Albert

Med Albert frugtpuré kan du arbejde med frugtsmag i mousse, sorbet, saucer og drinks uden først at skrælle og purere råvaren. Vælg efter smag, frugtindhold og den konsistens, du vil opnå. En velvalgt puré gør det lettere at planlægge portioner og gentage et resultat i både dessertkøkkenet og baren.En frisk frugtsauce og en sorbet har forskellige behov, selv om de bygger på den samme frugt. Begynd med den færdige servering: Skal puréen give syre, fylde eller en tydelig hovedsmag? Brug derefter produktets sammensætning til at tilpasse resten af opskriften, frem for kun at vælge efter frugtens navn. Vælg Albert frugtpuré efter smag og sammensætning Hindbær, mango og passionsfrugt giver forskellige muligheder i en dessert. Smag puréen sammen med de ingredienser, den skal bruges med, og vurder både sødme og syre. En frugt, der virker kraftig alene, kan få et andet udtryk sammen med fløde, chokolade eller en sød bund. Læs frugtindhold og ingrediensliste for den konkrete variant. Tilsat sukker påvirker opskriftens balance, og forskellige puréer kan ikke nødvendigvis udskiftes gram for gram. I kategorien frugtpuré kan du orientere dig om råvaren og dens anvendelser. Frugtpuré i mousse og frosne desserter Til mousse skal puréen fungere sammen med fedt, luft og den valgte stabilisering. Begynd med en gennemprøvet opskrift, og lav en mindre prøve, hvis du ændrer frugttype. Bedøm resultatet ved den temperatur, hvor desserten faktisk skal spises. Til sorbet er sukker- og vandbalance også afgørende for konsistensen efter indfrysning. Vores Peach Melba 2.0 viser frugtpuré som del af en hindbærsorbet. Opskriften giver inspiration til teknikken; brug den angivne råvaretype og tilpas et eventuelt produktvalg til opskriftens behov. Drinks, saucer og præcis portionsberegning I en drink bidrager puré med både smag og fylde. Afmål mængden, og prøv blandingen sammen med syre, sødning og øvrig væske. En puré har en anden konsistens end en klar juice, så vurder også, hvordan den færdige drink hældes og drikkes. Til dessertproduktion kan du regne den samlede mængde ud fra antal portioner og puré pr. portion. Skal moussen støbes, kan silikoneforme til desserter hjælpe dig med at fastlægge portionsvolumen. Lav en prøvefyldning, da rumfang og vægt afhænger af opskriftens konsistens. Planlæg brugen af den åbnede pakning Vælg pakningsstørrelse efter det, du forventer at bruge, og følg produktets opbevaringsanvisninger før og efter åbning. Notér åbningsdato, og brug rene redskaber ved portionering. Du kan kontakte os om Albert med ønsket frugt, opskriftsmængde og anvendelse, når du vil afklare et konkret produkt. Ofte stillede spørgsmål om Albert frugtpuré Er alle frugtpuréer uden tilsat sukker? Det afhænger af produktet. Læs ingredienslisten og den angivne frugtandel, før du beregner opskriftens øvrige sukker. Kan den samme puré bruges i sorbet og drinks? Ja, når opskriften tilpasses anvendelsen. Sorbet skal fungere efter indfrysning, mens en drink skal have en passende balance og drikkelig konsistens. Hvordan vælger jeg mængden? Beregn forbruget pr. portion og antal serveringer. Sammenhold det med pakningsstørrelse og anvisninger for håndtering efter åbning.