Opskrifter

Coffee Candy af Rhian Shellshear

7 marts 2018 sodersgourmet

Coffee Candy af Rhian Shellshear Hasselnød Sable: 100g sukker 150g smør 250g mel 50g hasselnøddepulver 50g hel æg 2.5g bagepulver 3g salt Metode: – Pisk smør og sukker, indtil det bliver hvidt – Tilsæt langsomt hel…

Hasselnød Sable:

100g sukker

150g smør

250g mel

50g hasselnøddepulver

50g hel æg

2.5g bagepulver

3g salt

Metode:

– Pisk smør og sukker, indtil det bliver hvidt

– Tilsæt langsomt hel æg

– Tilføj alle andre ingredienser, indtil de er kombineret

– Pak det ind i plastik og sæt i køleskabet

– Rul ud og skær med en småkageudstikker

– Foret ringen og bag ved 160oC i 12 minutter, indtil den er gyldenbrun

Pærekaramel:

100g sukker

100g glukose

50g fløde

50g pærepuré

100g smør

3g salt

Metode:

– Kombinér sukker og glukose i en gryde med en lille smule vand

– Kombinér fløde og puré i en gryde og bring til kogepunktet

– Bring sukkeret til karamel 184oC og de-glaser med fløde

– Tilsæt langsomt smør og krydr

– Bring til 110oC

– Afkøl og opbevar i en sprøjtepose

Pærecreme:

150g pære i tern

100g pæresaft

75g smør

2g salt

Metode:

– Kog pære i pæresaft, indtil saften er fordampet

– Tilsæt smør og blend, krydr og opbevar i en sprøjtepose, indtil den er afkølet

Ristet hasselnødde mousse:

80g ristede hasselnødder

3g gelatine

50g æggehvide

100g sukker

6g salt

200g fløde

Metode:

– Rist hasselnødder, afkøl og blend til et pulver

– Læg gelatine i blød

– Pisk fløde til bløde toppe

– Læg æggehvide og blødlagt gelatine i blanderen

– Tilsæt sukker og en lille smule vand op til 118oC

– Hæld over piskende æggehvider og pisk indtil stift

– Fold hasselnødder gennem marengs, krydr

– Fold fløden i og opbevar i en sprøjtepose

Pynt:

10g ristede hasselnødder (delte) og riv resten

5g træsyre

Montage:

– Sprøjt pærekaramel på bunden

– Sprøjt pærecreme ovenpå karamellen

– Frys, indtil cremen er sat

– Sprøjt hasselnødde mousse på

– Drys de revne hasselnødder rundt om kanten

– Placer delte hasselnødder ovenpå med træsyre

I denne opskrift har Rhian brugt tærteringe fra Silikomart

Coffee Candy af Rhian Shellshear

Redskaber til hasselnøddemørdejen

Tærtering rund Ø100mm nonstick

Kagerulle med distanser u2013 for perfekte deje

Perforeret silikonmåtte til bagning 40x30cm

Dejskraber – Skrabekort i plast fra Silikomart Professional

Kog pærekaramel og italiensk marengs

Thermapen One – digital køkkentermometer

Gryde med langt håndtag, 16 cm/2,3 l fra Kockums Jernverk

Køkkenvægt Kern 5 kilo 1 grams nøjagtighed

Dejskraber 25cm i varmebestandigt silikone

Blend, fyld og saml

Stavblender – Robot Coupe Mini MP 190 V.V.

Spiritusposer 56 x 30 cm, 100 stk.

Vinklet palet

Pincet lige 16 cm

Nyheder i butikken

Rund kageform 25 cm – Anodiseret aluminium, 3,8 L

Rund kageform 23 cm – Anodiseret aluminium, 3,1 L

Rund kageform 20 cm – Anodiseret aluminium, 2,3 L

Rund kageform 15 cm – Anodiseret aluminium, 1,3 L

Populære produkter

Brinken Bakars Formkit – TORx3

Blossom 45 – silikoneform til 6 blomsterformede desserter à 45 ml

Valrhona Équatoriale Noir 55 % chokoladekugler 3 kg

Valrhona Manjari Grand Cru Noir 64 % chokoladekugler, 3 kg

Nyheder i butikken

Springform 26 cm, ekstra høj

Springform 20 cm, ekstra høj

Springform 16 cm, ekstra høj

Springform 18 cm, ekstra høj – non-stick kageform, 1,8 L

Populære produkter

Valrhona Guanaja Grand Cru 70 % mørke chokoladepellets, 3 kg

Valrhona Inspiration hindbærchokoladekugler 3 kg

Valrhona Inspiration Jordbærchokoladekugler 3 kg

Torchietto – Frugtpresse 5 L i rustfrit stål til saft, cider & vin

Læs også

Skriv et svar Annuller svar