Dessert

Nytårsdessert 2018: Brombær, hvid chokolade og mandel

26 december 2018 sodersgourmet

Nytårsdessert 2018: Brombær, hvid chokolade og mandel Brombær- og hvid chokoladeparfait med ristet hvid chokolade, mandelmunkar, karamelsovs og marengs Her følger en opskrift på vores forslag til nytårsdessert 2018. Vi gennemgår naturligvis del for del i…

Nyårsdessert 2018: Björnbär, vit choklad och mandel

Nytårsdessert 2018: Brombær, hvid chokolade og mandel

Brombær- og hvid chokoladeparfait med ristet hvid chokolade, mandelmunkar, karamelsovs og marengs

Her følger en opskrift på vores forslag til nytårsdessert 2018. Vi gennemgår naturligvis del for del i opskriften

Brombær- og hvid chokoladeparfait

Ingredienser

300g flødeskum

60g æggeblommer (3 stk)

60g flormelis

50g brombærpuré

5g citronsaft

75g hvid chokolade

Udstyr

Sprøjtepose

Silikoneform Stone

Fremgangsmåde

Kog brombærpuréen op med citronsaften. Lad afkøle. Smelt den hvide chokolade. Bland æggeblommer, fløde og flormelis og pisk til et skum. Del blandingen i to skåle og fold brombærsyrup i den ene og hvid chokolade i den anden. Put i hver sin sprøjte og fyld silikoneformen og frys.

Ristet hvid chokolade

Ingredienser

50g hvid chokolade

Utrustning

Silikonemåtte

Tillvägagångssätt

Hak den hvide chokolade og spred den ud på silikonemåtten. Bag i ovn ved 160-180°C til den har fået en fin brun farve, ca. 5 min. Lad køle af, knus.

Hvid chokolade og kogte komponenter

Mandelmunkar

Ingredienser

1 stk æg

100g sukker

100g mælk

100g fløde

2g bagepulver

200g hvedemel

100g mandelmel

20g smør

Sukker til at rulle munkene i

Udstyr

Sprøjtepose

Silikoneform Micro savarin

Termometer

Fremgangsmåde

Mix det hele med stavblender og sprøjt ned i en silikoneform og frys. Når de er helt frosne, plop dem ud og lad dem ligge i fryseren, indtil det er tid til at friturestege. Varm olien til 180°C og frituresteg munkene, indtil de er fine i farven. Løft op og lad dem dryppe af, inden du vender dem i sukker.

Forme til parfait og mandeldoughnuts

Karamelsauce

Ingredienser

1 dåse kondenseret mælk

1 skvat fløde

Utrustning

Squeeze-flaske

Tillvägagångssätt

Kog den uåbnede dåse med kondenseret mælk i 2 timer, køl af. Åbn og bland med fløde til ønsket konsistens. Fyld en squeeze-flaske og opbevar i køleskab, indtil det er tid til at anvende.

Marengs

Ingredienser

90g æggehvide

90g sukker

90g flormelis

Udstyr

Sprøjtepose

Tørreovn

Fremgangsmåde

Pisk alle ingredienserne til en stiv skum. Sprøjt fine toppe og tør dem i tørreovn ved 60°C indtil tørre, ca. 4 timer.

Anretning af desserten

Fritter donutsene så sent som muligt. Altid dejligt med varme nyfriterede donuts på en dessert. Læg ristet hvid chokolade i bunden af tallerkenen. Læg parfaiten ovenpå. Placer nogle donuts på og ved siden af parfait. Top med karamelsauce og marengs. Her har vi valgt også at servere sammen med lidt hakkede mandler, brombærsovs, brombær og rød oxalis.