Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Opskrifter

Kanelsnegle med tosca – en saftig opskrift med vaniljecreme

sodersgourmet

Kanelboller med tosca, mandelmasse og vaniljecreme Kanelboller med tosca er til dig, der synes, at en rigtig saftig kanelbolle gerne må toppes med endnu mere af det gode. Her kombinerer vi en blød kardemommedej med en…

Baka saftiga kanelbullar med tosca, mandelmassa och vaniljkräm. Ett lyxigt recept som även kan bakas som en vacker kanelbullstårta.

Kanelboller med tosca, mandelmasse og vaniljecreme

Kanelboller med tosca er til dig, der synes, at en rigtig saftig kanelbolle gerne må toppes med endnu mere af det gode. Her kombinerer vi en blød kardemommedej med en cremet kanelfyldning på mandelmasse, hjemmelavet vaniljecreme og et generøst lag sprød mandeltosca. Af den samme dej kan du lave klassiske kanelboller, kanelsnurror eller samle bollerne i en form og bage en hel kanelbollkage med tosca og vaniljecreme. Opskriften er desuden overraskende hurtig: alle ingredienser til dejen kommes direkte i skålen, og mens dejen hviler, når du at lave fyld, tosca og vaniljecreme. Opskriften rækker til ca. 24 kanelboller à 90 g eller ca. 4 bollkager.

Forme og redskaber til kanelsnegle

Dej til kanelboller

Ingredienser

  • 800 g manitobamel eller specialhvedemel
  • 350 g mælk
  • 150 g strøsukker
  • 150 g smør
  • 50 g frisk gær
  • 1 æg
  • 20 g kardemommefrø
  • 10 g salt

Karafler til ingredienser og servering

Sådan gør du

  1. Kom mælk, gær, mel, sukker, smør, æg og salt i skålen til en dejblander.
  2. Mal kardemommen groft og tilsæt den.
  3. Kør dejen på lav hastighed i 5 minutter.
  4. Øg hastigheden og ælt yderligere 10 minutter, indtil dejen er blank, elastisk og har udviklet et godt glutennetværk.
  5. Dæk dejen til og lad den hvile i køleskabet i 2 timer.
I mellemtiden laver du kanelfyld, mandeltoffee og vaniljecreme.

Vejning og opbevaring under bagningen

Kanelfyld med mandelmasse

Mandelmassen giver fyldet både saftighed og en dybere mandelsmag, mens det kogende vand gør fyldet lettere at smøre ud og hjælper kanelens aromaer med at udvikle sig.  

Ingredienser

  • 120 g mandelmasse
  • 120 g smør
  • 30 g strøsukker
  • 30 g kogende vand
  • 8 g malet kanel
  • 8 g majsstivelse
 

Sådan gør du

  1. Bland mandelmasse, smør, sukker, kanel og majsstivelse til en jævn fyldning.
  2. Tilsæt det kogende vand, og ælt det sammen til en glat masse, der kan smøres ud.
  3. Læg fyldet i en skål og stil den til side.
Tip: Kanelfyldet kan laves dagen før og opbevares i køleskabet. Lad det blødgøre lidt inden brug, så bliver det nemmere at smøre ud.

Vanilje og redskaber til cremen

Tosca med mandler

Denne tosca er nem at huske: lige dele fløde, glukose, smør, sukker og mandler. Resultatet bliver en fyldig, karamelliseret mandeltopping, der bages sammen med boller.  

Ingredienser

  • 160 g piskefløde
  • 160 g glukosesirup
  • 160 g smør
  • 160 g strøsukker
  • 160 g mandelblader
 

Sådan gør du

  1. Kom fløde, glukosesirup, smør og sukker i en gryde.
  2. Kog under omrøring, indtil blandingen begynder at få en let karamelliseret farve.
  3. Tilsæt de flisede mandler og rør grundigt.
  4. Hæld toscan op i en skål og lad den køle helt af.
Toscan kan tilberedes på forhånd og bruges direkte fra køleskabet.

Redskaber til fyld og bagning

Vaniljecreme

Ingredienser

  • 300 g piskefløde
  • 60 g strøsukker
  • 40 g æggeblomme, ca. 2 æggeblommer
  • 16 g majsstivelse
  • 1 vaniljestang

Sådan gør du

  1. Skær vaniljestangen over på langs, og skrab frøene ud.
  2. Kom fløde, vaniljekorn og vaniljestangen i en gryde og varm det op.
  3. Bland sukker, æggeblomme og majsstivelse til en jævn dej.
  4. Hæld en del af den varme fløde over æggeblandingen, mens du rører.
  5. Hæld det hele tilbage i gryden og kog under konstant omrøring, indtil vaniljecremen tykner.
  6. Fjern vaniljestangen, og afkøl cremen.
  7. Kom den afkølede vaniljecreme i en sprøjtepose.

Handsker og grydelap til køkkenet

Form kanelbollerne

  1. Tag den kolde dej ud og rul den ud til et jævnt rektangel. En godt æltet dej skal kunne rulles ud på bordpladen uden ekstra mel.
  2. Fordel kanelfyldet i et jævnt lag over hele dejen.
  3. Hvis du vil lave både klassiske kanelboller og kanelsnurror, deler du dejen i to dele.
  4. Rul den ene del til en rulle og skær den ud til klassiske kanelboller.
  5. Fold den anden del og skær den i strimler til kanelsnurror.
  6. Vej boller til ca. 90 g stykket. Du kan også lave mindre eller større boller, ca. 70–110 g, men bagetiden skal så justeres.
  7. Sno og vrid strimlerne til boller.

