Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Baka

Snurrede Kanelboller med surdej

sodersgourmet

Snurrede kanelboller med surdej er vores seneste bidrag til at fejre kanelbollens dag. Kanelbollen, som vi kender den i dag, blev almindelig i 1950'erne, men stammer fra midten af 1800-tallet. Nu har vi skabt denne klassiker…

Kanelbulle med surdeg - recept johan heibert gastronomi, silikomart professional, rational

Drejede kanelsnegle med surdej er vores seneste bidrag til at fejre kanelbullens dag 4/10! Kanelsneglen som vi kender den i dag blev almindelig i 1950’erne men stammer fra midten af 1800-tallet. Nu har vi skabt denne klassiker med surdej og i stedet for den klassiske snegleform har vi snoet den.

Drejede Kanelsnegle med surdej

Ingredienser

300g Vand

400g Surdeg av vetemjöl

1050g Hvedemel (glutenstærkt)

10g Kardemomme

5g Vaniljesukker

15g Salt

1 Æg

200g Smør

Sådan gør du

Bland alle ingredienserne undtagen smøret i en skål til en dejblander. Kør dejen langsomt i 10 minutter og tilsæt derefter smøret*. Kør dejen i 5 minutter mere, så smøret blandes ud og dejen slipper fra kanten af skålen.

Læg dejen i en skål med låg og lad den hvile på bænken i en time. Lad derefter dejen hæve natten over i køleskabet. Tag skålen og læg dejen på bænken. Lav derefter fyldet.

*Jeg smelter ikke smøret og tilsætter det mod slutningen af blandingen for at dejen skal blive mere luftig.

Til surdejsbollernes dej

Fyldet

Ingredienser

400g Mandelmasse

400g Smør stuetempereret

100g Sukker

20g Kanel

Sådan gør du

Bland alle ingredienserne i dejblanderen ved lav hastighed. Det er vigtigt, at alle ingredienserne er ved stuetemperatur, ellers vil det være svært at sprede ud over dejen.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 70x40cm og ca. 3mm tyk. Smør fyldet ud og fold dejen én gang mod dig. Skær nu smalle strimler af dejen.

Hvordan man snor boller

Tag en strimmel bolledej mellem tommelfingeren og pegefingeren. Begynd nu at vride som en otte. Tag en ny strimmel og fortsæt med at vride otter, indtil bollen vejer ca. 80g.

Læg de færdigsnoede boller i en silikoneform til muffins og lad dem hæve i to timer. Forvarm ovnen til 190°C

Til fyld og snoning

Bolle topping

Ingredienser

1 æg

Perlesukker

Hakkede mandler

Lys sirup

Sådan gør du

Mix ægget med en mixer og pensl bollerne, og top med perlesukker og hakkede mandler. Bag bollerne ved 190°C i ca. 9 minutter. Når bollerne er færdige, pensler du dem med lys sirup. Dette gør, at bollerne bevarer fugten og giver en herlig sødme i første bid

Til topping og bagning

Held og lykke med dine Snurrede Kanelsnegle med surdej

Prøv også gerne at bage bollerne i en større form til en kanelsneglekage

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Rational

Robot-Coupe

Tilhørende produkter

Snurrede Kanelsnegle med surdej

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Lad ens strimler styre snoningen

De snoede boller får deres udtryk fra de fyldte dejstrimler. Rul derfor rektanglet jævnt og fordel fyldet helt systematisk, før dejen foldes. Strimler med nogenlunde samme bredde er lettere at arbejde med, når de skal danne de gentagne ottetaller.

Vej den første færdige bolle som beskrevet og brug den som reference til resten. Det er især nyttigt, når en bolle består af mere end én strimmel. På den måde kan du holde portionsstørrelsen ens, selv om håndbevægelserne og antallet af slyngninger varierer lidt.

Muffinformen giver hver bolle en afgrænset plads under det sidste forløb. Læg de snoede stykker i uden at skjule alle strimlernes lag. Gør pensel, topping og afkølingsplads klar, mens de hæver, så den sidste bagning kan afsluttes roligt og med samme finish på hele portionen.

Fra surdejsstarter til fyldt bolle

Læs artiklen om surdej, hvis du vil se baggrunden for starterarbejdet. Under brød og dej finder du redskaber til dejen. SF024 Big Muffin giver hver bolle sin egen form, og dejskraberen i metal er relevant til opdeling af strimler. Vælg formkapacitet og portionsstørrelse sammen, så de snoede lag får en tydelig plads.

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *