David Vidal – Scandic Laholmen
David Vidal (@vidal31) er en verdenskendt konditor, og nu også køkkenchef på Scandic Laholmen i Strömstad. David driver også sin egen virksomhed og holder dessert- og konditorikurser over hele verden! Her er nogle af Davids favoritter:
Her finder du vores andre professionelle!
Vil du måske selv blive en af vores professionelle? Kontakt os her
Nyheder i butikken
Populære produkter
Nyheder i butikken
Populære produkter
Nyheder i butikken
Populære produkter
Nyheder i butikken
Arbejd med én tydelig idé på desserttallerkenen
Inspiration fra konditorhåndværket bliver lettere at bruge, når du vælger et klart fokus for din egen dessert. Begynd med én hovedsmag og én form, som skal dominere. Tilføj derefter en mindre kontrast i tekstur, for eksempel et sprødt element ved siden af en glat mousse.
Tegn placeringen på en tom tallerken, inden komponenterne fremstilles. Overvej, hvor skeen skal kunne samle flere dele i samme mundfuld, og hvor der skal være fri plads. Det er en praktisk øvelse i anretning, som kan udføres med en opskrift, du allerede kender.
Lav en enkelt prøve og fotografér den fra den vinkel, gæsten ser. Vurdér, om pynt og form stadig gør hovedkomponenten tydelig. Gentag først anretningen, når du er tilfreds med balancen, så de øvrige portioner kan følge samme idé uden at blive helt tilfældige.
Prøv idéen med en konkret portionsdessert
Opskriften på Peach Melba 2.0 giver et konkret projekt med flere teksturer at planlægge. Under dessertforme kan du undersøge andre visuelle udtryk. Blossom 45 er en mulighed til et nyt formforsøg, og den lille pincet er relevant til den sidste pynt. En anden form kræver sin egen portionsplan; den er inspiration til variation, ikke en automatisk erstatning i opskriften.