Praktiske redskaber til bagebordet

Sådan laver du en bollekage

Beklæd bunden af en rund silikoneform, ca. 20 cm i diameter, med bagepapir. Papiret er ikke nødvendigt for at bullerne skal løsne sig fra silikoneformen, men det gør bullekagen nemmere og pænere at tage ud og servere. Placer 6 boller i formen – én i midten og fem rundt om. De øvrige boller kan bages enkeltvis i muffinsforme.  

Hævning

Lad boller hæve, indtil de er godt luftige. Regn med ca.:
  • 2 timer ved stuetemperatur eller
  • hævning i et varmt og fugtigt miljø.
Hvis ovnen har et særligt hæveprogram, kan det bruges. I opskriftsvideoen hæver boller ca. 45 minutter i Rational.  

Top med vaniljecreme og tosca

  1. Varm ovnen op til 190 °C.
  2. Sprøjt vaniljecreme midt i hver bolle i bollekagen.
  3. Pensl alle boller med æg, der er pisket sammen med lidt vand.
  4. Fordel et generøst lag kold tosca oven på boller.
 

Bag kanelboller med tosca

Bag de enkelte boller ved 190 °C i ca. 9 minutter. Kontroller gerne bollernes indre temperatur for at vurdere, om de er færdigbagte, i stedet for kun at gå efter tiden. Pensl boller med sukkersirup, så snart de kommer ud af ovnen. Sukkersirupen giver glans og hjælper samtidig boller med at bevare deres saftighed.  

Bag bulletærten

Bollkagen skal bages længere, da bollerne sidder tæt sammen.
  1. Bag først ved 190 °C i i alt 12 minutter.
  2. Sænk derefter temperaturen til 140 °C.
  3. Bag yderligere ca. 10 minutter, eller indtil bullekagen er gennemstegt.
  4. Pensl med sukkersirup umiddelbart efter bagningen.
Lad bulltårtan køle lidt af, før den tages ud af formen.  

Derfor bliver kanelbollerne ekstra saftige

Det er flere små detaljer, der tilsammen gør forskellen. Mandelmassen giver kanelfyldet både fedt og fugt, vaniljecremen tilføjer yderligere cremethed, og toscan danner et karamelliseret lag af mandel, smør og fløde oven på bollen. At pensle de nybagte boller med sukkersirup hjælper desuden med at holde overfladen blød og giver den der blanke finish, der får bollerne til at se lige så lækre ud, som de smager.  

Forbered kanelbollerne dagen før

Hvis du vil fordele arbejdet, kan kanelfyldet, toscaen og vaniljecremen laves dagen før og opbevares i køleskabet. Det gør opskriften betydeligt hurtigere den dag, boller skal bages. Toscan kan bruges kold direkte fra køleskabet, mens kanelfyldet med fordel bør blødgøres lidt, før det smøres ud på dejen.  

Ofte stillede spørgsmål om kanelboller med tosca

Hvad er tosca?

Tosca er en karamelliseret topping, der normalt laves af smør, sukker, fløde og mandler. I denne opskrift bruges der også glukosesirup for at opnå en blød og jævn karamellstruktur.  

Kan man lave kanelboller med tosca dagen før?

Ja. Fyldet, vaniljecremen og toscaen kan forberedes dagen før. Færdigbagte kanelboller smager bedst, når de er friskbagte, men de kan også fryses ned og varmes forsigtigt op inden servering.  

Hvorfor er der mandelmasse i kanelfyldet?

Mandelmasse giver fyldet mere smag og hjælper samtidig med at holde kanelbollerne saftige. Kombinationen af mandelmasse, smør, kanel og sukker giver et fyldigere fyld end en klassisk blanding af kun smør, sukker og kanel.  

Kan jeg lave en bullekage ud fra opskriften?

Ja. Læg seks boller i en rund form på ca. 20 cm – én i midten og fem rundt om. Bollerne hæver og bages sammen til en sammenhængende kanelbollkage.  

Hvilket mel er bedst til kanelboller?

Et kraftigt hvedemel med god glutenudviklings evne, for eksempel manitobamel eller specialhvedemel, gør det lettere at forme en elastisk dej, der kan klare både den rige fyldning og den lange æltning.  

Hvordan ved jeg, at kanelbollerne er færdigbagte?

Tid og farve giver en god indikation, men kernetemperaturen giver bedre kontrol – især når bollerens størrelse varierer, eller når du bager en bollekage, hvor midten tager længere tid at blive færdig.

Redskaber til kanelbollebagning og flere opskrifter på kanelboller

Til kanelbollekagen passerer TORs runde silikoneform på 20 cm, som giver plads til de seks boller ifølge opskriften. En spatel til at få fyldet ud af skålen og en bagepensel til æg og sukkerglasur er andre praktiske redskaber, som du finder blandt vores bageudstyr. Når du vil variere din næste kanelbolle-bagning, kan du prøve snoede kanelboller med surdej, hvor vi også beskriver, hvordan du former bollerne ved at sno dejstrimlerne til ottetal. Et andet alternativ er vores kanelboller med to slags fyld – en ny opskrift, du kan tage frem, når duften af kanel igen lokker.

Planlæg forme og den næste variant

Vil du bage en samlet kage eller enkelte boller næste gang? Sammenlign den runde TOR-form med Big Muffin-formen, og find øvrige redskaber under brød og dej. Opskriften på kanelboller med vanilje- eller chokoladekerne viser en anden måde at placere fyldet på, når du vil variere arbejdet med samme type bagværk.

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *