Baka

Valentinsdag! Dessert eller Kage?

1 februar 2023 sodersgourmet

For valentinsdag i år tænkte vi at lave en kage, men så fik vi lyst til at lave en dessert i stedet. Så opstod den sjove idé at lave en kage og en dessert med de…

Alla hjärtans dag! Dessert eller Tårta? silikomart professional söders gourmet johan heibert gastronomi

Til valentinsdag i år tænkte vi på at lave en kage, men så fik vi lyst til at lave en dessert i stedet. Så kom den sjove idé med at lave en kage og en dessert med de samme komponenter! Her kommer derfor først en opskrift på en kage med jordbæryoghurtmousse, citron panna cotta, jordbærkompot og pistaciekage, alt omsluttet af rødfarvet hvid chokolade. Og så lavede vi en dessert på tallerken med de samme komponenter.

Det lyder måske kompliceret, men her har vi delt opskriften op, så du kan vælge at lave 2 kager eller ca. 12 desserter

Kage til valentinsdag med jordbæryoghurt, citron og pistacie

Opskrift til cirka to 4-6 stk. kager (600ml hver)

Rød chokoladeskal

Ingredienser

Hvid chokolade 140g

Kakaosmør 60g

Rødt farvepulver 5g

Sådan gør du

Smält den vita chokladen tillsammans med kakaofettet och mixa i den röda färgen. Temperera den röda chokladen till 40°C och häll den i tårtformen av silikon (Amorini origami 600). Häll den överflödiga chokladen i behållare så att bara ytan av silikonformen är täckt. Ställ formen i frysen.

Til den røde chokoladeskal

Jordbærkompot

Ingredienser

Jordbærpuré 250g

Sukker 60g

Agar agar 4g

Gelatine 2,5g

Jordbær 2 stk.

Gör så här

Bland sukker og agar agar. Sæt gelatinen i blød. Varm puréen op til 30°C og bland sukkeret og agar agaren i. Varm op under omrøring indtil det næsten koger og bland gelatinen i. Hak jordbærene og vend dem i. Støb i rund silikoneform med en diameter på 13,5 cm (Tor rund 135x50mm). Støb ca. 1 cm højt og sæt i fryseren.

Citron panna cotta

Ingredienser

Fløde 500g

Sukker 100g

Gelatine 5g

Citron 1/2 stk

Sådan gør du

Blødgelæg gelatinen, varm fløde og sukker og tilsæt saft og zest fra en halv citron. Når det koger op, pisk gelatinen ned og støb i formen med den frosne jordbærkompot. Stil tilbage i fryseren, og når den er frosset, plop den ud og stil tilbage i fryseren.

Pistaciekage

Ingredienser

Æg 1 stk

Sukker 65g

Pistagepaste 40g

Hvedemel 20g

Bagepulver 2g

Sådan gør du

Pisk æg og sukker til en fluff, tilsæt pistaciepastaen. Bland mel og bagepulver og vend det i. Fyld silikoneformen, som du har brugt til panna cotta og jordbærkompot. Fyld ca. 1 cm og bag i ovn ved 180°C i ca. 15 minutter. Lad det køle af og tryk den frosne panna cotta og jordbærkompot ned. Brug udstiksringen fra Amorini origami 600 for at udstikke en hjerteform. Læg tilbage i fryseren.

Til jordbær og pistacie

Jordbæryoghurtmousse

Ingredienser

Pisket fløde 200g

Jordbæryoghurt 200g

Fløde 50g

Sukker 50g

Gelatine 5g

Sådan gør du

Læg gelatinen i blød og varm den lille mængde fløde sammen med sukkeret. Når det koger, tilsæt gelatinen og lad det køle af på bordet. I mellemtiden piskes den store mængde fløde. Når den varme fløde er kommet ned til 40°C, vend først yoghurten i, derefter den piskede fløde lidt ad gangen, så du bevarer så meget volumen som muligt. Fyld en sprøjtepose med moussen.

Fyld hjerteformen, som er rødfarvet af chokolade, halvt op med moussen og sørg for, at kanterne er dækket. Tryk hjertet ned med jordbærkompot, panna cotta og pistacie bund. Fyld op med mere mousse rundt om og glat ud med en palet. Sæt tilbage i fryseren.

Forme til hjertekagen

Pynt

Ingredienser

Hvid chokolade 20g

Pistacienødder 10g

Gör så här

Smelt den hvide chokolade og hæld den i en silikonform med flade runde støbeforme (SF030). Hak nødderne og drys dem over chokoladen. Sæt i køleskabet, indtil den er stivnet.

Servering

Slip kagen op og lad den tø i køleskabet, fastgør pynt på kagen med lidt chokolade.

Dessert til Valentinsdag med jordbæryoghurt, citron og pistacie

Opskriften er til ca. 12 desserter

Forme til tallerkendesserten

Pistaciekage

Ingredienser

Æg 1 stk

Sukker 65g

Pistaciepasta 40g

Hvedemel 20g

Bagepulver 2g

Sådan gør du

Pisk æg og sukker til en luftig masse, tilsæt pistaciepastaen. Bland mel og bagepulver og vend det i. Bag på en silikonemåtte i ovnen ved 180°C i ca. 15 minutter. Lad den køle af og stans runde skiver ud.

Jordbærkompot

Ingredienser

Jordbærpuré 250g

Sukker 60g

Agar agar 4g

Gelatine 2,5g

Sådan gør du

Bland sukker og agar agar. Læg gelatinen i blød. Varm puréen op til 30°C og bland sukkeret og agar agar i. Varm under omrøring, indtil det næsten koger, og rør gelatinen i. Hæld kompotten i en beholder og stil den i køleskabet. Efter 4 timer i køleskab blendes til en creme med en stavblender, og cremen lægges i en sprøjtepose.

Citron-panna cotta

Ingredienser

Fløde 500g

Sukker 100g

Gelatine 5g

Citron 1/2 stk

Gör så här

Læg gelatinen i blød, varm fløde og sukker, og tilsæt saft og zest fra en halv citron. Når den er kogt op, piskes gelatinen i, og hældes i en rund, flad form (Decor-A Rund 50). Sæt i fryseren.

Til citronpanna cotta og creme

Jordbæryoghurtmousse

Ingredienser

Piskefløde 200g

Jordbæryoghurt 200g

Fløde 50g

Sukker 50g

Gelatine 5g

Sådan gør du

Blötlägg gelatinet och värm den lilla mängden grädde tillsammans med sockret, när det kokar tillsätt gelatinet, låt kallna på bänken. Under tiden, vispa den stora mängden grädde. När den varma grädden kommit ner i till 40°C vänd först ner yoghurten sedan den vispade grädden i omgångar så att du behåller så mycket volym som möjligt. Fyll en spritspåse med moussen och fyll hjärtformar (Cupido 30) och ställ i frysen.

Rød chokoladeskal

Ingredienser

Hvid chokolade 140g

Kakaofedt 60g

Rødt farvepulver 5g

Gör så här

Smelt den hvide chokolade sammen med kakaofedtet og bland den røde farve i. Temperer den røde chokolade til 40°C og hæld den i en skål. Plop moussen, og mens den er frossen, dyp den i chokoladen.

Garnér

Ingredienser

Hvid chokolade 20g

Pistacienødder 10g

Sådan gør du

Smelt den hvide chokolade, og hæld den i en silikoneform med flade, runde støbninger (SF030). Hak nødderne og drys dem over chokoladen. Stil i køleskabet, indtil det stivner.

Gør desserten færdig

Ingredienser

Pistacienødder 50g

Rød oxalis

Chokoladekugler

Gör så här

Placer kagen midt på tallerkenen og hak lidt pistacienødder og drys dem over. Placer panna cottaen ovenpå og stil det røde hjerte på toppen. Sprøjt nogle toppe med jordbærcreme og dekorer med chokoladekugler, andre gode småting, rød oxalis og den hvide chokoladeskive med pistacie på

Til dekoration og servering

Held og lykke med Valentinsdag! Dessert eller kage?

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Vores andre opskrifter

Nyheder i butikken

Vælg format, før komponenterne fremstilles

De samme hovedsmage bruges i begge versioner, men samlingen er forskellig. I kagen ligger kompot, panna cotta og pistaciebund inde i moussen. På tallerkenen er flere dele synlige og placeres hver for sig. Vælg derfor format fra begyndelsen, så forme og komponenter forberedes til den rigtige opbygning.

Jordbærkompotten er et godt eksempel på forskellen: kageversionen bliver til et frossent indlæg, mens dessertversionen blendes til en creme, der kan sprøjtes. Hold de to fremgangsmåder adskilt, hvis du laver begge serveringer, og mærk beholderne med deres tiltænkte brug.

Overvej også den sidste arbejdsbyrde. En kage samles som en helhed og deles ved servering, mens tallerkendesserterne kræver gentaget placering af hver lille komponent. Lav en prøve af det valgte format, så chokoladepynt, pistacie og frugtcreme får en planlagt plads uden at skjule hjertets form.

Flere idéer med mousse og hjerteformer

Se Valentinsdag-desserten med hindbær og hvid chokolade for en anden sammensætning i rosa og hvidt. Kategorien dessertforme samler mulighederne. Amore Origami 600 er relevant til kageformatet, mens Cupido 30 hører til de små moussehjerter. Vælg formene efter serveringen, og følg den tilhørende fremgangsmåde for indlæg, fyld og finish.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar