Nytårsdessert 2018: Brombær, hvid chokolade og mandel
Brombær- og hvid chokoladeparfait med ristet hvid chokolade, mandelmunkar, karamelsovs og marengs
Her følger en opskrift på vores forslag til nytårsdessert 2018. Vi gennemgår naturligvis del for del i opskriften
Brombær- og hvid chokoladeparfait
Ingredienser
300g flødeskum
60g æggeblommer (3 stk)
60g flormelis
50g brombærpuré
5g citronsaft
75g hvid chokolade
Udstyr
Sprøjtepose
Silikoneform Stone
Fremgangsmåde
Kog brombærpuréen op med citronsaften. Lad afkøle. Smelt den hvide chokolade. Bland æggeblommer, fløde og flormelis og pisk til et skum. Del blandingen i to skåle og fold brombærsyrup i den ene og hvid chokolade i den anden. Put i hver sin sprøjte og fyld silikoneformen og frys.
Ristet hvid chokolade
Ingredienser
50g hvid chokolade
Utrustning
Silikonemåtte
Tillvägagångssätt
Hak den hvide chokolade og spred den ud på silikonemåtten. Bag i ovn ved 160-180°C til den har fået en fin brun farve, ca. 5 min. Lad køle af, knus.
Mandelmunkar
Ingredienser
1 stk æg
100g sukker
100g mælk
100g fløde
2g bagepulver
200g hvedemel
100g mandelmel
20g smør
Sukker til at rulle munkene i
Udstyr
Sprøjtepose
Silikoneform Micro savarin
Termometer
Fremgangsmåde
Mix det hele med stavblender og sprøjt ned i en silikoneform og frys. Når de er helt frosne, plop dem ud og lad dem ligge i fryseren, indtil det er tid til at friturestege. Varm olien til 180°C og frituresteg munkene, indtil de er fine i farven. Løft op og lad dem dryppe af, inden du vender dem i sukker.
Karamelsauce
Ingredienser
1 dåse kondenseret mælk
1 skvat fløde
Utrustning
Squeeze-flaske
Tillvägagångssätt
Kog den uåbnede dåse med kondenseret mælk i 2 timer, køl af. Åbn og bland med fløde til ønsket konsistens. Fyld en squeeze-flaske og opbevar i køleskab, indtil det er tid til at anvende.
Marengs
Ingredienser
90g æggehvide
90g sukker
90g flormelis
Udstyr
Sprøjtepose
Tørreovn
Fremgangsmåde
Pisk alle ingredienserne til en stiv skum. Sprøjt fine toppe og tør dem i tørreovn ved 60°C indtil tørre, ca. 4 timer.
Anretning af desserten
Fritter donutsene så sent som muligt. Altid dejligt med varme nyfriterede donuts på en dessert. Læg ristet hvid chokolade i bunden af tallerkenen. Læg parfaiten ovenpå. Placer nogle donuts på og ved siden af parfait. Top med karamelsauce og marengs. Her har vi valgt også at servere sammen med lidt hakkede mandler, brombærsovs, brombær og rød oxalis.
Tack till Grönsakshallen Sorunda för fina råvaror!
