Guide · Bergamott
Påskedessert med mango, hvid chokolade, kokos og bergamot
Påske kan bestå af så meget mere end halve æg og påskegrene. Vores forslag er en dessert med både form af æg, mønster fra bihuse og også grønne små blade og blomster. Smagene der anvendes er kokos, mango, hvid chokolade og bergamot.
Video
Påskdessert med mango, vit choklad, kokos och bergamot
Flere videoer på YouTube-kanalen.
▶ Abonnér på YouTubePåsken kan bestå af så meget mere end æggebåde og påskeris. Vores forslag er en dessert med både form af æg, mønster fra bikuber og også små grønne blade og blomster. Smagene, der bruges, er kokos, mango, hvid chokolade og bergamotte.
Mangoen bruges til en gelé, der dækker en bund af hvid chokolademousse og kokoskage. Denne puck toppes derefter med tre støbninger af kokosmousse, bergamotcreme, chokoladekugler, grønne blade, hvide blomster og en flage lavet af mangopuré
Opskriften er til ca. 8 portioner
Alle forme og udstyr, der bruges i opskriften, er opført nederst i opskriften
Bergamotcreme
Ingredienser
Zest fra 1 stk. Bergamotte
Bergamotjuice 250g
Agar agar 5g
Sukker 150g
Sådan gør du
Riv zest af en bergamotte i en gryde og pres bergamottefrugter, så du får den rigtige mængde saft. Hæld dette i en gryde. Bland sukker og agar agar og tilsæt til saften. Kog op under omrøring og hæld i en bæger. Køl den ned, indtil den er helt stivnet.Bland til en creme og læg i en sprøjtepose
Til bergamotcremen
Kokosbund
Ingredienser
Smør stuetemperatur 100g
Sukker 100g
Revet kokos 100g
Æg 2stk
Sådan gør du
Pisk smør og sukker til en luftig masse, tilsæt kokosflagerne og til sidst æggene. Fyld en sprøjtepose og sprøjt ned i en silikoneform og bag i ovnen ved 160°C i 10 minutter. Placer formen i fryseren.
Mangogelé
Ingredienser
Mangopuré 200g
Gelatinblad 1stk (2,5g)
Sådan gør du
Læg gelatinen i blød i koldt vand og varm puréen under omrøring. Når den er varm, tilsæt gelatin og hæld en spiseskefuld i hver udhulning af silikoneformen. Vip formen til forskellige sider, så geléen kommer ud i kanterne.Sæt formen i fryseren
Hvid chokolademousse
Ingredienser
Hvid chokolade 100g
Mælk 50g
Sukker 25g
Gelatineblad 1 stk (2,5g)
Fløde 200g
Sådan gør du
Læg gelatinen i blød, varm chokoladen, mælken og sukkeret under omrøring. Tilsæt gelatinen og lad den køle af på bænken. Pisk fløden og vend den ned i chokoladen i 3 omgange for at bevare volumen af piskningen. Læg i sprøjtepose og sprøjt ned i formen, hvor den frosne mangogelé er. Fyld så meget, at der også er plads til en frossen kokosbund. Sæt tilbage i fryseren.
Til hvid chokolademousse og bund
Kokosmousse
Ingredienser
Kokosmælk 250g
Sukker 30g
Gelatineblad 1 stk (2,5g)
Fløde 250g
Sådan gør du
Læg gelatinen i blød og varm kokosmælken. Tilsæt gelatinen og lad den køle af på bænken. Pisk fløden og vend den ned i chokoladen i 3 omgange for at bevare volumen af piskningen. Læg i sprøjtepose og sprøjt ned i dekorationsforme. Her bruges en æggeform på 30ml, en sfærisk form på 20ml og en quenelleform på 10ml.Sæt i fryseren.
Til de små mousseforme
Mango flager
Ingredienser
Mango puré 30g
Æggehvide 30g
Olie 30g
Mel 30g
Sukker 10g
Sådan gør du
Mix alle ingredienser til en dej og flad det ud over en dekorationsform. Her bruges en med honningsmønster. Bag i ovnen ved 160°C i 4-5 minutter.
Klargøring af desserten
Ingredienser
Chokoladekugler
Atsina karse
Hvid strandkarse
Sådan gør du
Pop alle frosne støbninger og anbring mango- og hvid chokoladebund på en tallerken, top med en af hver støbning af kokosmousse. Sprøjt nogle klatter bergamotcreme på, tilføj nogle hvide chokoladekugler, grønne blade og hvide blomster.Afslut med at sætte mangoflaket fast med lidt bergamotcreme
Til mangoflager og anretning
Held og lykke med påskedessert med mango, hvid chokolade, kokos og bergamot
Tak til
Nyheder i butikken
Populære produkter
Nyheder i butikken
Skeln mellem dessertens bund og de små toppe
Dessertens nederste del samler kokoskage, hvid chokolademousse og mangogelé i én portion. De små kokosmousseformer ligger ovenpå som selvstændige elementer. Planlæg derfor antallet af begge slags støbninger, så hver bund får de toppe, du ønsker, uden at én formtype bliver flaskehalsen.
Mangogeléen fordeles ud til kanterne, før chokolademoussen fyldes i. Gør dette trin færdigt for alle portioner, inden samlingen fortsætter, og hav kokosbundene klar. Det hjælper med at bevare den tydelige forskel mellem den farvede yderside og det lyse fyld.
Bergamotcremen og mangoflarnet er de sidste markante detaljer. Fordel cremen i afgrænsede punkter, så der er plads til både de tre mousseformer og det sprøde flarn. Hold blomster og blade som små accenter, så æg, kugle og quenelle stadig kan skelnes på den færdige tallerken.
Flere påskeformer med mango og kokos
Fortsæt med dessertægget med mango og kokos, hvor smagene samles i én ydre æggeform. Under dessertforme kan du sammenligne opbygningerne. Egg 30 og Quenelle 10 er to af de små former i denne opskrift. Kontrollér deres kapacitet og beregn antallet af hver, før du fordeler moussen til hele serveringen.