Guide · Opskrifter
Vakuumpakker eller kammervakuum: hvad skal du vælge?
Forskellen på vakuumpakker og kammervakuumpakker, hvornår du har brug for kammer, hvilke poser der passer, og hvordan vakuum hænger sammen med sous vide.
Vakuumpakker eller kammervakuum: hvad skal du vælge?
Begge maskintyper fjerner luft fra en pose, men de gør det på forskellige måder og passer til forskelligt arbejde. Denne guide forklarer forskellen, hvornår du har brug for en kammervakuumpakker, hvordan du vælger poser, og hvordan vakuum hænger sammen med sous vide.
Kort svar
En almindelig vakuumpakker (ekstern) suger luften ud af posens åbning og bruger riflede poser. En kammervakuumpakker tømmer luften ud af et helt kammer, hvor posen ligger, og bruger glatte poser. Skal du pakke væsker, supper eller marinader, er kammermaskinen det rette valg.
- Ekstern: tørre råvarer som ost, skinke og kaffe.
- Kammer: væsker, sous vide og større mængder.
Sådan fungerer en ekstern vakuumpakker
Posens åbning lægges i maskinen, luften suges ud, og posen svejses til. Rifflerne i posen leder luften ud. Premium 450 har svejselængde 45 cm og 300 W, Premium 350 har 35 cm og 250 W. Begge beskrives som egnede til ost, skinke, kaffebønner og pulver og bruges med riflede poser.
Sådan fungerer en kammervakuumpakker
Hele posen placeres i kammeret, og luften suges ud af både kammeret og posen. Trykket er ens på begge sider, så væsken ikke trykkes ud af posen. Derfor klarer kammermaskinen væsker.
Hvornår har man brug for kammer?
- Væsker: supper, fonde, saucer og marinader.
- Marinering: marinaden ligger tæt mod råvaren i posen.
- Sous vide: glatte poser i PA/PE passer til tilberedning ifølge produkttekster.
- Større mængder: kammer med flere poser ad gangen, som Idea 42 med op til fem.
Kammermaskiner i sortimentet
Orved Evox 25 er kompakt, med 27 cm svejsning, og kan ifølge produktteksten være i en køkkenskuffe. PolyScience 300 Series er til hjemmebrug, med oliefri Dry Piston-motor og 31 cm svejsning. Orved Idea 30, Idea 40 og Idea 42 har henholdsvis 30, 40 og 40 cm svejsebredde, og Idea 42 har sensorstyret vakuumteknik og Busch-pumpe på 20 m³/h. Intercom Mini Square, 300B og 450B findes til restaurant og catering.
Kammervakuumpakkere Kammermaskiner til professionelle køkkener
Glatte eller riflede poser?
Glatte poser bruges i kammermaskiner. Riflede bruges i eksterne maskiner og passer ifølge produkttekster til vakuumopbevaring, nedfrysning og sous vide ved kortere tider. Se vakuumposer og guiden om vakuumposer og fødevaresikkerhed. Posens mål skal passe til kammeret eller svejselængden.
Ekstern maskine og poser
Sammenhæng med sous vide
Vakuum er ofte første trin i sous vide: portionsstykker af kød eller fisk pakkes og tempereres derefter med en cirkulator, som Intercom Mini Square beskrives i sin produkttekst. Se sous vide-maskiner. Med en tynd føler som Thermapen Sous Vide og SYV-ventilen kan du måle temperaturen i posen uden at ødelægge vakuummet.
Hvilken passer til dig?
| Behov | Forslag |
|---|---|
| Hjemmekøkken, lidt plads | Orved Evox 25, PolyScience 300 |
| Tørre råvarer, opbevaring | Premium 350 eller 450 |
| Restaurant, sous vide, væsker | Orved Idea 30/40/42, Intercom |
Vedligehold
Tør kammeret og svejselisten af, kontrollér lukningen, og skift slidte dele som teflontape eller skumliste til Premium 350. Vakuum erstatter ikke køleopbevaring.
Tips ved vakuumpakning
- Lad der være frit rum ved posens åbning, så svejsningen kan være der.
- Tør posens kant ren for fedt og væske, før den svejses.
- Fyld ikke posen så meget, at den ikke kan være i kammeret.
- Fordel maden jævnt, så luften kan presses ud.
- Mærk poserne med dato og indhold, og opbevar dem efter råvarens krav.
Almindelige problemer
Hvis svejsningen ikke holder, eller låget ikke låser, kan teflontapen eller skumlisten være slidt. Hvis posen ikke bliver tæt, kan kanten være snavset. Læs maskinens manual for din model.
Ofte stillede spørgsmål om vakuumpakker og kammervakuum
Hvad er forskellen på vakuumpakker og kammervakuumpakker?
En ekstern vakuumpakker suger luft ud af posens åbning. En kammervakuumpakker tømmer luften ud af hele kammeret og klarer derfor væsker.
Kan jeg vakuumpakke suppe?
Ja, i en kammervakuumpakker. PolyScience 300 Series beskrives som egnet til både tørre og flydende fødevarer, som supper og gryderetter.
Hvilke poser har jeg brug for?
Glatte til kammermaskiner og riflede til eksterne maskiner.
Skal man bruge vakuum til sous vide?
Ofte, men ikke altid. Posen skal være beregnet til tilberedning og godt lukket.
Hvor stor en maskine har jeg brug for?
Sammenlign kammerets mål og svejselængde med den fyldte pose og med, hvor meget du pakker.
Læs videre
- Vakuumposer er ikke bare plast
- Kategorien vakuummaskiner
- Kategorien vakuumposer
- Kategorien sous vide-maskiner
- Kategorien termometre
