100%CHEF

Med 100%Chef kan du tilføre røgaroma, skabe luftige skum og anrette desserter med større præcision. Her finder du røgpistoler, røgkupler, sifontilbehør og redskaber til molekylær gastronomi fra det spanske mærke. Vælg udstyr efter det, du vil skabe – fra små smagsperler og chokoladedragéer til dine egne silikoneforme og gennemtænkte serveringer i restauranten, cocktailbaren eller hjemmekøkkenet.En røgkuppel, der løftes ved bordet, en lille smagsperle, som supplerer saucen, eller en velformet quenelle på desserttallerkenen. Med de rette redskaber kan du ændre madens præsentation uden at miste fokus på smagen. 100%Chef har sit udspring i Barcelona og udvikler udstyr til kokke og bartendere, der vil arbejde med både præcision og nye udtryk. Her kan du vælge mellem specialværktøj til en bestemt teknik og mindre køkkenredskaber, som gør nytte hver dag. 100%Chef til molekylær gastronomi og moderne madlavning Vil du udforske molekylær madlavning, behøver du ikke begynde med et helt nyt køkken. Tag udgangspunkt i en teknik, der passer til noget, du allerede laver: et let skum til en sauce, små frugtperler til en dessert eller røgaroma til en færdig servering. Vælg redskabet efter det resultat, du vil opnå. En røgpistol tilfører røg, et skumværktøj arbejder luft ind i en væske, og en dispenser til sfærifikation hjælper dig med at forme dråber. Opskriften og ingredienserne skal derefter give den rigtige smag og konsistens. Det er samspillet mellem udstyr og arbejdsmetode, der gør redskaberne anvendelige i molekylær gastronomi. Røgpistoler fra 100%Chef – Super Aladin og Aladin 007 En røgpistol, også kaldet en smoking gun, bruges til at tilføre røgaroma til mad og drikke. Det kan være en del af forberedelserne eller et afsluttende trin ved serveringen. Vælg model efter, hvor ofte den skal bruges, og om du primært arbejder i køkkenet eller bag baren. Super Aladin røgpistol er udviklet til professionelt køkkenarbejde og har en metalkonstruktion med et rummeligt forbrændingskammer. Den kan kombineres med egnede røgkupler og beholdere, når du vil samle røgen omkring en tilberedning. Aladin 007 Cocktail Smoker er særligt rettet mod røgning af cocktails og drinks. Den er derfor interessant, når både røgaromaen og præsentationen skal indgå i serveringen foran gæsten. Brug røgen som en smagsgiver, ikke som et mål i sig selv. En kort røgbehandling tilfører aroma, men erstatter hverken tilberedning eller en kontrolleret konserveringsmetode. Følg udstyrets anvisninger for brug, ventilation og rengøring. Røgkupler, glaskupler og røgesmuld Med en røgkuppel kan du samle røgen omkring maden eller glasset. En glaskuppel med ventil til røgning gør det muligt at føre røgen ind uden at løfte kuplen under påfyldningen. Sammenlign både højde og diameter med den tallerken eller det glas, der skal stå under den. I sortimentet findes også røgesmuld og røgespåner, blandt andet af bøg og eg. Vælg et produkt, der er beregnet til røgning af fødevarer og passer til din røgpistol. Kontrollér også slange, tilslutning og ventil, når du kombinerer tilbehør. En almindelig glaskuppel uden tilslutning er ikke det samme som en røgkuppel med ventil. Foam Kit – skab luftige skum til mad og cocktails Foam Kit fra 100%Chef er et luftningsværktøj til at skabe lette skum, som også kaldes airs. Det bruges med en smagssat væske og en egnet skumdannende ingrediens, eksempelvis lecithin i en tilpasset opskrift. Det er et alternativ, når du vil lægge et luftigt skum på en sauce, dessert eller drink uden at bruge en stavblender til selve luftningen. Vælg en smag, der supplerer resten af serveringen, og vurder skummet ved den temperatur, hvor det skal bruges. Foam Kit er ikke det samme som en piskesifon. Udstyret, opskriftens sammensætning og den ønskede skumstruktur afgør, hvilken metode der passer. At en væske smager godt, betyder ikke, at den automatisk kan danne et stabilt skum. Air Kit 2 og sifontilbehør til flere arbejdsopgaver Har du allerede en sifon, kan det rette tilbehør give dig flere måder at bruge den på. Air Kit 2 fra 100%Chef indeholder fem tilbehørsdele i rustfrit stål til blandt andet fyldning og andre specialiserede opgaver med en kompatibel sifon. Kontrollér, at tilbehøret passer til din sifonmodel, og følg anvisningerne for både sifonen og redskabet. En fyldenål, en adapter til sprøjtetyller og et værktøj til skum har forskellige funktioner og skal ikke vælges alene efter udseendet. Til inspiration til selve sifonmetoden kan du bruge vores opskrift på chokoladeis med hindbærskum og ristet hvid chokolade. Her fremstilles hindbærskummet i en sifon. Opskriften viser en anvendelse af grundudstyret; den kræver ikke i sig selv alle delene fra Air Kit 2. Caviar-Box og Reverse Sphere til sfærifikation Med sfærifikation, på engelsk spherification, kan en smagssat væske formes til små perler med en geléhinde. Teknikken bruges eksempelvis til frugtperler og andre små smagskomponenter i retter og cocktails. Caviar-Box fra 100%Chef hjælper dig med at dosere mange små dråber samtidig. Det er nyttigt, når du vil fremstille flere perler, end det er praktisk at lave med en enkelt pipette. Reverse Sphere er et andet doseringsværktøj, som giver mulighed for at arbejde med forskellige størrelser. Redskabet former dråberne, men opskriften skaber geléhinden. Brug en metode, der er tilpasset direkte eller omvendt sfærifikation, og kontrollér, hvilke ingredienser den kræver. Råvarernes sammensætning og væskens konsistens påvirker også resultatet. Lav gerne en mindre prøveportion, inden du planlægger en større produktion. Vurder størrelsen, smagen og den måde, perlerne fungerer sammen med resten af retten på. Køkkenpincetter, quenelleskeer og dressingflasker til anretning 100%Chef er ikke kun udstyr til usædvanlige teknikker. En god køkkenpincet, en quenelleske eller en dressingflaske kan gøre en forskel i den daglige anretning, når små detaljer skal placeres præcist. Med en quenelleske fra 100%Chef kan du forme ovale queneller af eksempelvis is, mousse eller en tilstrækkeligt fast creme. Vælg størrelse efter portionen og den plads, komponenten skal have på tallerkenen. Til små krydderurter og sarte dekorationer kan du sammenligne vores køkkenpincetter til præcis anretning. Længde, spids og greb skal passe til den måde, du arbejder på. En dressingflaske med præcisionsspids hjælper dig med at placere små mængder sauce og dressing. Tilpas spidsen til indholdets konsistens, og vælg en flaske, som er praktisk at fylde og rengøre. Oh! Mold – lav dine egne silikoneforme Vil du skabe en form, som ikke findes færdig i sortimentet? Oh! Mold fra 100%Chef er flydende silikone i to komponenter til fremstilling af forme til fødevarer. Det kan bruges, når du vil lave din egen afstøbning og give en dessert eller chokoladedekoration et særligt motiv. Følg produktets anvisninger for blanding, hærdning og anvendelse. Valget af original, formens udformning og muligheden for at løsne det færdige indhold skal planlægges, inden du støber. Brug materialer, der udtrykkeligt er beregnet til den påtænkte kontakt med fødevarer. Confi Kit – drageringstromle til chokolade og konfekt Vil du lave chokoladeovertrukne nødder eller udvikle dine egne dragéer? Confi Kit til KitchenAid er et tilbehør, der bruger køkkenmaskinens drivkraft til en roterende drageringstromle. Der findes også udgaver til forskellige Kenwood-modeller. Tromlen holder indholdet i bevægelse, mens overtrækket tilføres. Teknikken adskiller sig fra at dyppe hver enkelt nød eller konfektbid i hånden og giver mulighed for at arbejde med egne konfektprodukter og forskellige overtræk. Kontrollér kompatibiliteten med den præcise maskinmodel, og se, hvad pakken indeholder. Køkkenmaskinen følger ikke med selve Confi Kit-tilbehøret. Følg produktets arbejdsanvisninger, og tilpas håndteringen af chokoladen til den metode og det overtræk, du arbejder med. Anderledes cocktailglas og tilbehør til servering Et serveringsglas kan være med til at formidle idéen bag en drink. I sortimentet findes både små serveringsbeholdere og anderledes udformede cocktailglas, eksempelvis Copa Fugu – et drinkglas formet som en kuglefisk. Vælg ikke kun efter motivet. Kontrollér volumen, åbning, stabilitet og rengøringsanvisninger. Der skal være plads til både drikken, isen og dekorationerne, samtidig med at serveringen skal fungere for personalet og gæsten. Du kan sammenligne flere udformninger blandt vores cocktailglas. Vil du også arbejde med isens visuelle udtryk, finder du inspiration i vores artikel om klaris til drinks og cocktails. Vælg 100%Chef efter teknik, mængde og arbejdsgang Begynd med et tilbagevendende behov eller en idé, du vil afprøve. Skal redskabet bruges til nogle få portioner derhjemme eller mange ens serveringer i restauranten? Har du brug for et selvstændigt værktøj eller tilbehør til udstyr, du allerede har? Kontrollér modelkompatibilitet, materialer, rengøring og pakkens indhold, inden du bestiller. Forbered gerne en opskrift og en mindre prøveservering, når du afprøver en ny teknik. Så bliver det lettere at vurdere både resultatet og den måde, arbejdet passer ind i køkkenets rutiner på. Ofte stillede spørgsmål om 100%Chef Hvad er 100%Chef? 100%Chef er et spansk mærke med udspring i Barcelona, som udvikler og tilbyder professionelt udstyr til madlavning, konditori og servering. Sortimentet omfatter blandt andet røgpistoler, skumværktøj, redskaber til sfærifikation og tilbehør til anretning. Hvilken røgpistol passer til cocktails? Aladin 007 Cocktail Smoker er særligt udviklet til arbejde med cocktails og drinks. Sammenlign den med Super Aladin ud fra anvendelse og tilbehør. Kontrollér også, hvilken røgkuppel eller beholder der passer til den ønskede servering. Hvad er forskellen på Foam Kit og Air Kit 2? Foam Kit er et luftningsværktøj, der bruges til at skabe skum i en tilpasset opskrift. Air Kit 2 er et sæt tilbehør til en kompatibel sifon. Air Kit 2 indeholder altså ikke en komplet sifon og erstatter ikke Foam Kits funktion. Skal jeg bruge særlige ingredienser til Caviar-Box? Ja, du skal bruge en væske og ingredienser, der passer til den valgte metode til sfærifikation. Caviar-Box doserer dråberne, men omdanner ikke i sig selv væsken til færdige perler. Følg en opskrift, der er udviklet til teknikken. Kan jeg bruge redskaber fra 100%Chef derhjemme? Mange af de mindre redskaber passer også til den ambitiøse hjemmekok. Vælg efter din erfaring og det, du vil lave. Begynd med en tydelig opgave, og følg produktets anvisninger. Specialudstyr kan kræve bestemte forkundskaber, supplerende produkter eller en særligt indrettet arbejdsplads.