Peach Melba 2.0 påskedessert 2024
Tid til årets påskedessert! Vi har lavet denne som en hyldest til Peach Melba, dog en opdateret version. Altså en Peach Melba 2.0 lavet som en mousse-kage med vaniljeyoghurtmousse fyldt med ferskencreme på en bund af mandel- og pistaciekage. Og til det en hindbærsorbet
Opskrift til 5 mousses-kager. Sorbeten, kagen og kompotten rækker til nogle flere
https://youtu.be/kt-97CK39lo?si=3cc3CvhzdMt36o3r
Hindbærsorbet
Ingredienser
Vand 125g
Sukker 200g
Glukosesirup 30g
Hindbærpuré 400g
Sådan gør du
Kog vand, sukker og glukose op, og blend det med hindbærpuréen. Hvis du bruger en almindelig ismaskine, så køl massen ned, og kør den derefter i ismaskinen en passende tid før servering. Hvis du bruger en Pacojet så frys massen i en bæger i 24 timer og kør den lige før servering.
Ferskenkompot
Ingredienser
Ferskner 750g
Sukker 100g
Vand 100g
Citron 1/2 stk.
Kartoffelstivelse 10g
Sådan gør du
Udsten fersknerne og grovhak 500g af dem. Finhak 250g og læg dem til side. Kog de grovhakkede ferskner op sammen med sukker og vand. Når de er bløde, blend til en creme og jævn med kartoffelstivelsen. Smag til med citronskal og citronsaft. Fjern fra varmen og bland de finhakkede ferskenstykker i. Støb i silikoneform SF027 og stil i fryseren.
Mandel- og pistaciekage
Ingredienser
Æg 1 stk
Sukker 65g
Mandelmel 55g
Pistacienødder 35g
Sådan gør du
Pisk æg og sukker luftigt og pisk derefter mandelmelet i. Hak pistacienødder og vend dem i. Smør et tyndt lag på en silikonemåtte og bag i ovnen ved 180°C i ca. 10 minutter. Når den er færdig, læg kagen i pres med en silikonemåtte over og en bageplade. Når kagen er afkølet, udstik ringe, der er lige så store som kompotens forme.
Vaniljeyoghurtmousse
Ingredienser
Fløde 75g
Sukker 20g
–
Vaniljeyoghurt 250g
Fløde 100g
Sådan gør du
Hæld den første fløde, sukker og gelatine i en gryde, lad gelatinen blomstre (blødgøre) i 5 minutter, inden du koger det op under omrøring. Fjern fra varmen og tilsæt den anden fløde. Lad det køle helt af og pisk det til dobbelt størrelse. Vend det i yoghurten og fyld en sprøjtepose.
Moussekage
Fyld silikoneformen: Mela, Ciliegia & Pesca halvt med vaniljeyoghurtmoussen, tryk den frosne kompot ned, fyld med mere mousse og afslut med mandelbunden. Sæt i fryseren.
Afslutning af Peach Melba 2.0 påskedessert 2024
Ingredienser
Velvet kakaospray Gul 1 stk
Velvet kakaospray Rosa 1 stk
Blandet krokant 100g
Appelsinblade (eller andet) 5 stk
Gør sådan her
Tag kagerne ud af fryseren og spray dem med kakaospray. Først gul, så pink. Lad dem tø op i køleskabet. Når det er tid til servering, kør sorbeten, læg lidt mixet krokant på tallerkenen, placer moussen, sæt et blad i moussen og server med en skefuld hindbærsorbet.
Peach Melba historie
Peach Melba er en klassisk dessert, der blev skabt af den berømte franske kok Auguste Escoffier til ære for den australske operasanger Nellie Melba. Denne elegante ret består af pocherede ferskner, hindbærsauce og vaniljeis, og repræsenterer en perfekt balance mellem sødme og syrlighed. Escoffier introducerede denne ret i begyndelsen af 1900-tallet, og den har siden da været et symbol på kulinarisk raffinement.
Peach Melba opskrift
En klassisk Peach Melba-opskrift indeholder tre hovedkomponenter: pocherede ferskner, hindbærsauce og vaniljeis. Fersknerne pocheres blidt i sukkerlage, mens hindbærsaucen laves ved at si friske hindbær blandet med lidt sukker. Serveret kold med en skefuld cremet vaniljeis, er dette en tidsløs dessert, der imponerer alle.
Påskedessert
Påskedesserter er en vigtig del af påskefejringen, med opskrifter der varierer fra familie til familie og region til region. Klassikere som marengs med påsketema, chokoladeæg fyldt med overraskelser, og citronpaier er populære valg. Mange vælger også at eksperimentere med frugtige og forårsagtige smage for at skabe nye traditioner.
Påskemad
Påskemaden symboliserer ofte begyndelsen på foråret og genfødsel, med retter som lammesteg, æg-baserede retter og friske grøntsager som asparges og grønne ærter. Påskebordet kan også indeholde forskellige slags sild, kogte æg og hjemmebagt brød, hvilket reflekterer den rige variation i traditionelle påskeretter.
Hindbærsorbet
Hindbærsorbet er en frisk og frugtig dessert som passer perfekt som afslutning på måltidet eller som en gane-renser mellem retter. Med sin intense hindbærsmag og let syrlige undertone er den et fremragende alternativ for dem der foretrækker mindre søde desserter. Sorbeten laves nemt med friske eller frosne hindbær, sukker og vand.
Vaniljemousse
Vaniljemousse er en let og luftig dessert med en rig smag af vanilje. Den cremede konsistens og den subtile vaniljearoma gør den til en favorit blandt desserter. Vaniljemousse kan serveres som den er eller bruges som en komponent i mere komplekse desserter, og den kombinerer godt med frugt og bær.
Yoghurtmousse
Yoghurtmousse er et frisk og let alternativ til traditionelle desserter. Med en base af yoghurt kombineret med gelatine og sukker, tilbyder denne mousse en syrlig men samtidig sød smagsoplevelse. Yoghurtmousse kan varieres med forskellige smagsvarianter som citron, vanilje eller bær, hvilket gør den alsidig og egnet til alle lejligheder.
Mandelkage
Mandelkage er en saftig og nøddeagtig kage, der ofte serveres ved kaffepauser og festlige lejligheder. Den rige smag af mandel sammen med en blød og fugtig konsistens gør den til en elsket favorit. Enkel at forberede, denne kage er perfekt at nyde med en kop te eller kaffe.
Pistaciekage
Pistaciekage er en unik og smagfuld bagelse, der imponerer med sin karakteristiske pistaciesmag og smukke grønne farve. Pistacienødderne giver en let saltet kontrast til kagernes sødme, hvilket skaber en balanceret og tilfredsstillende dessert. Server med letpisket fløde eller et tyndt lag glasur for en ekstra raffineret detalje.
Frugtcreme
Frugtkompot er en alsidig og lækker dessertkomponent, der kan tilberedes fra en række forskellige frugter. Ved at koge frugt med sukker og derefter jævne med enten kartoffelstivelse eller majsstivelse, får man en tyk og smagfuld kompot. Denne kan bruges som fyld i kager, bagværk eller serveres som den er med en klat fløde. Det er en perfekt måde at fremhæve sæsonens frugter og skabe en dessert, der er både frisk og tilfredsstillende.
