Uncategorized

Bag tre slags brød, kuvertbrød som på restaurant

2 oktober 2023 sodersgourmet

Bag tre slags brød, kuvertbrød som på restaurant. Her kommer tre opskrifter på brød, der passer fantastisk som kuvertbrød til aftenens middag

Baka tre sorters bröd, kuvertbröd som på restaurang. Här kommer tre recept på bröd som passar underbart som kuvertbröd till kvällens middag

Bag tre slags brød, brød som på restaurant.Her er tre opskrifter på brød, der passer vidunderligt som kuvertbrød til aftenens middag

Brioche

Opskrift til 2 brød eller ca. 18-20 kuvertbrød

Ingredienser

Æg 250 g (5 stk.)

Gær 20 g

Hvedemel 420 g

Salt 10 g

Sukker 40 g

Koldt smør 280 g

Til pensling:

Æg 50 g (1 stk.)

Sådan gør du

Brug en dejblander og opløs gæren i æggene og tilsæt salt og sukker, tilsæt melet, og når dejen er blevet glat, tilsæt smørret lidt ad gangen, indtil alt er blandet ind.

Læg dejen i en skål, dæk med plastik og lad hvile i køleskabet i 12 timer.Ælt dejen på bakbord og del dejen i 60g stykker. Fordel dem i silikoneformen och låt den jäsa på bänken till dubbel storlek. Pensla med ägg och baka i ugnen på 190°C i ca 10 minuter.

Til brioche og portionsbrød

Levainbrød

Opskrift til 2-4 brød eller ca. 50 kuvertbrød

Ingredienser

Rugsurdejen 600g (bobler af liv)*

Vand 1000g

Hvedemel 1000g (stærk gluten hvedemel som manitoba)

Rugsigtmel 650g

Salt 30g

Sådan gør du

Bland alt undtagen saltet i en dejblander på hög effekt i 10minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till.

Når dejen er færdig, hæld lidt olie i en skål og lad dejen hæve i køleskabet under låg natten over.Del dejen i 60g stykker og læg i silikoneform og lad hæve til dobbelt størrelse ca. 2 timer.

Bag i ovn ved 220°C indtil fin farve, ca. 8 minutter.

*hvis du vil være sikker, kan du altid tilsætte nogle gram tørgær til din dej

Til levain og koldhævning

Filbrød med frugt og nødder

Opskrift til 2 brød eller ca. 30 kuvertbrød

Ingredienser

Kærnemælk 1000g

Mørk sirup 200g.

Rosiner 100g

Hakkede tørrede abrikoser 100g

Græskarkerner 50g

Mandler 50g

Hasselnødder 50g

Hvedemel 450g

Grahamsmel 400g

Bagepulver 15g

Salt 5g

Fremgangsmåde

Bland kærnemælk, sirup, rosiner, abrikos, græskarkerner, mandler og hasselnødder i en blanderbowl. I en separat skål bland hvedemel, grahamsmel, bagepulver og salt.Bland alt med vingen i din dejblander.

Sprøjt i silikoneform og bag ved 160°C til en indre temperatur på ca. 96°C. Tager ca. 20 minutter.

Til brødet med surmælk

Held og lykke med at bage tre slags brød, kuvertbrød som på restaurant

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart professionel

Vores andre opskrifter

Hvad betyder kuvertbrød?

Kuvertbrød er små, ofte firkantede brød, der serveres på restauranter og ved festlige lejligheder. De er perfekte at bryde fra hinanden og spise med smør eller til suppe.

Hvordan får man frø til at klæbe på brød?

For at få frø til at klæbe på brødet kan man pensle brødets overflade med vand, æg eller mælk, før man strør frøene over.Derefter bages brødet som vanligt.

Hvorfor bliver brødet sejt?

Et sejt brød kan skyldes flere årsager, såsom for meget væske i dejen, for lang hævetid eller forkert bagetemperatur.

Hvorfor bliver brødet tørt?

