Utrolige Kanelboller med To Slags Fyldninger
I dag skal vi bage rigtig luksuriøse og utrolige kanelboller med to slags fyldninger, nok til cirka 30 stykker. Vi har to fyldninger: en chokoladeganache og en vaniljecreme. Lidt arbejde, men det er værd hver eneste sekund. Fyldningerne fryser vi, inden vi bager dem ind i bollerne. Let’s go!
https://youtu.be/zDm-wPbWmTk?si=lo9yHC7MPOjcFXbt
Chokoladeganache
Ingredienser
- Fløde 150g
- Chokolade 250g (36%)
Sådan gør du
Kog fløden op og hæld den over chokoladen. Rør om, indtil chokoladen er smeltet. Fyld en sprøjtepose med cremen og stil til side.
Vaniljecreme
Ingredienser
- Mælk 200g
- Sukker 100g
- Majsstivelse 20g
- Æggeblomme 40g (ca. 2 stk.)
- Smør 60g
- Vaniljestang 1 stk.
Sådan gør du
Hæld mælk, sukker, majsstivelse, æggeblomme og smør i en gryde. Skrab vaniljestangen og tilsæt kornene. Varm under omrøring, indtil cremen tykner. Fjern vaniljestangen, og skyl den – du kan blende den til vaniljesukker senere! Fyld en sprøjtepose med cremen.
Forberedelse af fyldningerne
Sprøjt chokoladecremen og vaniljecremen i en kugleformet silikoneform (ca. 20 ml per kugle) og læg i fryseren.
Hvededej
Ingredienser
- Hvedemel 1150g
- Gær 50g
- Mælkepulver 50g
- Sukker 200g
- Vand 500g
- Kardemomme 10g
- Smør 250g
- Salt 2g
Sådan gør du
Bland hvedemel, gær, mælkepulver, sukker, kardemomme og vand i en skål. Kør dejen i maskine i 10 minutter, indtil den bliver smidig. Tilsæt derefter smør og salt og bland yderligere, indtil alt er godt indarbejdet. Lad dejen hvile i køleskabet – det gør den lettere at arbejde med og giver bedre konsistens.
Fyldning
Ingredienser
- Marcipan 150g
- Vand 0,5 dl
- Kanel 20g
- Sukker 125g
- Smør 250g
Sådan gør du
Kog vandet op og bland med marcipanen. Blend kanel og sukker og tilsæt derefter det, og til sidst smørret. Bland det hele, men pisk ikke – vi vil undgå en for luftig fyldning, da det kan give tørre boller.
Montering
Sådan gør du
Rul dejen tyndt ud (ca. 3 mm). Skær ujævne kanter væk og bred fyldningen jævnt ud over hele dejen. Fold dejen to gange og skær strimler på cirka 95g stykket. Form strimlerne til et gittermønster ved at flette dem.
Tag nu de frosne chokolade- eller vaniljekugler og gem dem i hver bolle. Placer bollerne i muffinsforme for bedste resultat.
Hævning og Bagning
Sådan gør du
Lad bollerne hæve i cirka 1,5 time eller brug ovnen med hæveprogram. Pensl bollerne med sammenpisket æg blandet med lidt vand for en glansfuld overflade, og drys med perlesukker. Bag i ovnen ved 220° C, men sænk straks til 190° C, når du sætter bollerne ind. Bag i 8-9 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Afslutning
Sådan gør du
Når bollerne er færdige, pensl dem med sukkerlage for ekstra glans og saftighed. Riv lidt mandel over som dekoration og for ekstra smag.
Tak til:
