Guide · Förrätt
4 HERLIGE OPSKRIFTER TIL AT SERVER OSTRER
4 Lækre måder at servere Østers på!: Velkommen til en spændende opskrift, hvor vi viser dig fire forskellige måder at servere østers på! Hvorfor nøjes med én enkelt servering, når man kan opdage en række forskellige smage og tilberedningsmetoder?
Video
4 Läckra sätt att servera Ostron Ett Nytt Recept!
Flere videoer på YouTube-kanalen.
▶ Abonnér på YouTube4 Herlige måder at servere østers på!: Velkommen til en spændende opskrift, hvor vi viser dig fire forskellige måder at servere østers på! Hvorfor nøjes med én servering, når man kan opdage en række forskellige smage og tilberedningsmetoder?
Vi tilbereder to af hver østersversion i opskriften, så denne opskrift passer perfekt til to personer, der vil opleve en række forskellige smage og teksturer.
Inden du begynder, er det vigtigt at bemærke, at østers skal være friske og dufte havfriske, når du åbner dem. Hvis de ikke gør det, er det bedst ikke at spise dem for at undgå at blive syg. Ellers er østers en lækker delikatesse, som du kan nyde i forskellige serveringer!
Rå østers med dildolie, fennikelkogt løg og fennikeldild
Ingredienser
Østers 2 stk
Dild 50 g
Spinat 50 g
Madolie 100 g
Skalotteløg 0,5 stk
Hvidvin 0,5 dl
Sherryeddike 1 tsk
Fennikelfrø 1 knsp
Fennikeldild
Fremgangsmåde
Hak løget. I en gryde tilsættes hvidvin, løget, eddike og fennikelfrø. Kog sammen og lad køle af. Blend dild, spinat og halvdelen af olien ved 60°C, sigt i resten af olien. Åbn østersene og kontroller, at de er friske. Top østersene med lidt løg, dildolie og top med fennikeldild.
Til dildolie og emulsioner
Dampede østers med soyaperler, ingefær og koriander
Ingredienser
Østers 2stk
Tapiokaperler 50g
Soja 100g
Ingefær 20g
Yuzu-juice 15g
Olivenolie 15g
Koriander 5g
Sådan gør du
Kog vand og hæld 50g tapiokaperler i, lad dem koge kraftigt i meget vand i 12 minutter. Hvis de ikke koger kraftigt, sætter de sig let fast i bunden. Hæld fra og skyl under rindende vand.
Læg perlerne i en krukke og hæld 100g soja på. Rør rundt og lad dem svulme i køleskabet i nogle timer.
Skær 2 tynde skiver af ingefær og udskær nogle cirkler. Placér skiverne på østersene og damp østersene i 5 minutter.
Bland yuzu-juice med olivenolie og hæld på østersene. Rør rundt i sojaperlerne og læg på, pluk lidt korianderkarse eller almindelig koriander og server, mens de stadig er varme.
Ovnbagte østers med parmesan og nduja
Ingredienser
Østers 2 stk
Panko 1 spsk
Parmesan 1 spsk
Smør 1 spsk
Smør 30g
Skalotteløg 0,5 stk
Nduja 1 spsk
Hvidvin 30g
Revet skal fra ¼ citron.
Persille 10g
Sådan gør du
Riv parmesan over pankoen. Tilsæt 1 spsk smeltet smør, rør rundt og stil til side.
I en gryde tilsæt 30g smør, en halv hakket skalotteløg, en spiseskefuld nduja, hvidvin og revet skal fra ¼ citron. Lad det koge sammen og tilsæt lidt hakket persille
Læg en spiseskefuld af det smagsatte smør på hver østers og top med parmesan smulder. Bag i varmluftsovn ved 225°C i nogle minutter, så skorpen får fin farve. Server de varme østers med lidt persille
Til smagssætning og gratinering
Friterede østers med algemulsion
Ingredienser
Østers 2 stk
Alger 50 g
Spinat 50 g
Olie 100 g
Æg 1 stk
Eddike 5 g
Tabasco og salt
Hvedemel 50 g
Æggeblomme
Panko
Forelrogn
Sådan gør du
Lav en emulsion af alger ved at blande 50 g alger, 50 g spinat med 100 g olie ved 60°C, køl af. Miks æg, eddike, sennep, salt og tabasco og tilsæt den grønne olie. Fyld cremen i en sprøjtepose.
Panér østersene i mel, æggeblomme derefter panko. Friter ved 180°C. Sprøjt algemulsion på de fritterede østers, top med alger og ørredrogn
Til fritering og anretning
Held og lykke med 4 vidunderlige måder at servere østers på!
Tak til
Nyheder i butikken
Populære produkter
Nyheder i butikken
Populære produkter
Hold de fire tilbehør adskilt under forberedelsen
Dildolie og løg, sojaperler og ingefær, ndujasmør og parmesankrumme samt algemulsion er fire selvstændige tilbehør. Stil dem i hver sin gruppe, så smagene ikke blandes under den sidste anretning. Det er især nyttigt, når der kun laves få østers af hver slags.
Gør de kolde cremer, olier og perler klar, før de serveringer, der kræver den sidste tilberedning, sættes i gang. Hav tallerkener og små skeer ved hver station, så den færdige østers kan få sit tilbehør med få bevægelser. Dosér pynten, så østersen stadig er hovedkomponenten.
Rå østers kan være en kilde til norovirus. Fødevarestyrelsen forklarer, at norovirus hverken kan ses eller smages i en fødevare. En vurdering af friskhed er derfor ikke en dokumentation for, at en rå servering er fri for virus; læs myndighedens vejledning som supplement til de kulinariske idéer.
Flere små serveringer fra havet
Se nytårssnitterne med rogn og krabbe for andre små, smagfulde serveringer. Kategorien køkkenredskaber hjælper med det praktiske arbejde. Squeeze-flaskerne er relevante til olier og emulsioner, og sprøjteposerne til de glatte cremer. Brug særskilte beholdere til hver smag, og planlæg den sidste anretning efter den serveringsform, du har valgt.
