Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Nyheter

Surdej Dessert af Rhian Shellshear

sodersgourmet

Surdej Dessert af Rhian Shellshear Surdej Is: 20g surdej 300g mælk 150g fløde 100g fermenteret æble 30g sukker 70g glucose 3g salt Fremgangsmåde: – Rist surdej til gyldenbrun og blend – Tilsæt alt sammen i en…

Sourdough Dessert by Rhian Shellshear

Surdej Dessert af Rhian Shellshear

Surdej Is:

20g surdej

300g mælk

150g fløde

100g fermenteret æble

30g sukker

70g glucose

3g salt

Fremgangsmåde:

– Rist surdej til gyldenbrun og blend

– Tilsæt alt sammen i en gryde og bring det i kog

– Blend alt i en blender og si

– Placer i en ismaskine og bland indtil fast

– Placer i en rektangulær form og frys

Surdej Fløde:

150g yoghurt

300g fløde

75g flormelis

20g surdej

3g gelatine

4g salt

Fremgangsmåde:

– Rist surdej til gyldenbrun og blend

– Blødgør gelatine

– Sæt lidt af fløden og opløst gelatine i en gryde og smelt

– Pisk alt sammen til stive toppe

– Placer i en rektangulær form og frys

– Opbevar resterende i en sprøjtepose

Pandestegt Surdej:

¼ brød af surdej

100g smør

Fremgangsmåde:

– Blend frossen brød i en blender til krummer

– Pandesteg brødkrummer i smør

– Når gylden, si og tør på køkkenrulle

–

Æble Fermentering

6 æbler

80g sukker

Fremgangsmåde:

– Juice 4 æbler og si æblesaften gennem et osteklæde

– Skær de resterende æbler og opbevar i æblesaft

– Tilsæt sukker og opbevar i en glasbeholder

– Lad fermentere ved stuetemperatur 30oC i 3 uger

Æble Fermentation Gelé:

250g fermenteret æblevæske

50g vand

4 agar agar

30ml æbleeddike (til at blande til gelé)

Fremgangsmåde:

– Kog vand og agar agar

– Hæld og blend sammen med æblevæske

– Lad køle i køleskabet

– Blend igen, når fast, og opbevar i en squeeze-flaske

Grillet Æble:

6 stk grillet æble

100ml fermenteret æblevæske

20g brunet smør

2g salt

Fremgangsmåde:

– Skræl æbler og grill på kulgrill

– Placer væsker og æble i en vakuumpose og vakuumér fuldstændigt

– Reserver i køleskabet et par timer før brug

–

Frisk Estragon:

1 bunt estragon

Fremgangsmåde:

– Pluk og rens estragon og opbevar i en beholder

Montage:

– Placer krummer på undersiden af isen

– Skær og varm derefter æblet i ovnen

– De-mold og placer isen på tallerkenen

– Placer varmt æble i midten

– De-mold fløde og placer i hjørnet af isen

– Sprøjt små prikker af gelé og fløde

– Placer estragon tilfældigt rundt

Form brugt: Insert decor kvadrat

Is og firkantet indlægsform

Æblejuice og fermentgel

Forbered og anret æblekomponenterne

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *