Preffsen Tipsar
David Vidal – Tips fra professionelle
David Vidal – Scandic Laholmen David Vidal (@vidal31) er en verdenskendt konditor, og nu også køkkenchef på Scandic Laholmen i Strömstad. David driver også sin egen virksomhed og holder dessert- og konditorikurser over hele verden! Her…
David Vidal – Scandic Laholmen
David Vidal (@vidal31) er en verdenskendt konditor, og nu også køkkenchef på Scandic Laholmen i Strömstad. David driver også sin egen virksomhed og holder dessert- og konditorikurser over hele verden! Her er nogle af Davids favoritter:
Her finder du vores andre professionelle!
Vil du måske selv blive en af vores professionelle? Kontakt os her
Nyheder i butikken
-
Rund kageform 25 cm – Anodiseret aluminium, 3,8 L
160.88 kr.Inkl. moms128.70 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Rund kageform 23 cm – Anodiseret aluminium, 3,1 L
147.42 kr.Inkl. moms117.94 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Rund kageform 20 cm – Anodiseret aluminium, 2,3 L
127.23 kr.Inkl. moms101.78 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Rund kageform 15 cm – Anodiseret aluminium, 1,3 L
86.84 kr.Inkl. moms69.47 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Populære produkter
-
Tilbud!
Brinken Bakars Formkit – TORx3
Den oprindelige pris var: 416.00 kr..374.40 kr.Den aktuelle pris er: 374.40 kr..Inkl. moms Den oprindelige pris var: 332.80 kr..299.52 kr.Den aktuelle pris er: 299.52 kr..Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Blossom 45 – silikoneform til 6 blomsterformede desserter à 45 ml
159.57 kr.Inkl. moms127.66 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Équatoriale Noir 55 % chokoladekugler 3 kg
712.49 kr.Inkl. moms569.99 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Manjari Grand Cru Noir 64 % chokoladekugler, 3 kg
943.60 kr.Inkl. moms754.88 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Nyheder i butikken
-
Springform 26 cm, ekstra høj
181.08 kr.Inkl. moms144.86 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Springform 20 cm, ekstra høj
127.23 kr.Inkl. moms101.78 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Springform 16 cm, ekstra høj
100.30 kr.Inkl. moms80.24 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Springform 18 cm, ekstra høj – non-stick kageform, 1,8 L
120.49 kr.Inkl. moms96.39 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Populære produkter
-
Valrhona Guanaja Grand Cru 70 % mørke chokoladepellets, 3 kg
917.19 kr.Inkl. moms733.75 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Inspiration hindbærchokoladekugler 3 kg
1,610.53 kr.Inkl. moms1,288.42 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Inspiration Jordbærchokoladekugler 3 kg
1,135.10 kr.Inkl. moms908.08 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Torchietto – Frugtpresse 5 L i rustfrit stål til saft, cider & vin
1,245.11 kr.Inkl. moms996.09 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Nyheder i butikken
-
BENRIN – Fingerskydder BN-95/W
59.69 kr.Inkl. moms47.75 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
BENRINER – Mandolin 9,5 cm, hvid
824.27 kr.Inkl. moms659.42 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Taiga silikonemåtte til tuile
306.46 kr.Inkl. moms245.17 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Silikomart Botanica – silikonemåtte til botaniske dekorationer
279.75 kr.Inkl. moms223.80 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Populære produkter
-
TORMEK DWE-200 Diamond Wheel Extra Fine
1,388.24 kr.Inkl. moms1,110.59 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Tormek T-2 Diamond Wheel Coarse 200
1,490.29 kr.Inkl. moms1,192.23 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Isform MINI PICK03
328.01 kr.Inkl. moms262.41 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Pulverfarve til chokolade LYSBLÅ – BLÅ 20 g
139.16 kr.Inkl. moms111.33 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Nyheder i butikken
-
Rosmarino silikonemåtte til rosmarinkviste
306.46 kr.Inkl. moms245.17 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Mandala silikonemåtte
226.34 kr.Inkl. moms181.07 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Esotico silikoneform til tuile
226.34 kr.Inkl. moms181.07 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Adore – silikonemåtte til tuile med hjerte-motiv
99.48 kr.Inkl. moms79.58 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Arbejd med én tydelig idé på desserttallerkenen
Inspiration fra konditorhåndværket bliver lettere at bruge, når du vælger et klart fokus for din egen dessert. Begynd med én hovedsmag og én form, som skal dominere. Tilføj derefter en mindre kontrast i tekstur, for eksempel et sprødt element ved siden af en glat mousse.
Tegn placeringen på en tom tallerken, inden komponenterne fremstilles. Overvej, hvor skeen skal kunne samle flere dele i samme mundfuld, og hvor der skal være fri plads. Det er en praktisk øvelse i anretning, som kan udføres med en opskrift, du allerede kender.
Lav en enkelt prøve og fotografér den fra den vinkel, gæsten ser. Vurdér, om pynt og form stadig gør hovedkomponenten tydelig. Gentag først anretningen, når du er tilfreds med balancen, så de øvrige portioner kan følge samme idé uden at blive helt tilfældige.
Prøv idéen med en konkret portionsdessert
Opskriften på Peach Melba 2.0 giver et konkret projekt med flere teksturer at planlægge. Under dessertforme kan du undersøge andre visuelle udtryk. Blossom 45 er en mulighed til et nyt formforsøg, og den lille pincet er relevant til den sidste pynt. En anden form kræver sin egen portionsplan; den er inspiration til variation, ikke en automatisk erstatning i opskriften.