Brød kan blive tørt, hvis det bages for længe, hvis det ikke indeholder tilstrækkelig fugt, eller hvis det opbevares forkert, f.eks. i et for tørt miljø.

Hvorfor bliver mit brød ikke luftigt?

Hvis brødet ikke bliver luftigt, kan det skyldes utilstrækkelig hævning, gammel gær, for meget mel eller forkert ælteteknik.

Hvorfor mel på brød?

Mel drysses ofte på brødets overflade for at give det en rustik følelse, forhindre at dejen klistrer og for at give en sprød skorpe.

Bag brød for begyndere

At bage brød kan virke kompliceret, men med nogle grundlæggende teknikker og tålmodighed kan selv begyndere skabe lækkert brød derhjemme. Det er vigtigt at følge opskriften nøje og give dejen tilstrækkelig tid til at hæve.

Det lækreste hjemmebagte brød

Det lækreste hjemmebagte brød er ofte det, der bages med kærlighed og tålmodighed.Uanset om det er et rustikt landbrød, en sød formbrød eller et sprødt kuvertbrød, er hjemmelavet brød altid en fornøjelse.

Brød opskrift formbrød

En klassisk formbrød er et kraftigt og fyldigt brød, ofte med en blanding af forskellige meltyper og undertiden med tilsætning af frø eller nødder. Det har en blød indre konsistens og en sprød skorpe.

Enkelt brød – opskrift

En enkel brødopskrift indebærer ofte færre ingredienser og trin. Med blot mel, vand, gær og salt kan man skabe et lækkert og luftigt brød.

Bage brød i form

At bage brød i form giver brødet en jævn form og størrelse. Det er perfekt til formbrød eller brød, der har brug for ekstra støtte under hævning og bagning.

Bage brød med gær

Gær er en vigtig ingrediens, når man bager brød. Den får dejen til at hæve og brødet bliver luftigt. For bedste resultat bør man følge opskriftens instruktioner nøje for mængde gær og hævningstid.

Brød opskrift tørgær

Tørgær er en form for gær, der er tørret for at bevare sine hæveegenskaber. Det er praktisk at have derhjemme, da det har længere holdbarhed end frisk gær. Når man bruger tørgær i en brødopskrift, bør man aktivere det i varmt vand, før det tilsættes dejen.

Bage brød uden gær

At bage brød uden gær er enkelt og hurtigt. Ved hjælp af bagepulver eller natron kan man få et luftigt og lækkert brød på ingen tid.Perfekt for den, der ønsker nybagt brød uden lang hævetid eller for den, der er følsom over for gær.

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Tre slags kuvertbrød kræver tre forskellige arbejdsplaner

Brødkurven samler tre ret forskellige deje. Brioche har æg og en stor del smør, levain bygger på surdej, mens kærnemælksbrødet hæves med bagepulver. Skriv derfor de tre arbejdsgange hver for sig. Hævningen fra brioche eller levain skal ikke automatisk overføres til kærnemælksdejen, selv om brødene skal serveres sammen.

Beslut også, om du vil bage små kuvertbrød eller hele brød til udskæring. Opskrifternes udbytte og forme er forskellige, så antallet af forme bør planlægges for hver dej. Ved små portioner hjælper en vægt med at fordele den enkelte dej ensartet; det betyder ikke, at alle tre typer skal have samme portionsvægt.

Lad smagene få hver sin plads i kurven. Frugt og nødder gør kærnemælksbrødet til en anden ledsager end den bløde brioche og levainbrødet. Notér gerne, hvilken type der står hvor, når du serverer flere sorter, så gæsterne kan vælge uden at skulle gætte ud fra formen.

Fortsæt med surdej og brødforme

Vil du arbejde videre med levain, giver artiklen om at starte en surdej et naturligt næste emne. I kategorien brød og dej kan du sammenligne redskaber til bagningen. Se også SF026 til små rektangulære brød og brødformen SFT330, og vælg format efter den brødtype og servering, du vil lave.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar