Her kommer en opskrift skrevet som dessert i vores trerettersmeny til Valentines dag. Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel. En Crème Brûlée lavet på komfuret og ikke i ovnen, med et blad gelatine, så den kan støbes i silikoneform og præsenteres på tallerken. sammen med en syrlig sorbet af tyttebær og lidt hakkede kandiserede mandler
Valentines dag menu
Havkrebs med vegansk skovemulsion og radise
Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesauce
Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel
Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel
Tyttebærsorbet
Ingredienser
Vand 100g
Sukker 100g
Tyttebær 250g
Udstyr
Sådan gør du
Kog vand og sukker sammen og hæld over (de optøede) tyttebær. Blend med en stavblender. Her skal den serveres til en Crème Brûlée, så denne sorbet er syrlig. Hvis du vil, kan du tilsætte lidt mere sukker, og hvis den ikke skal serveres med noget med vanilje, er det utroligt lækkert at tilsætte lidt vaniljesukker til denne.
Kör smeten i en glassmaskin, vi använder en pacojet så vi fryser bägaren först och kör av den vid servering.
Crème Brûlée
Ingredienser
Æggeblomme 50g
Sukker 60g (50g)
Gelatinblad 1 stk
Mælk 50g
Fløde 250g
Vaniljestang 1/2
Rørsukker
Udstyr
Sådan gør du
Del og skrab vaniljestangen, blød gelatinbladet og når det er blommet, tilsætter du alle ingredienserne undtagen rørsukker til en gryde og varmer den langsomt under omrøring til 83°C. Blandingen må ikke koge, for så koagulerer æggeblommerne som en æggesnaps. Hvis du har mulighed for det, så lad blandingen køle lidt på bordet, så vaniljesmagen kommer ud, før du silter den. Fyld en silikoneform og sæt i køleskabet. Efter en time flytter du den til fryseren.
Nogle timer før servering. Pop ud af silikoneformen direkte på tallerkenen, drys med råsukker og brænd i to omgange, så du får en rigtig skøn og sprød sukkeroverflade
Tid til at servere desserten
Ingredienser
Mini marengs
Kandiserede mandler
Tyttebær
Rød oxalis
Gør sådan her
Hak lidt mandel og sammen med nogle mini marengs og nogle tyttebær fylder du midten af brûléen. Læg nogle blade af rød oxalis og afslut med et smukt æg af tyttebærsorbet
Lad det smage godt og held og lykke med din Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel
Tak til
Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel
Links til de andre opskrifter i denne menu finder du højere op
