Surdejsgrundlag
At bage med surdej er vidunderligt. Her er en enkel måde at komme i gang. Det tager nogle dage, men det er hverken svært eller besværligt.
Ingredienser
300g vand (3dl)
5 brombær*
180g hvedemel (3dl)
Udstyr
Fremgangsmåde
Dag 1
Hæld 200g vand (2dl) i en skål. Læg brombærrene i (*eller anden sæsonsfrugt, der ikke er svovlbehandlet, kan være hyben, abrikos eller æble). Frugten eller bærrene har naturlige bakterier og gærsvampe, som vil starte processen.
Plastikdæk skålen og sæt låget på krukken, og lad den stå ved stuetemperatur i 3 dage.
Dag 4
Fjern brombærrene og tilsæt 60g (1dl) hvedemel. Rør rundt og plastikdæk igen.
Dag 5
Tilsæt 100g (1dl) vand og 60g (1dl) hvedemel. Rør rundt og plastikdæk igen.
Dag 6
Klar til brug.
Fodring og opbevaring
Fodr surdejen med en del hvedemel og en del vand (ex 1 dl vand og 1 dl hvedemel). Dette gør du altid dagen før, du skal bruge surdejen.
Surdej, der står fremme på køkkenbordet, skal fodres hver dag.
Når du har brugt surdejen, fodrer du den med maksimal 80% (ex har du 2 dl surdej tilbage efter brug, kan du fodre den maksimalt med 4 dl vand og 4 dl hvedemel).
Surdejen kan opbevares i køleskabet, og da behøver du kun at fodre den én gang om ugen.
Det er også muligt at fryse surdejen, hvis du skal rejse væk.
Vigtigt er, at en surdej, der opbevares i køleskab eller har været frosset. Tages frem mindst en dag før bagning og fodres.
Jeg som bager en gang om ugen derhjemme og da bruger 500g surdej ad gangen, stiller den ikke i køleskabet, men har som rutine at fodre den én gang om dagen med 1 dl vand og 1 dl hvedemel.
Opskrifter på, hvad man kan lave med sin surdej, kommer senere!
