Juleslik! Saffranskola, hindbærslik og wiener nougat

Wienernougat ca. 400 stk

Ingredienser

Mandler 100g

Hasselnødder 400g

Kakaonibs 600g

Sukker 800g

Kakaosmør 100g

Tahiti vanilje 1 stang

Flager af mandel 400g

Sådan gør du

Rist nødderne ved 160°C i ca. 5 minutter. Tag dem ud af ovnen og sæt de øvrige ingredienser (bortset fra vaniljen og de flagede mandler) ind i eftervarmen. Skræl og mix nødderne. I en conch (en stenkværn til chokolade) tilsætter du ingredienserne lidt ad gangen, så alt males, og intet sidder fast, hvilket får kværnen til at stoppe. Tilsæt også korn fra vaniljestangen og lad det hele males i 24 timer. Hæld nougaten i en skål og bland de flagede mandler i. Fyld en rektangulær silikoneform på ca. 5 ml for at skabe smukke små wienernougater. Vi bruger “Micro Rectangle 5”.

Til wienernougaten

Micro Rectangle5162.35 kr.+

Premier Chocolate Refiner Conche4,571.60 kr.+

Kakaonibs fra Sydamerika 1 kg310.78 kr.+

Grand Cru Vaniljestang Tahiti Vanilje 250g 16-18cm - Raiatea2,302.70 kr.+

Hindbærslik ca. 50 stk

Ingredienser

Pektinpulver 15g

Sukker 250g

Hindbærpuré 250g

Gelatineblade 5g

Sådan gør du

Pisk pektin og sukker sammen, og i en gryde hæld puré og pektinsukkeret. Læg gelatinen i blød og opvarm puréen under omrøring til 110C. Pisk gelatinen i, og hæld slikmassen i en form. Vi bruger “Micro Stone 5”. Lad det køle af, og frys formen for senere at poppe slikket ud. Når det er tøet op, rull dem i sukker.

Til hindbærkonfekten

Micro Stone 5162.35 kr.+

Hindbærpuré Albert – 1,5 kg410.84 kr.+

Gryde med langt håndtag, 16 cm/2,3 l fra Kockums Jernverk463.19 kr.+

Trævisp, 25 cm fra Kockums Jernverk45.72 kr.+

Saffranskola

Ingredienser

Fløde 200 g

Smør 100 g

Lys sirup 150 g

Glukose 100 g

Rørsukker 300 g

Safran 1 g

Sådan gør du

Tilsæt alle ingredienserne i en gryde og opvarm, når det er smeltet blend med en stavblender og kog til 124C. Fyld en silikoneform og lad den stivne, før du popper den ud af formen. Vi bruger “Micro Gem 5”

Opskriften på guldflarnet findes i videoen

Til safrankaramellen

Micro Gem5162.35 kr.+

Safran Cat. 1 Neguine 3g fra Iran185.54 kr.+

SOSA Glukosesirup 40 DE – sirup til is & bagværk 1,5 kg158.37 kr.+

Thermapen One - digital køkkentermometer642.10 kr.+

Til dosering og fyldning af forme

Køkkenvægt Kern 500 gram 0.1 grams nøjagtighed813.07 kr.+

Køkkenvægt Kern 5 kilo 1 grams nøjagtighed1,259.03 kr.+

Dejskraber 25cm i varmebestandigt silikone82.83 kr.+

Plastbøtte 0,8L til Mise en place og opbevaring 10-pak118.61 kr.+

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Vores andre opskrifter

Nyheder i butikken

Rund kageform 25 cm – Anodiseret aluminium, 3,8 L160.88 kr.+

Rund kageform 23 cm – Anodiseret aluminium, 3,1 L147.42 kr.+

Rund kageform 20 cm – Anodiseret aluminium, 2,3 L127.23 kr.+

Rund kageform 15 cm – Anodiseret aluminium, 1,3 L86.84 kr.+

Populære produkter

Brinken Bakars Formkit – TORx3374.40 kr.+

Blossom 45 – silikoneform til 6 blomsterformede desserter à 45 ml159.57 kr.+

Valrhona Équatoriale Noir 55 % chokoladekugler 3 kg712.49 kr.+

Valrhona Manjari Grand Cru Noir 64 % chokoladekugler, 3 kg943.60 kr.+

Nyheder i butikken

Springform 26 cm, ekstra høj181.08 kr.+

Springform 20 cm, ekstra høj127.23 kr.+

Springform 16 cm, ekstra høj100.30 kr.+

Springform 18 cm, ekstra høj – non-stick kageform, 1,8 L120.49 kr.+

Læs også

• Juleslik
• Juleslik Hindbærkaramel
• Dekorerede peberkagehjerter med hul
• Peberkage Rawfood