Om foråret er det tid til at tappe saft fra ahorn og koge ahornsirup. Men til ahornsirup skal der jo bruges pandekager. Så her kommer en opskrift på hjemmelavet ahornsirup med amerikanske pandekager fra en sifon.

Ahornsaft tappes om foråret, og man starter, når der er minusgrader om natten og plusgrader om dagen. Bor et hul i stammen, som er ca. 5 cm dybt. Fastgør en dunk til træets stamme med spændebånd og indfør en slange i det borede hul, som fører ned i dunken. Brug gerne to dunke, så du kan skifte under tapningen. Vi vakuumpakkede og frøs vores saft, så den ikke begyndte at gære inden kogning.

I løbet af en måned tappede vi saft og skiftede dunk ved 10 lejligheder. Totalt set fik vi 25 kg (25 L) ahornsaft.

Hjemmelavet ahornsirup

Ingredienser

Ahornsaft

Sådan gør du

Ahornsaften skal koges, indtil den når 104°C. Det tager et godt stykke tid. Når den er klar, si den og opbevar den mørkt og køligt.Vi koger vores saft ned fra 25kg til ca. 800g

Amerikanske pandekager fra sifon

Ingredienser

Æg 3 stk

Mel 190g

Bagepulver 8g

Sukker 15g

Salt 1g

Mælk 75g

Olie 10g

Kærnemælk 75g

Gør sådan

Bland alle ingredienser med en stavblender og si ned i en sifon. Fyld sifonen med en creampatron og ryst grundigt.Steg i stegepande ved 165°C i ca. 2 minutter på hver side.

Servering

Server pandekagerne varme sammen med blåbær og lonsirup

Held og lykke med din hjemmelavede lonsirup med amerikanske pandekager fra sifon

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Isi

Polyscience

Robot-coupe

Vores andre opskrifter