Beskrivelse
Hvad er SOSA Sorbitol?
Dette er en teknisk sorbitolsirup baseret på glukose med 50 % eller mere sorbitol-indhold. Den hjælper med at bevare konsistens og fugtkvalitet i fødevarer, der er følsomme over for fugtkrystallisering eller udtørring.
Egenskaber og fordele
-
Sødt men mindre end sukker – cirka 60 % af sakkarose sødning.
-
Anti-krystalliserende – forhindrer sukkerkrystaller i is, ganache og fyld.
-
Fugtholdende – bevarer blødhed og forlænger holdbarhed.
-
Neutral smag – påvirker ikke aromaprofilen.
-
Termostabil – krystalliserer ikke, bruner ikke ved opvarmning.
Anvendelsesområder
-
Is, sorbet, frosne desserter – giver glat struktur og modvirker sukker.
-
Ganache, praliner og fyld – bevarer fugt og blød tekstur.
-
Bagværk, skumfiduser, cremer – reducerer klæbrighed og udtørring.
-
Sukkerfrie eller lavkalorie-opskrifter, der søger fugt og struktur.
Dosering & anvendelse
-
Standarddosis: 5 g sorbitol per 100 g dej.
-
Bland i basen efter at de øvrige ingredienser er smeltet sammen.
-
Tåler både nedkøling, frysning og opvarmning uden problemer.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Er det lige så sødt som almindeligt sukker?
Nej – sorbitol har cirka 60 % sødme sammenlignet med sakkarose, hvilket giver en mildere sødme.
Tåler det opvarmning?
Ja – sorbitol krystalliserer ikke og bruner ikke ved høj varme.
Kan det bruges i frosne desserter?
Absolut – det giver en jævnere struktur og minimerer dannelsen af iskrystaller.
Hvor meget bruges typisk per opskrift?
Omkring 5 g per 100 g base for optimal effekt, juster efter behov.
Ingredienser
Sorbitol (E420) – flydende teknisk sirup med mindst 50 % aktivt indhold.
Næringsværdi pr. 100 g
-
Energi: ca 2 560 kJ / 612 kcal
-
Fedt: 0 g
-
Kulhydrat: 100 g
-
heraf sukkerarter: 0 g (kulhydrater i form af polyol)
-
-
Protein: 0 g
-
Salt: 0 g
