Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Anka

Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblejus

sodersgourmet

Her kommer en opskrift skrevet som hovedret i vores tre-retters menu til Valentinsdag. Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblejus. Et rosa-stegt andebryst med en glat puré af butternut og en jus lavet direkte i panden med…

Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky recept av johan heibert gastronomi för söders gourmet tillsammans med bosch, rational och thermomix ankbröst rostad pumpapuré granatäppelsky

Her kommer en opskrift skrevet som hovedret i vores tre-retters menu til Valentinsdag. Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesauce. En rosastegt andebryst med en glat puré af Butternut og en sky lavet direkte i stegepanden med herlig syre fra granatæble

Valentins dag menu

Havkrebs med vegansk skovemulsion og radise

Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky

Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel

Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky

Andebryst

Ingredienser

Andebryst 1 stk

Hvidløg 1 fed

Timian 1 kvist

Smør 20g

Salt og peber

Udstyr

Ovn

Termometer

Gør sådan

Køl andebrystet godt og skær fine striber i to retninger i fedtlaget (såkaldt x-a). Vend brystet og fjern inderfileten og fjern sølvmembraner fra kødet.

Placer andebrystet med fedtkanten nedad i en kold pande og sæt den på komfuret. Lad langsomt temperaturen gå op, så noget af fedtkanten kan smelte, og du får en vidunderlig stegeskorpe. Når det er tid til at vende, tilsættes smør, timian og hvidløg. Steg, indtil den får en fin overflade, salt og peber og læg den på en plade.

Kør brystet i ovnen ved 90°C til en kernetemperatur på 54°C

Til andebrystet

Granatæblesauce

Ingredienser

Kalvefond 200g

Granatæblesirup 20g

Salt

Sådan gør du

I panden, hvor andebrystet lige lå, tilsættes kalvefonden og siruppen. Lad det koge sammen og smag til med salt. Sigt til en mindre gryde og varm før servering

Til granatæbleskyen

ristet græskarpuré

Ingredienser

Butternut 1 stk

Smør 50g

Salt

Tabasco

Udstyr

Ovn

Blender

Sådan gør du

Del græskarret og skræl det. Vi vil kun bruge halvdelen. Det er ikke muligt at blande en glat puré i for små mængder, så der vil være lidt puré tilbage. Sæt ovnen på 200°C og hak græskarret i mindre stykker. Rist i ovnen i ca. 15 minutter og blend til en glat puré sammen med smørret og smag til med salt og tabasco.

Til græskarpuré og anretning

Tid til at servere hovedretten

Ingredienser

Pistacienødder 10g

Træsaltet karré 20g

Gul stegeløg 1 stk

Vild timian 1 kvist

Gør sådan her

Skær karréen i små tern og steg i stegepande. Skræl løget og del det på langs. Steg det på snitfladen, indtil det bliver næsten sort. Hak nødderne.

Del andebrystet i to dele og salt snitfladen. Læg en klat varm puré på to tallerkener, og læg et stykke andebryst. Top med kotelet og nødder, sauce, stegte løg og plukkede timianblade

God appetit og held og lykke med din andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky

Meny till alla hjärtans dag av johan heibert gastronomi för söders gourmet

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Rational

Bosch

Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesky

Links til de andre opskrifter i denne menu finder du længere oppe

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *