Guide · Opskrifter
Vælg silikoneform til kager og moussekage
Sådan vælger du silikoneform til moussekage og entremets: TOR, Universo, Bubble, kupler og indlægsforme, størrelse efter antal stykker og materiale.
Vælg silikoneform til kager og moussekage
En moussekage eller entremets bygges i lag og fryses i en form, og derfor er formen afgørende for resultatet. I sortimentet findes runde og firkantede forme, kupler, forme med mønster og kit, hvor en mindre form fungerer som indlæg. Denne guide hjælper dig med at vælge form efter, hvor mange stykker du skal lave, og hvilken stil kagen skal have. Størrelsesangivelserne er vejledende værdier.
Kort svar
Vil du have en klassisk moussekage med lige sider og glatte lag, vælger du en rund eller kvadratisk TOR-form med 50 mm højde. Vil du have afrundede kanter, er Universo et alternativ, og vil du have et mønster direkte fra formen, findes Bubble. En kuppelform som Zuccotto giver en halvkugleformet dessert. Til en kage med indlæg har du desuden brug for en mindre form, cirka 2 cm smallere i diameter, til fyldet. Alle forme nedenfor tåler fryser, ovn, mikrobølgeovn og opvaskemaskine ifølge produkttekster.
Formtyper til moussekage og entremets
TOR: rund og kvadratisk
Silikomarts TOR-serie er udviklet til mousse, masser og kagebunde. Formen har afrundet kant og findes som rund (Ø 100 til 260 mm) og som kvadrat (fra 100 × 100 mm til 180 × 180 mm), i højderne 30, 40 og 50 mm. Højden 50 mm giver plads til kagebund, indstøbning og mousse, mens 30 mm er en lav form til kager, hvor glasur eller fløjlsspray er hovedsagen. Fire almindelige størrelser er TOR rund 160 × 50 mm, TOR rund 180 × 50 mm, TOR rund 200 × 50 mm og TOR rund 220 × 50 mm.
TOR-forme til moussekage
Universo: afrundede kanter
Universo 1200 er en rund kageform i silikone med afrundede kanter, ø 180 × 50 mm og 1200 ml. De afrundede kanter giver en blødere silhuet end en lige ring. Formen passer til moussekager, semifreddo og iskager, der er frosset i formen. I serien findes også Universo 600 (ø 140 × 45 mm, 600 ml) og Universo 90 med seks portionsforme à 90 ml.
Bubble: mønster direkte fra formen
Bubble 1400 er en firkantet form, 180 × 180 × 50 mm og 1400 ml, med indstøbte kugler. Mønstret kommer bedst frem under en sprayet fløjlsoverflade eller tynd glasur. Fyld kuglerne først med en sprøjtepose eller ske for at undgå luftbobler i mønstret.
Universo, Bubble og kuppel
Kupler: Zuccotto
Zuccotto er en italiensk kuppeldessert. ZUCCOTTO Ø 115 × 57 mm rummer 409 ml, og i serien findes også Ø 135 × 67 mm (654 ml), Ø 160 × 80 mm (1108 ml) og Ø 180 × 90 mm (1570 ml). Den runde bund står ikke stabilt af sig selv, så stil formen på en bakke, når du fylder den.
Zuccotto-kupler
Indlæg: den mindre form
Et indlæg er et frosset fyld, for eksempel gelé eller en mindre mousse, som trykkes ned i kagens hovedmousse. Du støber det i en mindre form. I vores guide moussekage trin for trin bruges TOR rund 180 × 50 mm som yderform og TOR rund 160 × 50 mm som indlæg. Reglen er, at indlægsformen skal være cirka 2 cm smallere i diameter end yderformen, så mousen har plads rundt omkring.
