Beskrivelse
Hvad er SOSA Gelbinder?
Gelbinder er et teknisk gelerings- og bindemiddel udviklet til at skabe struktur og sammenhæng i retter som terriner, burgere og tartarer. Formlen er baseret på alginat, calciumsulfat og fosfat – hvilket giver en stærk og varmestabil binding uden smagspåvirkning.
Egenskaber og fordele
-
Stærk bindende effekt: Binder små fødevarebiter sammen og holder formen.
-
Varmestabil: Gelen holder sammen selv ved opvarmning, frysning og genopvarmning.
-
Neutral smag og farve: Påvirker ikke slutresultatet, perfekt til både kød- og grøntsagsretter.
-
Fleksibel anvendelse: Ideel til både kolde og varme anvendelser inden for finmadlavning.
Anvendelsesområder
-
Terriner, burgere eller tartarer (kød, fisk eller grøntsager).
-
Kan grilles, steges, bages eller frituresteges efter formning.
-
T-shirt trakt: bind små biter til en flot, stabil konsistens eller form.
Dosering & brug
-
Anbefalet dosis: 1–4 % af vægt (svarende til 10–40 g per kg ingredienser).
-
Bland pulveret grundigt med fødevarebiterne, tilsæt en lille mængde væske til fordeling om nødvendigt. Lad derefter sætte i koldt tilstand før yderligere håndtering.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget ekspanderer Gelbinder?
Det ekspanderer ikke – det fungerer som bindemiddel. Retter holder deres form ved kontakt eller opvarmning.
Kan jeg grille eller friturestege bundet produkt?
Ja, når gelen først har sat sig, er den varmestabil og tåler både grill, friturestegning og bagning.
Er det egnet til vegetariske retter?
Absolut – gelbinder er plantebaseret og neutral i smag, perfekt til vegetariske bøffer eller tartarer.
Hvordan opbevarer jeg produktet?
Opbevares tørt, køligt (ca. 15–25 °C) og mørkt i original emballage. Holdbarhed: cirka 24 måneder.
Ingredienser
Sodium alginat (E401), calciumsulfat (E516), tetrasodiumdiphosphat (E450iii).
Næringsværdi per 100 g
-
Energi: 250 kJ / 60 kcal
-
Fedt: 0 g
-
heraf mættet fedt: 0 g
-
-
Kulhydrat: 32 g
-
heraf sukkerarter: 0 g
-
-
Fiber: 32 g
-
Protein: 0 g
-
Salt: 23,3 g
