Video
Björkglass - Glass på björklöv med björksirap
Flere videoer på YouTube-kanalen.
▶ Abonnér på YouTubeBirkeglass med birkesirup og chiffonade af birkeblade
Velkommen til en unik opskrift, hvor vi skaber en smagfuld og frisk is baseret på birkeblade. Denne opskrift giver en smuk grøn is med en subtil, naturlig smag, der komplementeres af birkesirup og garneres med tynde skiver af birkeblade, også kaldet chiffonade. Perfekt til dig, der vil tage vare på naturens smage og skabe noget virkelig specielt!
Vigtigt at tænke på
Vær sikker på at plukke friske birkeblade og undgå kviste, da disse indeholder bitterstoffer, som kan påvirke smagen negativt. Vær omhyggelig med også at fjerne den tykke stilk i midten af bladene for at få den bedste smag til din is.
Ingredienser:
- Friske birkeblade: 500 g
- Fløde: 250 g
- Sukker: 75 g
- Æggeblomme: 75 g
- Mælk: 250 g
- Birkesirup: nogle dråber til servering
- Birkeblade (til garnering)
Sådan laver du birkeglassen:
- Forbered birkebladene: Begynd med at plukke og grundigt rengøre 500 g birkeblade. Fjern alle kviste og stilke for at undgå bitter smag. Hvis du vil, kan du også skære den midterste stilk væk fra hvert blad for en endnu renere smag.
- Lav isbasen: I en kasserolle, varm 250 g fløde sammen med 75 g sukker og 75 g æggeblomme. Rør konstant og varm blandingen op til 83°C. Dette er den optimale temperatur for at få en silkeblød ismasse uden at risikere, at æggeblommen koagulerer. Lad massen køle helt af.
- Blend birkebladene: Mens isbasen køler af, blendes 250 g mælk sammen med de forberedte birkeblade. Vær omhyggelig med ikke at varme bladene op for at bevare den smukke grønne farve.
- Kombiner massen: Når blendingen er færdig, tilsættes den afkølede isbase til birkebladblandingen, og der omrøres, indtil du får en jævn masse. Si massen for at fjerne eventuelle bladrester.
- Frys isen: Hvis du bruger en Pacojet, fyldes en pacojet-beholder med massen, og den sættes i fryseren. Hvis du bruger en almindelig ismaskine, lad massen køle helt af i køleskabet, før du kører den i maskinen ifølge maskinens instruktioner.
- Servering og garnering: Mens isen fryser, hakkes birkeblade til en chiffonade. Dette gør du ved at stable bladene, rulle dem sammen og skære dem i tynde strimler. Når isen er færdig, bruges to skeer til at skabe smukke æggeformede kugler af is. Lav en lille fordybning i midten af hver iskugle og dryp nogle dråber birkesirup over. Garner med den hakkede chiffonade af birkeblade for en rustik og smuk præsentation.
Til isbase og sining
Tips:
- Birkesirup kan nogle gange være svær at få fat i, men du kan bruge ahornsirup som et alternativ, hvis det behøves. Se vores video, hvor vi viser, hvordan man koger ahornsirup.
- For at give ekstra smag til isen kan du eksperimentere med andre typer vilde blade, såsom granskud eller surkløver.
Til indfrysning og tilberedning af is
Held og lykke med din birkeis og nyd naturens smage!
Tak til
Nyheder i butikken
Populære produkter
Nyheder i butikken
Populære produkter
Nyheder i butikken
Giv birkebladeisen en enkel og tydelig servering
I denne is mødes bladsmagen i selve basen og siruppen på den færdige portion. Hold de to elementer adskilt under forberedelsen, så du kan arbejde med isens form først og placere siruppen bagefter. Opskriftens lille fordybning er en konkret del af anretningen: siruppen samles dér i stedet for at dække hele overfladen.
Gør si, opsamlingsskål og opbevaringsbeholder klar, før du samler de to baser. Når blandingen skal sies, er det lettere at gennemføre hele arbejdsgangen uden at lede efter en passende skål med isbasen stående fremme. Følg derefter det forløb i opskriften, der passer til din ismaskine.
Ved servering kan skeer, tallerkener og sirup stå klar i den rækkefølge, de bruges. Lav først én portion som reference for form og placering. Den fintskårne bladpynt skal ikke skjule isen; et enkelt udtryk gør det lettere at se både den formede portion og siruppen i midten.
Flere idéer til is med særlige råvarer
Artiklen om mælkebøtteis giver en anden opskrift med planter som smagsgiver. Se også kategorien tilberedning og temperaturkontrol for udstyr til arbejdet med is. En finmasket si er relevant til basen, mens en lille ægningsske kan bruges, når du vil arbejde med den aflange portionsform ved serveringen.
