Forårsdessert med rabarber og jordbær
Selvom der i skrivende stund blæser slud udenfor vinduet, er det tid til at begynde at tænke på foråret. Vi har derfor skabt en forårsdessert med rabarber og jordbær. På en bund af puffet quinoa dyppet i hvid chokolade, står små musser af rabarber og jordbær. Mellem musserne har vi sprøjtet dulce de leche og en lys chokoladecreme. Desserten er toppet med lidt hakket pistacienødder, havesyre og høvlet rabarber.
I forårets farver
Desserten er skabt for at fremhæve forårets farver, forsigtigt rosa og lysegrøn. Rabarbermoussen og havensyre bliver de grønne og jordbærerne samt de høvlede rabarber bliver de lyserøde og røde.
Rabarbermousse
Ingredienser
125g Rabarber
25g Sukker
1stk Gelatineblad
100g Fløde
Udstyr
Fremgangsmåde
Bruger du frosne rabarber, så blend disse i en mixer til en puré. Bruger du friske rabarber, skiver du disse tyndt inden blending for at undgå, at rabarberpuréen bliver trådet. Hvis du har en Pacojet, så put rabarberne i den, frys og blend.
Blød gelatinebladet op og varm puréen sammen med sukker og gelatine indtil det er smeltet sammen. Stil til side og lad køle.
Pisk fløden og vend puréen i. Fyld massen i en sprøjtepose og fyld silikoneformen. Sæt formen i fryseren og vent, indtil den er ordentligt frossen, før du tager moussen ud af formen. Opbevar det i en beholder i fryseren, indtil det er tid til brug.
Jordbærmousse
Ingredienser
150g Jordgubbar
25g Socker
1st Gelatinblad
100g Grädde
Udstyr
Fremgangsmåde
Blend jordbær til en puré. Det er fint at bruge både friske og frosne. De frosne har ofte en lidt mere syltet / moden smag men er jo ofte billigere. Hvis man vil gå lidt ekstra, kan man sigte puréen efterfølgende for at fjerne frøene på ydersiden af jordbærene.
Læg gelatinebladet i blød og varm puréen sammen med sukker og gelatine, indtil det er smeltet sammen. Stil til side og lad det køle af.
Pisk fløden og vend puréen i. Fyld massen i en sprøjtepose og fyld silikoneformen. Sæt formen i fryseren og vent, indtil den er ordentligt frossen, før du tager moussen ud af formen. Opbevar i en beholder i fryseren, indtil de skal bruges.
Chokladkräm
Ingredienser
75g Chokolade ca 55%
150g Smør
100g Flormelis
Udstyr
Fremgangsmåde
Tag smørret frem og del det i stykker. Lad det blive stuetempereret. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller i vandbad. Når den er smeltet, stil den til side, så den køler af. Pisk smør og flormelis til det er luftigt, og vend den smeltede chokolade i. Fyld en sprøjtepose med ønsket sprøjte. Du kan lægge den i køleskabet, hvis du ikke skal bruge den med det samme, men husk at tage den ud en stund før for at blødgøre.
Dulce de leche
Ingredienser
1 burk Kondenserad mjölk, söt
Udstyr
Fremgangsmåde
Sæt dåsen med kondenseret mælk i en gryde og dæk med vand. Kog ved lav varme i ca. 2 timer. Sæt dåsen i køleskabet og åbn den, når det er tid til at bruge den. Sæt en tylle i en sprøjtepose og fyld med karamelsaucen (dulce de leche). Hvis den er blevet for tyk, kan den fortyndes med lidt fløde.
Puffet quinoabund
Ingredienser
50g Puffad Quinoa
20g Vit choklad (Waina)
Utrustning
Tillvägagångssätt
Smelt den hvide chokolade og bland med quinoaen. Sæt en udstikker i passende størrelse på en silikonemåtte og skabe en bund af hvid chokoladequinoa. Fjern distancen og lad den stivne i køleskabet.
Lægge og dekoration
Ingredienser
Jordbær
Rabarber
Havesyre
Pistacienødder
Fremgangsmåde
Placer bunden i midten af en tallerken og sæt på de forskellige mousser. Sprøjt chokoladekrem og dulce i mellemrummene. Top med hakkede pistacienødder, rabarber, jordbær og blade.
Held og lykke!
Forårsdessert med rabarber og jordbær. Opskrift fra Söders gourmet
En del af ingredienserne har vi fået fra vores venner hos Werners gourmetservice
Silikoneformene kommer fra italienske Silikomart der designer og producerer alt i deres egne lokaler i det nordlige Italien. Alle silikoneforme og måtter fra Silikomart kan tåle ovn, opvaskemaskine, fryser og mikrobølgeovn.
Opskrift og kok: Johan Heibert Instagram
Fotograf: Patric Clinton Instagram
