Opskrifter

Yoghurtsorbet med skum på hvid chokolade, hindbær- & rabarberperler

13 maj 2017 sodersgourmet

Yoghurtsorbet med hvidchokoladeskum, hindbær- & rabarberperler Opskrift: Yoghurtsorbet: Madlavningsyoghurt 1000 g Flormelis 280 g Fløde 150 g Gelatineblad Blødgelæg gelatinebladet i koldt vand i 5-10 min. Varm lidt af fløden op og smelt gelatinen i fløden.…

Yoghurtsorbet med vitchokladskum, hallon- & rabarberpärlor - Christoffer Magnusson Domeij

Yoghurtsorbet med hvidchokoladeskum, hindbær- & rabarberperler

Opskrift:

Yoghurtsorbet:

Madlavningsyoghurt 1000 g

Flormelis 280 g

Fløde 150 g

Gelatineblad

Blødgelæg gelatinebladet i koldt vand i 5-10 min. Varm lidt af fløden op og smelt gelatinen i fløden. Rør alle ingredienser sammen og kør i en ismaskine.

Hvidchokoladeskum:

Mælk 500 g

Gelatineblade 3 stk

Hvid chokolade 300 g

Blødgelæg gelatinebladet i koldt vand i 5-10 min. Kog mælken op og hæld det over den hvide chokolade, som er pellets eller hakket. Blend det glat med stavblender. Blend gelatinebladet i. Lad det hele køle til 3 grader. Fyld en sifon og lad op med to patroner, ryst og server.

Hindbær- & rabarberperler:

Hindbærpuré 500 g

Rabarberpuré 500 g

Sukker 200 g

Agar agar 8 g

Citronjuice 60 g

Kog puréerne hver for sig sammen med halvdelen af ingredienserne i hver gryde under omrøring i ca. 5 minutter. Fyld perleformene, mens det er varmt ved hjælp af en sutteflaske. Lad køle ved stuetemperatur, frys derefter perlerne, indtil de er helt frosne (6-8 timer). Pres perlerne ud i en skål og skænk dem op på sorbeten.

Held og lykke! / Christoffer Magnusson Domeij

Christoffer driver hjemmerestauranten The Nutmeg House i Västerås. Han arbejder også som konsulent for forskellige restauranter og kører også catering. christoffersmat.se, instagram: @christoffersmat