Gioari

Med Gioari chokolade kan du arbejde med ganache, mousse, praliner og andre desserter, hvor både smag og konsistens skal passe. Sammenlign hvid Bianca Avorio 34 % med mørk Fondente Ari 72 %, og vælg efter opskriften. Pelletsformatet gør det praktisk at afveje chokoladen til både en lille prøve og en større produktion.En mørk chokolade og en hvid chokolade giver forskellige udgangspunkter for dessertarbejdet. Begynd med den rolle, chokoladen skal spille: en tydelig kakaosmag, en mildere creme eller en skal omkring et fyld. Smag den sammen med dessertens øvrige komponenter, og vurder derefter den metode, som giver den ønskede struktur. Bianca Avorio: hvid chokolade til cremer og dessertarbejde Gioari Bianca Avorio 34 % er hvid chokolade i pellets i en pose på 3 kg. Produktbeskrivelsen fremhæver en elfenbensfarvet chokolade med aromaer af mælk og vanilje samt anvendelser inden for blandt andet ganache, mousse og chokoladearbejde. Hvid chokolade kan være en del af dessertens sødme og cremede fylde. Afprøv den sammen med frugt, bær eller andre komponenter, så den samlede servering får den balance, du ønsker. Brug en opskrift, der er beregnet til hvid chokolade, når konsistensen skal være præcis. Fondente Ari: mørk chokolade med 72 % kakao Gioari Fondente Ari 72 % er mørk chokolade i pellets, ligeledes i 3 kg pose. Den er beskrevet til blandt andet ganache, praliner og desserter. Chokoladen fremstilles af Gioari i Torino, ligesom Bianca Avorio. Den mørke variant giver et andet kakaopræg end den hvide. Sammenlign smagen i den færdige masse, hvor fløde, smør, frugt eller andre ingredienser påvirker oplevelsen. Kakaoprocenten er én oplysning blandt flere; den fortæller ikke alene, hvordan en ganache sætter sig eller en pralineskal støbes. Afvejning, smeltning og temperering Afvej den mængde, opskriften kræver, og følg anvisningerne for den konkrete chokolade. Smeltning til en moussebase og temperering til en blank skal er forskellige arbejdstrin. Vælg metode efter, om chokoladen skal blandes i en masse eller danne en selvstændig overflade. Til støbte skaller kan du sammenligne pralineforme efter form og portionsstørrelse. En lille prøveproduktion gør det lettere at vurdere skal, fyld og lukning, før du laver mange ens praliner. Brug chokoladen i en samlet dessert Overvej både serveringstemperatur og portionsstørrelse, når du smager en opskrift til. Vores chokoladeis med hindbærskum og ristet hvid chokolade viser, hvordan flere chokoladekomponenter kan indgå i samme dessert. Brug opskriftens produktangivelser som udgangspunkt, og vurder et eventuelt skift til en anden chokolade særskilt. Ofte stillede spørgsmål om Gioari chokolade Kan hvid og mørk chokolade byttes i samme opskrift? Det kræver normalt en vurdering af opskriften. Sammensætning, sødme og konsistens er forskellige, så vælg en opskrift til den ønskede chokoladetype. Skal chokolade til mousse tempereres? Følg mousseopskriftens metode. Temperering er især relevant, når chokoladen skal danne eksempelvis en støbt skal eller dekoration med den ønskede overflade og struktur. Hvordan vælger jeg mellem de to varianter? Tag udgangspunkt i den ønskede smag og opskriftens angivne chokoladetype. Prøv en mindre portion, og bedøm konsistensen ved den planlagte serveringstemperatur.