Opskrifter

Rhian Shellshears efterårsstrømme

13 juni 2017 sodersgourmet

Solbærblad Sorbet:<rn100g solbærbladssirup<rn300g vand<rn50g glukose<rn20g spinat<rn10g solbærblade<rn<rnFremgangsmåde:<rn- Blend alle ingredienser i en thermo ved 60°C i 5 minutter<rn- Sigt og placer i ismaskine og kør til konsistensen er fast<rn- Placer i små sfæreforme og frys<rn<rnYoghurt Mousse:<rn300g yoghurt<rn50g æggehvide<rn50g glukose<rn50g sukker<rn20g vand<rn300g fløde<rn4.5g gelatine<rn<rnFremgangsmåde:<rn- Udblød gelatine<rn- Pisk fløden til bløde toppe<rn- Placer æggehvider i mixer<rn- Kog sukker og vand til 118°C<rn- Hæld over piskende æggehvider til de er stive<rn- Tilsæt smeltet gelatine til yoghurt<rn- Vend marengs i yoghurt og derefter fløde<rn- Fyld formene med yoghurtmousse og tilsæt derefter sorbet fra formen<rn<rnYoghurt Crumble:<rn150g yoghurt<rn40g solbærpuré<rn<rnFremgangsmåde:<rn- Kog yoghurt på komfur indtil al væske er fordampet<rn- Tilsæt puré og kog igen indtil tør<rn- Tør i dehydrator ved 60°C<rn- Blend til pulver og opbevar<rn<rnYoghurt Chips:<rn200g yoghurt<rn20g solbærpuré<rn40g sukker<rn2g agar agar<rn<rnFremgangsmåde:<rn- Bring yoghurt i kog på komfur sammen med puré, sukker og agar agar<rn- Spred ud på silikoneplade og tør ved 62°C natten over<rn- Placer i en beholder og opbevar<rn<rnFrisk Solbær:<rn100g Frisk plukkede solbær<rn<rnFremgangsmåde:<rn- Pluk solbærrene og opbevar<rn<rnSolbærblad Pulver:<rn10g solbærblade<rn<rnFremgangsmåde:<rn- Tør blade og blend til pulver<rn- Opbevar pulveret<rn<rnSolbærolie:<rn30g solbærblade<rn10g spinat<rn150g olie<rn<rnFremgangsmåde:<rn- Placer alle ingredienser i thermomixer og blend ved 60°C i 5 minutter<rn- Sigt og placer i fryseren til solide partikler er fryst i bunden<rn- Sigt og opbevar olien<rn<rnMontage:<rn- Placer en lille mængde yoghurt crumble på tallerkenen<rn- Af-form romantet og placer på en frossen bakke<rn- Form yoghurt plader rundt om sfæren med hænderne, så de bryder op i små stykker omkring formen<rn- Placer den formede sfære på yoghurten<rn- Læg solbærrene på yoghurtsfæren<rn- Dryp olie rundt om formen<rn- Støv med solbærbladspulver<rn<rn<img class=”alignnone wp-image-95 size-full” src=”http://media1.sodersgourmet.se.loopiadns.com/2017/06/MelaCiliegiaPesca115_large.jpg” alt=”” width=”418″ height=”273″ /<rn