Hvad er SOSA Sorbitol?

Dette er en teknisk sorbitolsirup baseret på glukose med 50 % eller mere sorbitol-indhold. Den hjælper med at bevare konsistens og fugtkvalitet i fødevarer, der er følsomme over for fugtkrystallisering eller udtørring.

Egenskaber og fordele

• Sødt men mindre end sukker – cirka 60 % af sakkarose sødning.

• Anti-krystalliserende – forhindrer sukkerkrystaller i is, ganache og fyld.

• Fugtholdende – bevarer blødhed og forlænger holdbarhed.

• Neutral smag – påvirker ikke aromaprofilen.

• Termostabil – krystalliserer ikke, bruner ikke ved opvarmning.

Anvendelsesområder

• Is, sorbet, frosne desserter – giver glat struktur og modvirker sukker.

• Ganache, praliner og fyld – bevarer fugt og blød tekstur.

• Bagværk, skumfiduser, cremer – reducerer klæbrighed og udtørring.

• Sukkerfrie eller lavkalorie-opskrifter, der søger fugt og struktur.

Dosering & anvendelse

• Standarddosis: 5 g sorbitol per 100 g dej.

• Bland i basen efter at de øvrige ingredienser er smeltet sammen.

• Tåler både nedkøling, frysning og opvarmning uden problemer.

FAQ – Ofte stillede spørgsmål

Er det lige så sødt som almindeligt sukker?
Nej – sorbitol har cirka 60 % sødme sammenlignet med sakkarose, hvilket giver en mildere sødme.

Tåler det opvarmning?
Ja – sorbitol krystalliserer ikke og bruner ikke ved høj varme.

Kan det bruges i frosne desserter?
Absolut – det giver en jævnere struktur og minimerer dannelsen af iskrystaller.

Hvor meget bruges typisk per opskrift?
Omkring 5 g per 100 g base for optimal effekt, juster efter behov.

Ingredienser

Sorbitol (E420) – flydende teknisk sirup med mindst 50 % aktivt indhold.

Næringsværdi pr. 100 g

• Energi: ca 2 560 kJ / 612 kcal

• Fedt: 0 g

• Kulhydrat: 100 g

  • heraf sukkerarter: 0 g (kulhydrater i form af polyol)

• Protein: 0 g

• Salt: 0 g