Hvidvinssauce på egen skaldyrsfond

Hvidvinssauce på egen skaldyrsfont

At lave en rigtig god hvidvinssauce er ikke svært, det tager bare tid. Det meste af tiden går med at lave selve fonden. Du kan lave en hvidvinssauce på kyllingfond, fiskefond eller som i denne opskrift: En skaldyrsfond. Vi valgte skaldyrsfond ikke kun fordi det bliver en vidunderlig base til en sauce, men også fordi vi spiste jomfruhummere dagen før og gemte skallerne.Sådan her kommer opskriften på, hvordan du laver en Hvidvinssauce på egen skaldyrsfond!:

Ingredienser i gram, da grøntsager er af forskellig størrelse

750g Skal fra skaldyr (i dette tilfælde skal fra jomfruhummer)

125g selleristængler (2stk)

200g gulerødder (2stk)

150g fennikel (1stk)

15g knuste hvidløgsfed (2stk)

20g jalapeño (1stk)

250g skalotteløg (2stk)

2000g Vand (2L)

500g Hvidvin (0,5L)

10g Timian

500g Fløde (0,5L)

Salt, citronsaft og tabasco

Sådan gør du

Start med at ovnstege 750g skaldyrsskaller ved 225-250°C, indtil de begynder at få farve.

Hak og rist grøntsager i en gryde

Tilsæt 1,5L vand til grøntsagerne og kog op

Forædle Skallerne til Fond

Når skallerne er færdigristede, blend dem for at frigive smagene. Dette kan også gøres med en kraftig stavblender eller i hånden.Tilføj derefter skallerne til grøntsagsgryden og tilsæt yderligere 0,5L vand. Lad blandingen simre i cirka 4 timer.

Si og Forbered til Hvidvinssauce

Si bouillonen gennem en net-sigte. Hvis du var stoppet her og reduceret ned til 750ml, ville du have en fantastisk skaldyrsfond. Men vi fortsætter og tilsætter hvidvin for at skabe en Hvidvinssauce.

Vælg Den Rette Vin til Din Hvidvinssauce

For en syrlig tone, brug en tør østrigsk riesling. For en rundere smag kan en fadlagret chardonnay være passende. Fjern eventuelt slam og fedt fra overfladen med en ske.

Den Sidste Finish på Din Hvidvinssauce

For en silkeblød konsistens, si saucen gennem et klæde. Tilsæt timian og 500ml fløde. Lad saucen simre, indtil den igen når 0,75L. Tag timianen ud og smag til med salt og eventuelt lidt citronsaft og tabasco.

Serveringstips til Hvidvinssauce

Før servering, giv saucen et sidste opkog og skum den op med tempereret smør.Server i en pæn gryde til en lækker fiskeret, såsom bagt torsk med kartoffelmos.