Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Opskrifter

Brunt smør og hyldeblomst af Rhian Shellshear

sodersgourmet

Brunt smør og hyldeblomst af Rhian Shellshear: Brunt smør is: 400ml mælk 60g æggeblomme 40g sukker 20g glucose 40g brunt smør partikler 2g salt Fremgangsmåde: – Kog mælk med brunt smør og glucose – Hæld over…

Brown Butter and Elderflower By Rhian Shellshear

Brunt smør og hyldeblomst af Rhian Shellshear:

Brunt smør is:

400ml mælk

60g æggeblomme

40g sukker

20g glucose

40g brunt smør partikler

2g salt

Fremgangsmåde:

– Kog mælk med brunt smør og glucose

– Hæld over æggeblomme og sukker, der er pisket sammen

– Opvarm til 82oC, tilføj krydderier

– Frys og pisk i ismaskine

Hyldeblomstcreme

300g hængt yoghurt

40g hyldeblomstsirup

20g hyldeblomst eddike

2g salt

Fremgangsmåde:

– Bland hængt yoghurt med hyldeblomstsirup og eddike

– Krydr og kom i en sprøjtepose

Hyldeblomsttrukket karamel

100g glucose

100g sukker

50g fløde

40g hyldeblomsteddike

100g smør

2g salt

Fremgangsmåde:

– Kom fløde, glucose, sukker i en gryde og bring i kog

– Tilsæt eddike og kog til mørk karamel

– Krydr og tilsæt langsomt rumtempereret smør indtil fuldt emulgeret

– Hæld på en silpat og lad sætte

– Knæk i små stykker og bag igen ved 180oC

– Læg en anden silpat ovenpå og spred med en kagerulle

– Lad køle og klip med saks

– Placer rundt om en cirkulær form og lad hærde

Hyldeblomstbrændt karamel – 193oC

150g glucose

150g sukker

75g fløde

75g hyldeblomsteddike

75g smør

2g salt

Fremgangsmåde:

– Kom glucose, sukker i en gryde og nå 193oC

– Tilsæt eddike og fløde sammen og bring i kog og til mørk karamel

– Krydr og tilsæt langsomt rumtempereret smør indtil fuldt emulgeret

– Lad køle og kom i en sprøjtepose

Hyldeblomstfeuilletine

120g smør

200g glucose

60g æggehvide

120g mel

80ml hyldeblomstsirup

Fremgangsmåde:

– Kog glucose og smør sammen

– Bland resten af ingredienserne i

– Kom i en beholder natten over og lad sætte

– Spred super tyndt på en silpat og bag ved 180oC i 5 minutter

– Smulder i små stykker og gem

Montage:

– Spred is på boblemåtte og frys

– Vend ud og skær med en rund form

– Sprøjt yoghurt på bunden af isen og placer i feuilletinen

– Placer på tallerkenen

– Sæt den trukne karamel rundt om isen

Form brugt: Kit Mille Bolle

Is og Mille Bolle-formen

Redskaber til hyldeblomstkaramel

Hyldeblomstcreme og den sidste samling

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *