Opskrifter

Opskrift på Marengs

2 oktober 2018 sodersgourmet

Det er som det lyder, her er opskrifter på fire forskellige typer marengs, marengs til alle behov altså. Hemmeligheden med at have succes med marengs er egentlig ikke sværere end at piske længe nok og tørre…

maräng maränger lingonmaräng, chokladmaräng, mumsmums och fänkålsmaräng

Opskrift på Tyttebærmarengs

Tyttebær 80g

Sukker 160g

Æggehvidepulver 8g

Fremgangsmåde

Bland tyttebærrene til en puré og si den gennem en finmasket si. Pisk sukker og æggehvidepulver for at fjerne eventuelle klumper og tilsæt tyttebærpuréen. Pisk til en luftig marengs. Læg marengsen i en sprøjtepose med valgfri tylle. Sprøjt marengsene og tør dem i en tørreovn ved 60°C, indtil de er helt tørre. 2-4 timer. Lad dem køle af og læg dem i en krukke med tætsluttende låg. Læg en silikoneplade i krukken for at holde fugten væk og dermed forlænge holdbarheden.

https://youtu.be/AHkIzo9Mwbk

Pisk og sprøjt marengs

Opskrift på Chokolademarengs

Æggehvide 90g

Sukker 180g

Mørk chokolade 50g

Fremgangsmåde

Pisk æggehvide og sukker til en fluff uden sukkerkrystaller. I mellemtiden smeltes chokoladen i mikroovn eller i vandbad. Når marengsen er færdig, hæld chokoladen i og vend forsigtigt med en dejskraber. Med to skeer laver du så klatter på en silikonmåtte og tørrer i tørreovn ved 60°C, indtil de er helt tørre. 4-6 timer. Lad dem køle af og læg dem i en krukke med tætsluttende låg. Læg en silikonepuck i krukken for at holde fugten væk og dermed forlænge holdbarheden.

Opskrift på Mumsmums

Vand 80g

Sukker 180g

Æggehvide 90g (3st)

Gelatinblad 2st (1 restaurationsblad)

Mørk chokolade 400g

Rapsolie 10g

Fremgangsmåde

Blød læg gelatinbladet, kog vandet og sukkeret op til 121°C. Imens piskes æggehviden til en stiv skum. Når sukkerlagen er klar, pres overskydende væske fra gelatinet og pisk det i. Hæld sukkerlagen ned i skålen med den piskende æggehvide og fortsæt med at piske, indtil den er rumtempereret.

Læg marengsen i en sprøjtepose og sprøjt toppe på en kiks. Disse kan du stille i køleskabet, så overfladen tørrer lidt og gelatinet sætter sig. I mikroovnen eller i et vandbad smeltes chokoladen sammen med olien

Dyp derefter marengstoppe i chokoladen. De er enten klare nu, lad blot chokoladen sætte sig. Eller mens den stadig er klistret, riv lidt chokolade over, top med revet kokos eller flagesalt.

Redskaber til flødeboller

Opskrift på Fennikelmarengs

Fennikel ca 4st

Citron 1stk

Sukker 50g

Æggehvidepulver 12g

Sukker 160g

Fremgangsmåde

Kør fennikel i en saftcentrifuge. Vej 80 g saft til marengs og pres nogle dråber citron i (hvis du vil have den grønnere, tilføj nogle spinatblade under råsaftcentrifugeringen. Bland æggehvidepulver med sukkeret. Pisk sammen med saften til marengsmasse. Flad ud på en silikonemåtte, tør i tørreovn ved 60°C, indtil de er tørre ca. 1-2 timer.