TAMAHAGANE

Tamahagane er japanske køkkenknive til forskellige skæreopgaver. Sammenlign kokkekniv, santoku, urtekniv og brødkniv ud fra dine råvarer og det greb, der passer dig. Vælg bladlængde og serie sammen med den rette vedligeholdelse, så kniven passer til din daglige madlavning.Knivene fra Tamahagane fremstilles i Tsubame i Japan. Producenten er Kataoka. Når du sammenligner modeller, skal du se på både knivens form, skaft og specifikationer. To knive med samme bladlængde behøver ikke at have samme opbygning eller føles ens i hånden. Kokkekniv eller santoku som udgangspunkt Start med de råvarer, du oftest tilbereder. En kokkekniv eller santokukniv kan være udgangspunktet for det daglige arbejde med grøntsager og andre ingredienser. Sammenlign bladets profil og længde med din skæreteknik og pladsen på skærebrættet. Til mindre opgaver kan en urtekniv eller lille universalkniv være et relevant supplement. Vælg først den knivtype, du bruger mest. Tilføj derefter en anden form, hvis den løser en særskilt opgave, eksempelvis at skære brød eller arbejde præcist med små råvarer. Brødkniv, slibning og opbevaring En brødkniv med tandet æg og en kniv med glat æg skal ikke nødvendigvis vedligeholdes på samme måde. Følg vejledningen for den konkrete model, når du vælger slibemetode og slibevinkel. Kontrollér også knivens egne råd om rengøring og tørring. Opbevar den, så æggen ikke slår mod andre redskaber. Ofte stillede spørgsmål om Tamahagane Hvad er forskellen på Tamahaganes serier? Tamahagane omfatter blandt andet San, San Tsubame og San Kyoto. Serierne har forskellige bladudformninger og konstruktioner. Brug det fulde modelnavn, og sammenlign oplysninger om stål, skaft og vedligeholdelse, før du vælger. Har alle Tamahagane-knive samme slibevinkel? Du bør ikke vælge slibevinkel alene ud fra mærket. Tag udgangspunkt i anvisningen for den konkrete serie og kniv, og kontrollér, om sliberedskabet passer til æggens udformning. Hvilken bladlængde skal jeg vælge? Vurder længden i forhold til råvarernes størrelse, dit greb og skærebrættet. En mindre kniv kan være praktisk til detaljearbejde, mens større råvarer kan kræve mere arbejdsplads og en anden bladlængde. Inspiration og tilbehør til køkkenet Find inspiration i vores vejledning til surdej. Sammenlign flere køkkenknive og knivtilbehør til slibning og beskyttelse, eller se skærebrættet på 40 × 26 × 2 cm fra Kockums Jernverk. Læs også Tsubamesanjo-centrets præsentation af Tamahagane og Kataoka for mere om producenten.