Björnbär

En kage for to

11 februar 2025 sodersgourmet

Mælkechokolademousse kage med et indlæg af brombærpannacotta med vaniljeyoghurt og brombærgelé. På en bund af brownie med brunet smør og pekannødder. Dekoreret med en chokolade mirror glaze, brombær og rød oxalis

Mjölkchokladmoussetårta med en intrigör på bjönbärspannacotta med vaniljyoghurt och björnbärsgelé. På en botten av brownie med brynt smör och pekannötter. Dekorerad med en choklad mirror glaze, björnbär och röd oxalis

En kage til to – Årets dessert til Valentinsdag

Mælkechokolademousse-kage med en indsats af brombærpannacotta med vaniljeyoghurt og brombærgelé. På en bund af brownie med brunet smør og pekannødder. Dekoreret med en chokolade mirror glaze, brombær og rød oxalis

Opskriften er tilpasset en kage på ca. 600ml eller 2 kager på ca. 300ml

600 ml-forme og sprøjteposer

Chokoladekage med pekannødder

En herligt klistret chokoladekage, hvor mørk chokolade smelter sammen med sprøde pekannødder. Hver bid byder på en perfekt balance mellem dyb chokoladesmag og nødderne bløde knasen og en let karamelsmag fra brunet smør– en uimodståelig kombination for chokoladeelskeren.

Ingredienser

29 g smør

25 g mørk chokolade

50 g strøsukker

9 g kakao

25 g æg

20 g hvedemel

6 g pekannødder

Sådan gør du

Hak nødderne og chokoladen og kom det i en skål. Brun smørret og hæld det over chokoladen. Når chokoladen er smeltet, bland sukker, kakao og hvedemel og tilsæt. Tilsæt æg. Rør dejen sammen og fyld i form. Bag på 180°C til en kernetemperatur på 87°C ca. 4 minutter

Vejning, piskning og temperatur

Mælkechokolademousse

Luftig og blød, denne mælkechokolademousse smelter i munden med sin fløjlsbløde struktur og fyldige chokoladesmag.

Ingredienser

200 g mælkechokolade (35 % – 45 %)

300 dl piskefløde

1g Gelatine

Sådan gør du

Udblød gelatinen. Hak chokoladen. Bring 100g fløde i kog, pisk gelatinen ned i den og hæld det over chokoladen. Pisk resten af fløden, til den lige akkurat danner toppe. Vend chokoladen ned i og fyld i sprøjtepose.

Mælkechokolade til mousse og mørk chokolade til brownie

Brombær pannacotta

Silkeblød pannacotta møder syrlige brombær i en perfekt harmoni af cremet og friskt. Vaniljeyoghurten tilfører en let syrlighed, der løfter smagen af de saftige brombær frem.

Ingredienser

67 g vaniljeyoghurt

17 g brombærpuré

17 g sukker

83 g fløde

2,5 g gelatine

Sådan gør du

Udblød gelatinen. Bring fløde, sukker og puré i kog. Tilsæt gelatinen og lad det køle af til 40°C. Pisk yoghurten ned i.

Redskaber til mousse og frugtkomponenter

Brombærgelé

Dyb, frugtig og fuld af bærrenes naturlige sødme – denne brombærgelé er som et koncentrat af skovens lilla guld. Den bryder farverne perfekt i snittet på kagen.

Ingredienser

75 g brombærpuré

2,5 g pektin

15 g sukker

5 g citronjuice

2,5 g gelatine

Sådan gør du

Udblød gelatinen i citronjuicen. Bland sukker og pektin og hæld det og purén i en gryde. Bring det i kog under omrøring og pisk gelatinen ned i.

Chokolade mirror glaze

En spejlblank overflade af skinnende chokolade, der fanger lyset og lokker med sin luksuriøse finish. Den dybe kakaosmag omslutter kagen med en fløjlsblød hinde, som ikke bare forfører øjet, men også løfter hver bid til en nydelsesfuld oplevelse.

Ingredienser

43 g vand

77 g sukker

77 g glukosesirup

50 g sødet kondenseret mælk

77 g chokolade (56 %)

10 g gelatine

Sådan gør du

Udblød gelatinen. Bring sukkerlagen i kog. Kogepunktet bør være ca. 105°C. Vend gelatinen ned i, tilsæt den kondenserede mælk og hæld det over chokoladen. Mix glat med en stavblender. Brug ved ca. 35-40°C

Følg fremgangsmåden i videoen for at samle kagen. Lad den tø op i køleskabet i mindst 4 timer inden servering!

Kys og kram på Valentinsdag!

Glukosesirup og redskaber til glazen

Nyheder i butikken

Populære produkter

Planlæg de to brombærlag hver for sig

Brombær indgår både i pannacottaen med vaniljeyoghurt og i geléen. De to dele har hver sin opskrift og placering i kagen, selv om de deler smag. Mærk skåle eller forme under forberedelsen, så de ikke forveksles, og lav en enkel tegning af kagens lag, før du følger samlingen i videoen.

Brownien med pekannødder danner bund under de blødere komponenter. Tænk derfor både på bundens omrids og på pladsen til mousse omkring indlægget, når formen vælges. Hvis du fordeler opskriften mellem flere forme, skal alle komponenter tænkes med; det er ikke nok kun at se på mængden af mousse.

Glazen er den sidste overflade, mens brombær og oxalis er dekorative afslutninger. Stil et fad og redskaber til flytning klar, inden du glaserer, og planlæg pynten, så noget af den blanke overflade forbliver synlig. Når kagen skæres, er det netop kontrasten mellem brownie, mousse og brombærlag, der fortæller, hvordan desserten er bygget op.

Flere idéer til en lille kage med flere lag

Læs også Valentinsdag-desserten med hindbær og hvid chokolade, hvis du vil arbejde med et lysere smagsudtryk. I dessertforme kan du sammenligne forskellige formater. Den hjerteformede Amore 600 er et relevant valg at undersøge, mens en digital køkkenvægt hjælper med afvejningen af de enkelte komponenter før samlingen.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar