Opskrifter

Juleslik Hindbærkaramel

11 december 2018 sodersgourmet

Juleslik Hindbærkaramel Vi tænkte dele en lille opskrift på juleslik, og med det en hindbærkaramel. Billederne er måske ikke helt på det niveau, der nu til dags forventes online, men karamellerne er utroligt lækre, og opskriften…

Juleslik Hindbærkaramel

Vi tænkte dele en lille opskrift på juleslik, og med det en hindbærkaramel. Billederne er måske ikke helt på det niveau, der nu til dags forventes online, men karamellerne er utroligt lækre, og opskriften virker.

Vi har brugt silikoneformen Micro stone og opskriften rakte til tre måtter (105 karameller) ret præcist (med lidt snavs og spild, som jo hører karamelproduktion til).

Men vi starter hurtigt med en opskrift på hindbærpuré. Det kan du med fordel lave i hindbærsæsonen, så det bare er at tage frem fra fryseren, når det begynder at nærme sig jul.

Opskrift Hindbærpuré

Ingredienser

Hindbær 350g

Sukker 25g

Varm hindbær og sukker, blend og sigt, så kernerne forsvinder. Du bør få lidt over 250g hindbærpuré ud.

Forbered puré og karamelkogning

Hindbærkaramel

Ingredienser

Glukosesirup 75g

Sukker 500g

Puré 250g

Fløde 250g

Citronsaft 25g

Smør 50g

Udstyr

Silikoneform

Termometer

Varmebestandig dejskraber

Fremgangsmåde

Mål alle ingredienser op i en gryde og varm under omrøring til 127°C. Den har en tendens til at brænde på bunden, så hav ikke maksimum temperatur på komfuret, og hold bunden i bevægelse hele tiden med en varmebestandig dejskraber. Det tager lidt tid, så sæt en god playliste på.

Når du har nået 127°C, fyld formene og lad dem stå fremme en stund, så de kan sætte sig lidt. Sæt formene i fryseren.

Når de er helt frosne, tag dem ud og pop karamellerne ud. Lad dem ligge fremme, så de tørrer til rundt om. Cirka 5 timer, før du lægger dem i en bøtte.

Opbevar mørkt, tørt og køligt.

Form og fyld til hindbærkaramellen

Erstat

Erstat hindbærene med en anden bær eller frugt, så kan du bruge den samme opskrift. Vælger du en råvare med mindre sukker i som for eksempel tyttebær, kan du blive nødt til at tilsætte lidt mere sukker, og bruger du en sødere frugt som røde æbler, tilsæt da lidt mere citronsaft.