Her kommer tre vidunderlige opskrifter på julegodter. En safrankaramel med guldskinnende tranebærflager, en pate de fruit (marmeladeslik) med hindbær og wienernougat med flager af mandel.
Wienernougat ca. 400 stk
Ingredienser
Mandler 100g
Hasselnødder 400g
Kakaonibs 600g
Sukker 800g
Kakaosmør 100g
Tahiti vanilje 1 stang
Flager af mandel 400g
Sådan gør du
Rist nødderne ved 160°C i ca. 5 minutter. Tag dem ud af ovnen og sæt de øvrige ingredienser (bortset fra vaniljen og de flagede mandler) ind i eftervarmen. Skræl og mix nødderne. I en conch (en stenkværn til chokolade) tilsætter du ingredienserne lidt ad gangen, så alt males, og intet sidder fast, hvilket får kværnen til at stoppe. Tilsæt også korn fra vaniljestangen og lad det hele males i 24 timer. Hæld nougaten i en skål og bland de flagede mandler i. Fyld en rektangulær silikoneform på ca. 5 ml for at skabe smukke små wienernougater. Vi bruger “Micro Rectangle 5”.
Hindbærslik ca. 50 stk
Ingredienser
Pektinpulver 15g
Sukker 250g
Hindbærpuré 250g
Gelatineblade 5g
Sådan gør du
Pisk pektin og sukker sammen, og i en gryde hæld puré og pektinsukkeret. Læg gelatinen i blød og opvarm puréen under omrøring til 110C. Pisk gelatinen i, og hæld slikmassen i en form. Vi bruger “Micro Stone 5”. Lad det køle af, og frys formen for senere at poppe slikket ud. Når det er tøet op, rull dem i sukker.
Saffranskola
Ingredienser
Fløde 200 g
Smør 100 g
Lys sirup 150 g
Glukose 100 g
Rørsukker 300 g
Safran 1 g
Sådan gør du
Tilsæt alle ingredienserne i en gryde og opvarm, når det er smeltet blend med en stavblender og kog til 124C. Fyld en silikoneform og lad den stivne, før du popper den ud af formen. Vi bruger “Micro Gem 5”
