Chokoladeis med hindbærskum og ristet hvid chokolade

Ret 5 i vores veganske femretters

I denne opskrift vil vi lave en vegansk dessert: chokoladeis med hindbærskum og ristet hvid chokolade. Nedenfor finder du hele menuen og links til de forskellige retter:

Bagt, syltet og brændt porre med friterede kikærter og kikærtemayonnaise

Blomkål med grøn karryolie, mandler og vegansk parmesancrumble

Røget knoldselleri med hasselnødder og karse

Saltbagte rødbeder med sortkål og ahornsirup

Chokoladeis med hindbærskum og ristet hvid chokolade

Chokoladeis

Ingredienser

Cashewnødder 250g

Mørk vegansk chokolade (63%) 100g

Sukker 140g

Salt 2g

Kakao 25g

Kakaosmør 110g

Vaniljestang 1st

Vand 500g

Udstyr

Stavblender

Ismaskine

Pincet

Sådan gør du

Kog vandet op. Skrab kornene ud af vaniljestangen og læg den sammen med alle ingredienserne i en skål og hæld det kogte vand på. Pak ind i plast og lad det stå i nogle timer, så nødderne bliver bløde, og vaniljen afgiver sine smagsstoffer. Tag vaniljestangen ud og blend blandingen med en stavblender. Hvis du bruger en klassisk ismaskine, blend det i en kande blender og stil blandingen i køleskab indtil det er tid til at lave isen. Jeg bruger en pacojet og fryser derfor blandingen i et bæger. Før servering, færdiggør isen.

Til den veganske chokoladeis

Pacojet 4 Sverige56,980.98 kr.+

Bæger til Paco Jet 4-pak3,180.04 kr.+

Stavblender - Robot Coupe Mini MP 190 V.V.2,749.98 kr.+

Grand Cru Vaniljestang Bourbon gourmet 2stk 16-18cm - Madagaskar76.20 kr.+

Ristet hvid chokolade

Ingredienser

Vegansk hvid chokolade 50g

Udstyr

kniv

ugn

silikonmatta

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 180°C og hak chokoladen. Spred det ud over en silikonemåtte og rist i ovnen, indtil det er gyldenbrunt.

Til ristet vegansk hvid chokolade

Valrhona Amatika Blanc 35 % veganske hvide chokoladekugler, 3 kg1,055.86 kr.+

Silikonmåtte 30X40cm139.16 kr.+

GLOBAL - Kokkekniv 20 cm944.27 kr.+

Vinklet palet115.96 kr.+

Hindbærskum

Ingredienser

Kokosfløde 400g

Frosne Hindbær 50g

Sukker 25g

Udstyr

Kande

Stavblender

Sifon

Sådan gør du

Blend kokosfløden sammen med hindbærene og sukker. Si ned i en sifon og lad den med en creampatron. Stil sifonen i køleskabet før brug.

Til hindbærskum fra sifon

Sifon IsI Gourmet Whip 0,5l986.68 kr.+

Tragt og Si til Sifon ISI339.28 kr.+

Sildug Superbag 1,3L 100um298.19 kr.+

Plastbøtte 1,3L til Mise en place og opbevaring 10-pak118.61 kr.+

Tid til at servere desserten

Ingredienser

Frysetørrede hindbær

Rød oxalis

Sådan gør du

Kør isen i ismaskinen og ryst sifonen. Skub isen med en gennemblødt varm ske og sprøjt lidt hindbærskum ud fra sifonen. Top din dessert med smuldret ristet hvid chokolade, frysetørrede hindbær og nogle røde sorrel blade

Til den sidste servering

Sosa Hele Frysetørrede Hindbær 75 g251.14 kr.+

Køkkenpincet lige 20 cm96.08 kr.+

Dejskraber 25cm i varmebestandigt silikone82.83 kr.+

Køkkenvægt Kern 5 kilo 1 grams nøjagtighed1,259.03 kr.+

God appetit og held og lykke med din Chokoladeis med hindbærskum og ristet hvid chokolade

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

ISI

Pacojet

Rational

Robot Coupe

Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad

Links til de andre opskrifter i denne menu finder du højere oppe

Nyheder i butikken

Rund kageform 25 cm – Anodiseret aluminium, 3,8 L160.88 kr.+

Rund kageform 23 cm – Anodiseret aluminium, 3,1 L147.42 kr.+

Rund kageform 20 cm – Anodiseret aluminium, 2,3 L127.23 kr.+

Rund kageform 15 cm – Anodiseret aluminium, 1,3 L86.84 kr.+

Populære produkter

Brinken Bakars Formkit – TORx3374.40 kr.+

Blossom 45 – silikoneform til 6 blomsterformede desserter à 45 ml159.57 kr.+

Valrhona Équatoriale Noir 55 % chokoladekugler 3 kg712.49 kr.+

Valrhona Manjari Grand Cru Noir 64 % chokoladekugler, 3 kg943.60 kr.+

Nyheder i butikken

Springform 26 cm, ekstra høj181.08 kr.+

Springform 20 cm, ekstra høj127.23 kr.+

Springform 16 cm, ekstra høj100.30 kr.+

Springform 18 cm, ekstra høj – non-stick kageform, 1,8 L120.49 kr.+

Læs også

• Pacojet – Det ultimative værktøj for professionelle kokke
• Vegansk is
• Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie
• Mælkebøtteis med honningristede nødder