Størrelse efter antal stykker
Tabellen viser vejledende værdier hentet fra vores guide til moussekage. Hvor store stykker du vil have, og hvor højt du bygger, afgør i sidste ende. Volumenerne er volumen pr. form ifølge produktteksten.
| Antal stykker (vejledende) | Form (50 mm høj) | Volumen |
|---|---|---|
| 4–6 | TOR rund 160 × 50 mm | 1000 ml |
| 6–8 | TOR rund 180 × 50 mm | 1266 ml |
| 8–10 | TOR rund 200 × 50 mm | 1563 ml |
| 10–12 | TOR rund 220 × 50 mm | 1842 ml |
De lave TOR-forme med 30 mm højde er mærket med stykkeinterval direkte i produktnavnet, for eksempel 10–12 stykker for 180 × 30 mm. Lave forme giver tyndere stykker, så regn på den tykkelse, du vil servere.
Materiale og temperaturer
Formene er lavet af fødevaregodkendt silikone. Produkttekster angiver −60 °C til +230 °C, så den samme form klarer fryser, ovn, mikrobølgeovn og opvaskemaskine. Det betyder, at du kan bage en kagebund i formen og derefter bruge den til mousse og frysning. Silikomart Professional fremstiller sine forme i EU, og den afgørende kvalitetsforskel i forhold til billige forme ligger ifølge vores guide Silikoneforme: alt, hvad du vil vide i varmebehandlingen efter fremstillingen.
Silikonen er fleksibel. Stil derfor den fyldte form på en bakke eller plade, før du bærer den til fryseren, så den ikke bøjer, og tryk forsigtigt på formens underside, når du vender kagen ud.
Kit og tilbehør
Mange Silikomart-modeller findes som kit, hvor formen sælges sammen med for eksempel en silikonemåtte eller en chablon til dekoration. Læs i produktteksten, hvad kittet indeholder. Til selve opbygningen har du også brug for sprøjteposer, en dejskraber og en paletkniv samt en vægt til at veje lagene.
Tjekliste, før du vælger
- Hvor mange stykker skal kagen give, og hvor store vil du have dem?
- Skal kagen have indlæg? Så har du brug for en mindre form.
- Lige sider (TOR), afrundede kanter (Universo) eller mønster (Bubble)?
- Kan formen være på en bakke i din fryser?
- Hvordan vil du dekorere? Glasur og fløjlsspray stiller forskellige krav til formens overflade.
Flere modeller finder du i kategorien silikoneforme til kage og silikoneforme til dessert. Se også opskriften på moussekage med passionsfrugt, hvid chokolade og kokos og pistacie- og hindbærkager med spejlblank glasur, når du skal planlægge lagene.
Sådan læser du produktteksten
Hver form i sortimentet har volumen, mål og materiale angivet. Mål fryserummet op, og sammenlign formens mål, da en fyldt form skal stå plant. Kontrollér også, om formen sælges enkeltvis eller som kit. Universo 1200 sælges for eksempel enkeltvis, og formen indgår i Brinken bakars Formkit til honningkagekage, hvor den kombineres med TOR rund 160 × 50 mm som indlæg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken silikoneform skal jeg vælge til moussekage?
En rund eller kvadratisk TOR-form med 50 mm højde er et godt udgangspunkt. Vælg diameter efter antal stykker, og supplér med en 2 cm smallere form, hvis du vil have indlæg.
Hvor stor en form har jeg brug for til 8 stykker?
Som vejledende værdi ifølge vores guide TOR rund 200 × 50 mm til 8–10 stykker og 180 × 50 mm til 6–8 stykker. Du vurderer selv, hvor store stykker du vil have.
Kan jeg bage i den samme form, som jeg fryser i?
Ja. Produkttekster angiver −60 °C til +230 °C, så formen klarer både ovn og fryser.
Skal jeg smøre formen?
Nej, silikone af høj kvalitet slipper ifølge vores guide uden fedt eller bagepapir. Frys mousen helt, før du vender den ud.
Tåler formene opvaskemaskine?
Ja. Produkttekster angiver, at formene tåler opvaskemaskine. Lad dem tørre helt før opbevaring.
Læs videre
- Sådan laver du en moussekage trin for trin
- Hvad er en entremets?
- Frys og tag ud af silikoneform
- Silikoneforme: alt, hvad du vil vide
- Kategorien silikoneforme
