Opskrifter

Granskudd og solbær af Daniel Windelhed

20 september 2017 sodersgourmet

OPSKRIFT Granskuddsorbet 2 stk gelatineblade(bronz) 500g vand 125g sukker 125g glukose 100g Granskud Spinat for en grønnere farve Læg gelatinen i blød Kog en sukkerlage op med sukker, vand og glukose. Tag den fra varmen og…

OPSKRIFT

Granskuddsorbet

2 stk gelatineblade(bronz)

500g vand

125g sukker

125g glukose

100g Granskud

Spinat for en grønnere farve

Læg gelatinen i blød

Kog en sukkerlage op med sukker, vand og glukose. Tag den fra varmen og læg gelatinen i. Lad den køle ned til 55°C og læg granskuddene i. Lad den trække i køleskabet natten over. Si granskuddene fra og blend med spinat for grønnere farve. Si igen og frys / kør i is maskine.

Solbærrom

100g solbærpuré

1g agar agar

Iskold madolie

Kog puréen op og si den.

Kog den derefter op igen med agar agar.

Dryp puréen i kold olie fra fryseren.

Brug en pipette eller en caviar-box for at få små runde fine romkorn.

Brunet smørsne

100g smør

20g granskud

Maltodextrin

Brun smør med granskud.

Si granskuddene fra og blend det brunede smør med maltodextrinet til en god konsistens og smag.

Kaviarbokse finder du her

IN ENGLISH

Spruce shoots sorbet

2 gelatin leaf (bronze)

500g water

125g sugar

125g glucose

100g spruce shoots

Spinach for a greener color

Soak the gelatin.

Bring water, sugar and glucose to a boil and put aside and add the gelatin. Allow to cool to 55°C and add the spruce shoots. Allow it to cool over night. Take the spruce shoots out and mix the syrup with spinach for greener color. Strain again and freeze / run in ice cream machine.

Blackcurrant roe

100g blackberry puree

1g agar agar

Ice cold oil

Boil the puree and strain.

Then cook again with agar agar.

Dip the puree into cold oil.

Use a pipette or a caviar box to get small round fine roe balls.

Browned butter snow

100g butter

20g spruce shoots

maltodextrin