Nu skal kærligheden fejres med en alle hjerters dag dessert! Alle hjerters dag er det mest almindelige navn på Valentinsdag. Traditionen med at fejre denne dag kommer fra USA og stammer fra traditioner omkring Sant Valentin fra middelalderen i England og Frankrig. Alle hjerters dag / Valentine’s day / Valentinsdag / Sankt Valentins dag / Vendedagen fejres den 14. februar.
Rosa og hvid
Rosa og hvid er temaet for vores dessert, hvor hindbær repræsenterer det rosa og hvid chokolade og marengs repræsenterer det hvide.
Alla hjärtans dag dessert
– Dessert med hindbærmousse, hindbærtrøffel, hvid chokoladetrøffel, vaniljemousse og marengs. Dekoreret med blade, blomster og hindbær.
Hallonmousse
Ingredienser
150g Frysta hallon
25g Sukker
1st Gelatinblad
100g Fløde
Udstyr
Fremgangsmåde
Læg gelatinen i blød. Kog hindbærrene op sammen med sukker og gelatinen, blend med stavblender og si kernerne fra. Lad det køle af. Pisk fløden, ikke for hårdt. Vend sammen med puréen. Fyld en sprøjtepose. Fyld i silikoneforme og frys. Ploppe formene og stil på tallerken.
Hindbærtrøffel, Hvid chokoladetrøffel
Ingredienser
50g Valrhona Inspiration Hallon
50g Valrhona Inspiration Waina
50g Grädde
100g Valrhona Inspiration Waina
30g Grädde
20g Smör
Udstyr
Fremgangsmåde
Kog fløden op og hæld halvdelen over en skål med Valrhona Inspiration Hallon og Valrhona Inspiration Waina. Og den anden halvdel over en skål med Valrhona Inspiration Waina og smør. Lad det hvile lidt, og blend det derefter glat med en stavblender. Fyld derefter silikoneformen og frys. Plop dem ud og læg direkte på tallerken, da de er ret klistrede trøfler. Den hvide sprayer du hvid med chokoladesprayen før den lægges på tallerkenen.
Vaniljemousse
Ingredienser
1 stk vaniljestang
500g mælk
120g sukker
100g (5 stk) æggeblommer
40g majsstivelse
50 g smør
200g Fløde
Udstyr
Fremgangsmåde
Skrab vaniljestangen ud og bland alle ingredienserne undtagen smøret og fløden i en gryde. Varm under omrøring, indtil den tykner (80-90°C), afkøl. Pisk fløden og vend sammen med vaniljecremen. Fyld en sprøjtepose med valgfri tylle og sprøjt på tallerkenen.
Maräng
Ingredienser
60g (2st) äggvita
60g socker
60g florsocker
Udstyr
Fremgangsmåde
Pisk æggehvide og sukker til en stiv skum. Fyld en sprøjtepose med ønsket tylle og sprøjt på silikonemåtten. Tør i tørreovn ved 60°C indtil helt tørre, ca. 2-4t.
Opsætning og dekoration
Ingredienser
Hindbær
Grønne blade
Blomster
Fremgangsmåde
Placer hindbærmoussen i midten af tallerkenen. Ovenpå og omkring lægger du trøfler, marengs, hindbær og vaniljemousse. Afslut med grønne blade og blomsterblade.
Held og lykke!
Alla hjärtans dag dessert. Recept från Söders gourmet
En del af ingredienserne har vi fået fra vores venner hos Werners gourmetservice
Silikonformarna kommer från Italienska Silikomart som designer og producerer alt i sine egne lokaler i det nordlige Italien. Alle silikoneforme og måtter fra Silikomart tåler ovn, opvaskemaskine, fryser og mikrobølgeovn.
Fotograf, opskrift og kok: Johan Heibert
