Her kommer en opskrift skrevet som hovedret i vores tre-retters menu til Valentinsdag. Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesauce. En rosastegt andebryst med en glat puré af Butternut og en sky lavet direkte i stegepanden med herlig syre fra granatæble
Valentins dag menu
Havkrebs med vegansk skovemulsion og radise
Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky
Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel
Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky
Andebryst
Ingredienser
Andebryst 1 stk
Hvidløg 1 fed
Timian 1 kvist
Smør 20g
Salt og peber
Udstyr
Gør sådan
Køl andebrystet godt og skær fine striber i to retninger i fedtlaget (såkaldt x-a). Vend brystet og fjern inderfileten og fjern sølvmembraner fra kødet.
Placer andebrystet med fedtkanten nedad i en kold pande og sæt den på komfuret. Lad langsomt temperaturen gå op, så noget af fedtkanten kan smelte, og du får en vidunderlig stegeskorpe. Når det er tid til at vende, tilsættes smør, timian og hvidløg. Steg, indtil den får en fin overflade, salt og peber og læg den på en plade.
Kør brystet i ovnen ved 90°C til en kernetemperatur på 54°C
Granatæblesauce
Ingredienser
Kalvefond 200g
Granatæblesirup 20g
Salt
Sådan gør du
I panden, hvor andebrystet lige lå, tilsættes kalvefonden og siruppen. Lad det koge sammen og smag til med salt. Sigt til en mindre gryde og varm før servering
ristet græskarpuré
Ingredienser
Butternut 1 stk
Smør 50g
Salt
Tabasco
Udstyr
Sådan gør du
Del græskarret og skræl det. Vi vil kun bruge halvdelen. Det er ikke muligt at blande en glat puré i for små mængder, så der vil være lidt puré tilbage. Sæt ovnen på 200°C og hak græskarret i mindre stykker. Rist i ovnen i ca. 15 minutter og blend til en glat puré sammen med smørret og smag til med salt og tabasco.
Tid til at servere hovedretten
Ingredienser
Pistacienødder 10g
Træsaltet karré 20g
Gul stegeløg 1 stk
Vild timian 1 kvist
Gør sådan her
Skær karréen i små tern og steg i stegepande. Skræl løget og del det på langs. Steg det på snitfladen, indtil det bliver næsten sort. Hak nødderne.
Del andebrystet i to dele og salt snitfladen. Læg en klat varm puré på to tallerkener, og læg et stykke andebryst. Top med kotelet og nødder, sauce, stegte løg og plukkede timianblade
God appetit og held og lykke med din andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky
Tak til
Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky
Links til de andre opskrifter i denne menu finder du længere oppe
