Choklad

Hvid kaffeglass med chokolade og hasselnødder

4 maj 2022 sodersgourmet

En ægte favorit! Hvid kaffeglas med chokolade og hasselnødder. Måske ikke en is til de yngste i selskabet, men til dem med en lidt mere udviklet smagspalet. Kort sagt, en voksenis

Vit kaffeglass med choklad och hasselnötter - recept - johan heibert gastronomi -söders gourmet

En rigtig favorit! Hvid kaffeglass med chokolade og hasselnødder. Måske ikke en is for de yngste i selskabet, men for dem med en lidt mere udviklet smagspalet. Helt enkelt en voksenis.

Hvid kaffeglass

Ingredienser

Mælk 400g

Fløde 400g

Æggeblomme 140g

Sukker 120g

Kaffebønner 50g

Udstyr

Sådan gør du

Kog fløden og kaffebønnerne op og lad det køle af. Dæk det til med plastfolie og stil det i køleskabet, gerne natten over. Si fløden ned i en gryde og tilsæt de øvrige ingredienser, og varm op under omrøring til 85°C. Køl ned og kør i ismaskinen i henhold til fabrikantens instruktioner.

Sprøjt isblandingen i isformen og sæt ispinden i. Glat overfladen med en paletkniv og frys den. Gerne i en blast freezer, så den bliver rigtig kold, ellers natten over i en rigtig kold fryser.

Til formning og frysning af ispinde

Til den hvide kaffeisbase

Færdiggør isen

Ingredienser

Mørk chokolade 175g

Kakaosmør 50g

Hasselnødder 30g

Udstyr

Sådan gør du

Smelt chokoladen sammen med kakaosmørret. Hak hasselnødderne og bland alt i en karaffel eller en høj beholder, og sørg for, at blandingen er ca. 40°C, for at skabe en tynd skal til isen. Tag isen ud af silikoneformen og dyb den i chokoladen. Lad chokoladen stivne og sæt isen tilbage i fryseren.

Til chokoladeskaller og afretning

God fornøjelse og held og lykke med din Hvid kaffeglass med chokolade og hasselnødder

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Hvid kaffeglass med chokolade og hasselnødder

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Kaffesmagen begynder i fløden

Kaffebønnerne trækker i fløden og sies fra, før resten af isbasen tilberedes. Planlæg derfor dette som et særskilt trin med en beholder og si klar. Det gør det lettere at holde styr på, hvilken væske der indeholder kaffen, og hvornår den skal videre i opskriften.

Isen formes som en pind, før den dyppes. Kontrollér form, pind og beholder til overtrækket som en samlet opstilling: beholderen skal give plads til at sænke den formede is ned og løfte den op igen. Hav en bakke klar til de dyppede ispinde, så de kan flyttes videre uden omveje.

Hasselnødderne er en del af skallen og skal fordeles gennem chokoladen. Hak dem i stykker, som passer til den lille servering, og vurder en prøveispind før resten. Den lyse kaffeis og det mørke overtræk giver allerede en tydelig kontrast, som kan stå alene uden ekstra pynt.

Fortsæt med kaffe, chokolade og isformer

Se isopskrifterne med chokolade og mango-kokos for andre måder at bygge en ispind op på. Kategorien silikoneforme hjælper med formatvalget. GEL14 Magnum 3D er en form til denne type servering, og Superbag-si-dugen er relevant til at si kaffeudtrækket. Planlæg både udtræk, formning og overtræk, før du går i gang med hele portionen.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar