Masahiro MV filetkniv 21 cm – fleksibel kontrol til fisk og finpudsning
Japansk filetkniv fleksibel 21 cm – Masahiro MV i MBS-26. Masahiros MV (“Bas”)-serien er et givet valg i mange professionelle køkkener. Denne fleksible 21-centimeters filetkniv er konstrueret til at følge fiskens benstruktur, glide mellem hinder og frigøre skind med minimalt tab – hurtigt, rent og sikkert.
Blad & stål
MBS-26 rustfrit stål – fin kornstruktur der gør æggen meget skarp, let at slibe og langvarig.
Hårdhed 58–59 HRC giver en god kombination af skæreevne og nem vedligeholdelse.
Fleksibelt, smalt blad til præcis filetering, skindning og finpudsning.
MV-seriens glatte blade leveres ofte 70/30-slebne for aggressiv skæring; foretrækker du symmetri kan æggen vedligeholdes mod 50/50 over tid.
Håndtag & ergonomi
Pakkawood (harpiksimprægneret laminat): hygiejnisk, fugtresistent og meget slidstærkt – ser næsten ud som plast men ligger varmt og stabilt i hånden.
Lav vægt og neutral balance giver god fingertopfølelse ved præcisionsarbejde.
Anvendelse – hvor kniven briljerer
Fisk: filetér laks, torsk, sandart, fjeldørred; løsne skind og bugben.
Trimming: puds kød, fjern hinder/fedt, finpudsning af fjerkræ.
Tynde skiver: carpaccio/sashimi-lignende skivning af fisk og kød.
Tips: Arbejd med lange, lette træk i lav vinkel; lad bladets fleksibilitet følge benet. Undgå hårde ben og frosne blokke – brug tandet frysekniv til sådant.
Pleje & slibning
Håndvask og tør tørt straks; brug træ- eller plastbræt.
Grundslib på vådsten (f.eks. 1000–3000 kornstørrelse) og vedligehold med keramisk strygestål.
For hurtig, repeterbar og skånsom slibning, der sparer materiale fungerer en professionel vådsliber som Tormek T2 fremragende også til smalle, hårde japanske stål.
Specifikationer
Type: Filetkniv (fleksibel)
Bladlængde: 21 cm
Stål: MBS-26 rustfrit
Hårdhed: 58–59 HRC
Slibning: oftest 70/30 (kan vedligeholdes mod 50/50)
Håndtag: Pakkawood
Art.nr: 14062 • EAN: 4978857140629
Oprindelse: Japan
Hvorfor vælge Masahiro MV fleksibel filet 21 cm?
Du får japansk præcision, fleksibel kontrol og pålidelig skarphed – perfekt når hvert gram og hvert snit tæller.
