Opskrifter

Creme fraiche og Honning af Rhian Shellshear

13 september 2017 sodersgourmet

RECEPT Creme fraiche og Honning: Frisk ost 250g Creme fraiche 500g 250g Sukkerlage 4.5g Gelatine Sukkerlage: Sukker 150g Glukose 50g Valle 100g Metode: – Lav sukkerlagen og gem – Opvarm den nødvendige mængde sukkerlage og smelt…

Recept: Sour Cream and Honey av Rhian Shellshear

RECEPT

Creme fraiche og Honning:

Frisk ost 250g

Creme fraiche 500g

250g Sukkerlage

4.5g Gelatine

Sukkerlage:

Sukker 150g

Glukose 50g

Valle 100g

Metode:

– Lav sukkerlagen og gem

– Opvarm den nødvendige mængde sukkerlage og smelt gelatinen

– Blend alt sammen og churn i en ismaskine

– Placer i formen og frys

Violet Karamel:

Honning 120g

Violet Creme 80g (violer frosset i fløde)

Mælk 20g

Smør 80g

Bagepulver 1g

Metode:

– Kog honningen til 190oC

– Tilsæt bagepulver

– De-glaser med fløde og mælk

– Tilsæt smør langsomt

– Kog til 110oC

– Lad køle og gem i en sprøjtepose

Honningkage:

Honning 37.5g

Glukose 60g

Sukker 200g

Vand 50g

Bagepulver 2g

Metode:

– Anbring alt undtagen bagepulver i en gryde og opvarm til 190oC

– Tilsæt bagepulver og rør et par gange med piskeris

– Hæld i en papæske foret med bagepapir

– Når afkølet skæres i tynde skiver

Friske Urter og Tilbehør:

5g Spansk Kørvel

25g Fennikel

2g Bipollen

2g Vildviol

Metode:

– Skræl fennikel og skær i skiver

– Pluk violer og kørvel og gem

– Gem bipollen

Montage:

– Sprøjt karamel på tallerkenen

– Placer bipollen på tallerkenen

– Tag isen ud af formen og placer ovenpå

– Placer friske urter og honningkage på isen

Til isen med syrnet fløde og honning

Honningkaramel og honeycomb

Tynd fennikel og præcis anretning

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Læs også

Skriv et svar Annuller svar