OPSKRIFT
Granskuddsorbet
2 stk gelatineblade(bronz)
500g vand
125g sukker
125g glukose
100g Granskud
Spinat for en grønnere farve
Læg gelatinen i blød
Kog en sukkerlage op med sukker, vand og glukose. Tag den fra varmen og læg gelatinen i. Lad den køle ned til 55°C og læg granskuddene i. Lad den trække i køleskabet natten over. Si granskuddene fra og blend med spinat for grønnere farve. Si igen og frys / kør i is maskine.
Solbærrom
100g solbærpuré
1g agar agar
Iskold madolie
Kog den derefter op igen med agar agar.
Dryp puréen i kold olie fra fryseren.
Brug en pipette eller en caviar-box for at få små runde fine romkorn.
100g smør
20g granskud
Maltodextrin
Brun smør med granskud.
Si granskuddene fra og blend det brunede smør med maltodextrinet til en god konsistens og smag.
Spruce shoots sorbet
2 gelatin leaf (bronze)
500g water
125g sugar
125g glucose
100g spruce shoots
Spinach for a greener color
Soak the gelatin.
Bring water, sugar and glucose to a boil and put aside and add the gelatin. Allow to cool to 55°C and add the spruce shoots. Allow it to cool over night. Take the spruce shoots out and mix the syrup with spinach for greener color. Strain again and freeze / run in ice cream machine.
Blackcurrant roe
100g blackberry puree
1g agar agar
Ice cold oil
Boil the puree and strain.
Then cook again with agar agar.
Dip the puree into cold oil.
Use a pipette or a caviar box to get small round fine roe balls.
Browned butter snow
100g butter
20g spruce shoots
maltodextrin
Brown the butter along with the spruce shoots, strain.
Mix the butter with the maltodextrin to good consistency and taste.
