Coffee Candy af Rhian Shellshear Hasselnød Sable: 100g sukker 150g smør 250g mel 50g hasselnøddepulver 50g hel æg 2.5g bagepulver 3g salt Metode: – Pisk smør og sukker, indtil det bliver hvidt – Tilsæt langsomt hel æg – Tilføj alle andre ingredienser, indtil de er kombineret – Pak det ind i plastik og sæt i […]
Brunt smør og hyldeblomst af Rhian Shellshear: Brunt smør is: 400ml mælk 60g æggeblomme 40g sukker 20g glucose 40g brunt smør partikler 2g salt Fremgangsmåde: – Kog mælk med brunt smør og glucose – Hæld over æggeblomme og sukker, der er pisket sammen – Opvarm til 82oC, tilføj krydderier – Frys og pisk i ismaskine
Surdej Dessert af Rhian Shellshear Surdej Is: 20g surdej 300g mælk 150g fløde 100g fermenteret æble 30g sukker 70g glucose 3g salt Fremgangsmåde: – Rist surdej til gyldenbrun og blend – Tilsæt alt sammen i en gryde og bring det i kog – Blend alt i en blender og si – Placer i en ismaskine
Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear (Tagetes og Blommer) Morgenfrue Sorbet 10g spinat 20g morgenfrue 310g mælk 90g fløde 40g sukker 50g glukose Metode Bland alt sammen i en blender ved 60oC Si og kør i en ismaskine Placer i bunden af formen og frys Morgenfrue Marengs Morgenfrue Sirup 50g morgenfrue 200g sukker 200g vand
Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear (Tagetes og Blommer) Read More »
OPSKRIFT: Dessert af Rhian Shellshear \u2013 Dessert med kærnemælk og dild Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear Kærnemælkssorbet 310g kærnemælk 90g fløde 40g sukker 50g glukose Fremgangsmåde Varm alt sammen op i en gryde til 60oC for at smelte sukkeret Placer i ismaskinen og pisk Form i quenelle-form Dild Panna Cotta 250g mælk
Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear Read More »
RECEPT Creme fraiche og Honning: Frisk ost 250g Creme fraiche 500g 250g Sukkerlage 4.5g Gelatine Sukkerlage: Sukker 150g Glukose 50g Valle 100g Metode: – Lav sukkerlagen og gem – Opvarm den nødvendige mængde sukkerlage og smelt gelatinen – Blend alt sammen og churn i en ismaskine – Placer i formen og frys Violet Karamel: Honning
Solbærblad Sorbet:<rn100g solbærbladssirup<rn300g vand<rn50g glukose<rn20g spinat<rn10g solbærblade<rn<rnFremgangsmåde:<rn– Blend alle ingredienser i en thermo ved 60°C i 5 minutter<rn- Sigt og placer i ismaskine og kør til konsistensen er fast<rn- Placer i små sfæreforme og frys<rn<rnYoghurt Mousse:<rn300g yoghurt<rn50g æggehvide<rn50g glukose<rn50g sukker<rn20g vand<rn300g fløde<rn4.5g gelatine<rn<rnFremgangsmåde:<rn– Udblød gelatine<rn- Pisk fløden til bløde toppe<rn- Placer æggehvider i mixer<rn- Kog
