Her er en opskrift skrevet som forret i vores tre-retters menu til Valentinsdag. En forret med jomfruhummer med vegansk skovemulsion og radise. En jomfruhummer bagt med brunet smør ved +40°C og derefter flamberet. Dette sammen med en skovemulsion, altså en skovsmagende mayonnaise men her vegansk sammen med en salat på radise og brøndkarse
Valentinsdagsmenu
Forret: Jomfruhummer med vegansk skovemulsion og radise
Hovedret: Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesauce
Dessert: Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel
Jomfruhummer med vegansk skovemulsion og radise
Ingredienser
Jomfruhummer 2 stk.
Smør 50g
Salt
Udstyr
Gør sådan her
Jeg bruger friske krebs, så start med at dele hovedet, knæk derefter halen af og læg dem lige på en bakke. Stil bakken i fryseren i 10 minutter. Det gør at skallen er lettere at fjerne. Skræl halerne og træd et grillspyd igennem. Så trækker den sig ikke sammen under tilberedning.
Brun smøret i en gryde under omrøring. Præcis når det begynder at blive brunt, tager du det til side og lader det køle af. Vakuumpak krebsene med lidt brunt smør og tilbered dem sous vide ved 40°C i 10 minutter
Vegansk skovemulsion
Ingredienser
Rapsolie 200g
Olivenolie 50g
Usødet sojamælk 100g
Rosmarin 2 kviste
Citrongræs 1 stk
Eddike, salt, sennep og tabasco
Udstyr
Sådan gør du
Pluk bladene fra rosmarinen og skær citrongræset i skiver. Blend alle ingredienserne med stavblender undtagen sojamælken. Tilsæt sojamælken under blendingen, indtil emulsionen tykner. Si, smag til og fyld en dressingflaske eller sprøjtepose
Tid til at servere forretten
Ingredienser
Radiser 2 stk
Vandkarse 10 g
Udstyr
Sådan gør du
Snit radiserne og bland dem med vandkarsen. Brænd jomfruhummerne og tag dem ud af spyddet. Sprøjt lidt skovemulsion på og top med salaten
Lad det smage godt og held og lykke med din Havkrebs med vegansk skovemulsion og radiser
Tak til
Havkrebs med vegansk skovemulsion og radiser
Links til de andre opskrifter i denne menu finder du længere oppe
