Opskummet chokolade (boblende chokolade)

Opskummet chokolade (boblende chokolade) er, som navnet antyder, en chokolade, der er størknet, mens den koger. Det er lettere, end det lyder. Ved at sænke kogepunktet ved hjælp af et vakuum får vi flotte bobler i chokoladen. Og når vi under vakuum afkøler chokoladen, størkner boblerne.

Ingredienser

250g chokolade (57%)
50g kakaosmør
Is

Udstyr

Termometer
Sifon 0,5L
Silikoneform
Palet
Vakuumkasse
Ekstern vakuumpumpe

Fremgangsmåde

Smelt chokoladen sammen

Her har vi brugt en chokolade med 57% kakaoprocent, men enhver type chokolade virker. Smelt chokoladen og kakaosmøret sammen i en kasserolle, og mål temperaturen med et termometer. Den bør være ca. 35°C. Hæld den tempererede chokolade i en sifon og fyld med to flødepatroner. Ryst godt.

Fyld silikoneformen

Fyld silikoneformen direkte fra sifonen til omtrent halvdelen. Læg isen i vakuumbeholderen og læg silikoneformen ned. Sæt låget på og sug luften ud med vakuumpumpen.
Når det er boblet godt op, slukker du for pumpen og lader chokoladen sætte sig. Vi lod den stå på bænken i 1 time, men hvis du vil have det til at gå hurtigere, så stil beholderen i fryseren eller køleskabet.

Plop og nyd

Når chokoladen har sat sig, slipper du trykket i beholderen og tager silikoneformen ud. Hvis du har fyldt silikoneformen for meget, er chokoladen nok boblet over og måske sat sig fast lidt i låget. Men det løsner du let med en palett.

Løsn chokoladen fra formene og skær eller bryd i stykker. Nu har du lavet en vidunderligt boblet chokolade, som hurtigt smelter i munden og ligner svampe. Prøv gerne at lave dette med hvid chokolade, så kan du også farve chokoladen for at få en endnu federe visuel effekt.
Brug
Nu er det bare at bruge din vidunderligt boblende chokolade som pynt til chokoladedesserter. Går fremragende at lægge ned i et glas varm mælk til chokoladedrik. Eller smuldr chokoladen og brug den som topping på kager og tærter.