Påskedessert – Mango og kokos æg
Påskedessert – Mango og kokos æg er en dessert, hvor mangopuré er æggeblommen, kokosskum er æggehviden, og sprayet hvid chokolade er æggeskallen
Recept
Luftig chokolade (boblende chokolade)
Luftig chokolade (boblende chokolade) er, som det lyder, en chokolade, der er størknet mens den koger. Det er lettere end det lyder. Ved at sænke kogepunktet ved hjælp af vakuum opnår vi fine bobler i chokoladen. Og når vi under vakuum nedkøler chokoladen, stivner boblerne.
Juleslik Hindbærkaramel
Juleslik Hindbærkaramel Vi tænkte dele en lille opskrift på juleslik, og med det en hindbærkaramel. Billederne er måske ikke helt på det niveau, der nu til dags forventes online, men karamellerne er utroligt lækre, og opskriften virker. Vi har brugt silikoneformen Micro stone og opskriften rakte til tre måtter (105 karameller) ret præcist (med lidt
Coffee Candy af Rhian Shellshear
Coffee Candy af Rhian Shellshear Hasselnød Sable: 100g sukker 150g smør 250g mel 50g hasselnøddepulver 50g hel æg 2.5g bagepulver 3g salt Metode: – Pisk smør og sukker, indtil det bliver hvidt – Tilsæt langsomt hel æg – Tilføj alle andre ingredienser, indtil de er kombineret – Pak det ind i plastik og sæt i
Brunt smør og hyldeblomst af Rhian Shellshear
Brunt smør og hyldeblomst af Rhian Shellshear: Brunt smør is: 400ml mælk 60g æggeblomme 40g sukker 20g glucose 40g brunt smør partikler 2g salt Fremgangsmåde: – Kog mælk med brunt smør og glucose – Hæld over æggeblomme og sukker, der er pisket sammen – Opvarm til 82oC, tilføj krydderier – Frys og pisk i ismaskine
Surdej Dessert af Rhian Shellshear
Surdej Dessert af Rhian Shellshear Surdej Is: 20g surdej 300g mælk 150g fløde 100g fermenteret æble 30g sukker 70g glucose 3g salt Fremgangsmåde: – Rist surdej til gyldenbrun og blend – Tilsæt alt sammen i en gryde og bring det i kog – Blend alt i en blender og si – Placer i en ismaskine
Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear (Tagetes og Blommer)
Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear (Tagetes og Blommer) Morgenfrue Sorbet 10g spinat 20g morgenfrue 310g mælk 90g fløde 40g sukker 50g glukose Metode Bland alt sammen i en blender ved 60oC Si og kør i en ismaskine Placer i bunden af formen og frys Morgenfrue Marengs Morgenfrue Sirup 50g morgenfrue 200g sukker 200g vand
Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear (Tagetes og Blommer) Read More »
Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear
OPSKRIFT: Dessert af Rhian Shellshear \u2013 Dessert med kærnemælk og dild Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear Kærnemælkssorbet 310g kærnemælk 90g fløde 40g sukker 50g glukose Fremgangsmåde Varm alt sammen op i en gryde til 60oC for at smelte sukkeret Placer i ismaskinen og pisk Form i quenelle-form Dild Panna Cotta 250g mælk
Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear Read More »
Granskudd og solbær af Daniel Windelhed
OPSKRIFT Granskuddsorbet 2 stk gelatineblade(bronz) 500g vand 125g sukker 125g glukose 100g Granskud Spinat for en grønnere farve Læg gelatinen i blød Kog en sukkerlage op med sukker, vand og glukose. Tag den fra varmen og læg gelatinen i. Lad den køle ned til 55°C og læg granskuddene i. Lad den trække i køleskabet natten
Creme fraiche og Honning af Rhian Shellshear
RECEPT Creme fraiche og Honning: Frisk ost 250g Creme fraiche 500g 250g Sukkerlage 4.5g Gelatine Sukkerlage: Sukker 150g Glukose 50g Valle 100g Metode: – Lav sukkerlagen og gem – Opvarm den nødvendige mængde sukkerlage og smelt gelatinen – Blend alt sammen og churn i en ismaskine – Placer i formen og frys Violet Karamel: Honning