Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Baka

Utrolige Kanelboller med To Slags Fyldninger

sodersgourmet

Utrolige Kanelboller med To Slags Fyldninger I dag skal vi bage rigtig luksuriøse og utrolige kanelboller med to slags fyldninger, nok til cirka 30 stykker. Vi har to fyldninger: en chokoladeganache og en vaniljecreme. Lidt arbejde,…

Otroliga Kanelbullar med Två Sorters Fyllningar

Utrolige Kanelboller med To Slags Fyldninger

I dag skal vi bage rigtig luksuriøse og utrolige kanelboller med to slags fyldninger, nok til cirka 30 stykker. Vi har to fyldninger: en chokoladeganache og en vaniljecreme. Lidt arbejde, men det er værd hver eneste sekund. Fyldningerne fryser vi, inden vi bager dem ind i bollerne. Let’s go!

Chokoladeganache

Ingredienser

  • Fløde 150g
  • Chokolade 250g (36%)

Sådan gør du

Kog fløden op og hæld den over chokoladen. Rør om, indtil chokoladen er smeltet. Fyld en sprøjtepose med cremen og stil til side.

Vaniljecreme

Ingredienser

  • Mælk 200g
  • Sukker 100g
  • Majsstivelse 20g
  • Æggeblomme 40g (ca. 2 stk.)
  • Smør 60g
  • Vaniljestang 1 stk.

Sådan gør du

Hæld mælk, sukker, majsstivelse, æggeblomme og smør i en gryde. Skrab vaniljestangen og tilsæt kornene. Varm under omrøring, indtil cremen tykner. Fjern vaniljestangen, og skyl den – du kan blende den til vaniljesukker senere! Fyld en sprøjtepose med cremen.

Forberedelse af fyldningerne

Sprøjt chokoladecremen og vaniljecremen i en kugleformet silikoneform (ca. 20 ml per kugle) og læg i fryseren.

Til vaniljecreme og frosne fyld

Hvededej

Ingredienser

  • Hvedemel 1150g
  • Gær 50g
  • Mælkepulver 50g
  • Sukker 200g
  • Vand 500g
  • Kardemomme 10g
  • Smør 250g
  • Salt 2g

Sådan gør du

Bland hvedemel, gær, mælkepulver, sukker, kardemomme og vand i en skål. Kør dejen i maskine i 10 minutter, indtil den bliver smidig. Tilsæt derefter smør og salt og bland yderligere, indtil alt er godt indarbejdet. Lad dejen hvile i køleskabet – det gør den lettere at arbejde med og giver bedre konsistens.

Til bolledejen

Fyldning

Ingredienser

  • Marcipan 150g
  • Vand 0,5 dl
  • Kanel 20g
  • Sukker 125g
  • Smør 250g

Sådan gør du

Kog vandet op og bland med marcipanen. Blend kanel og sukker og tilsæt derefter det, og til sidst smørret. Bland det hele, men pisk ikke – vi vil undgå en for luftig fyldning, da det kan give tørre boller.

Montering

Sådan gør du

Rul dejen tyndt ud (ca. 3 mm). Skær ujævne kanter væk og bred fyldningen jævnt ud over hele dejen. Fold dejen to gange og skær strimler på cirka 95g stykket. Form strimlerne til et gittermønster ved at flette dem.

Tag nu de frosne chokolade- eller vaniljekugler og gem dem i hver bolle. Placer bollerne i muffinsforme for bedste resultat.

Til udrulning og bagning

Hævning og Bagning

Sådan gør du

Lad bollerne hæve i cirka 1,5 time eller brug ovnen med hæveprogram. Pensl bollerne med sammenpisket æg blandet med lidt vand for en glansfuld overflade, og drys med perlesukker. Bag i ovnen ved 220° C, men sænk straks til 190° C, når du sætter bollerne ind. Bag i 8-9 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Sprøjtning og afkøling

Afslutning

Sådan gør du

Når bollerne er færdige, pensl dem med sukkerlage for ekstra glans og saftighed. Riv lidt mandel over som dekoration og for ekstra smag.

Tak til:

Johan Heibert Gastronomi

Slilikomart Professional

Rational

Flere opskrifter

Her finder du alle vores opskrifter!

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

To slags kerner i den samme kanelbolle

Opskriften har et fælles kanelfyld og to valg til midten: vaniljecreme eller chokoladeganache. Kanelfyldet smøres på dejen, mens den valgte kerne lægges ind under formningen. Tænk derfor de frosne fyldninger som to varianter af samme bolle, og beslut fordelingen, inden du begynder at samle hele portionen.

Tæl kerner og dejstykker hver for sig. Hvis du laver begge varianter, kan de samles på hver sin mærkede plade eller række, så de stadig kan kendes efter bagning. Kontrollér på den første bolle, hvordan de foldede dejstrimler omslutter fyldet, før du gentager bevægelsen på resten.

Muffinformen giver hver bolle sin egen plads under hævning og bagning. Klargør derfor formene før udskæring af dejen, og sørg for plads til den færdige plade. Den afsluttende sirup og mandelpynt kan forberedes som en særskilt station, så de ikke forveksles med fyldet til dejens inderside.

Mere inspiration til kanelbagning

Se kanelkagen med boller og mandelfyld, hvis du vil samle bagværket i et andet format. Kategorien brød og dej giver flere redskaber til arbejdet. Du kan også undersøge Trøfler 20 til de små kerner og Big Muffin-formen og planlægge antallet af forme efter, hvor mange boller du vil bage ad gangen.

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *