Det er som det lyder, her er opskrifter på fire forskellige typer marengs, marengs til alle behov altså. Hemmeligheden med at have succes med marengs er egentlig ikke sværere end at piske længe nok og tørre ved lav temperatur.
Opskrift på Tyttebærmarengs
Tyttebær 80g
Sukker 160g
Æggehvidepulver 8g
Fremgangsmåde
Bland tyttebærrene til en puré og si den gennem en finmasket si. Pisk sukker og æggehvidepulver for at fjerne eventuelle klumper og tilsæt tyttebærpuréen. Pisk til en luftig marengs. Læg marengsen i en sprøjtepose med valgfri tylle. Sprøjt marengsene og tør dem i en tørreovn ved 60°C, indtil de er helt tørre. 2-4 timer. Lad dem køle af og læg dem i en krukke med tætsluttende låg. Læg en silikoneplade i krukken for at holde fugten væk og dermed forlænge holdbarheden.
Opskrift på Chokolademarengs
Æggehvide 90g
Sukker 180g
Mørk chokolade 50g
Fremgangsmåde
Pisk æggehvide og sukker til en fluff uden sukkerkrystaller. I mellemtiden smeltes chokoladen i mikroovn eller i vandbad. Når marengsen er færdig, hæld chokoladen i og vend forsigtigt med en dejskraber. Med to skeer laver du så klatter på en silikonmåtte og tørrer i tørreovn ved 60°C, indtil de er helt tørre. 4-6 timer. Lad dem køle af og læg dem i en krukke med tætsluttende låg. Læg en silikonepuck i krukken for at holde fugten væk og dermed forlænge holdbarheden.
Opskrift på Mumsmums
Vand 80g
Sukker 180g
Æggehvide 90g (3st)
Gelatinblad 2st (1 restaurationsblad)
Mørk chokolade 400g
Rapsolie 10g
Fremgangsmåde
Blød læg gelatinbladet, kog vandet og sukkeret op til 121°C. Imens piskes æggehviden til en stiv skum. Når sukkerlagen er klar, pres overskydende væske fra gelatinet og pisk det i. Hæld sukkerlagen ned i skålen med den piskende æggehvide og fortsæt med at piske, indtil den er rumtempereret.
Læg marengsen i en sprøjtepose og sprøjt toppe på en kiks. Disse kan du stille i køleskabet, så overfladen tørrer lidt og gelatinet sætter sig. I mikroovnen eller i et vandbad smeltes chokoladen sammen med olien
Dyp derefter marengstoppe i chokoladen. De er enten klare nu, lad blot chokoladen sætte sig. Eller mens den stadig er klistret, riv lidt chokolade over, top med revet kokos eller flagesalt.
Opskrift på Fennikelmarengs
Fennikel ca 4st
Citron 1stk
Sukker 50g
Æggehvidepulver 12g
Sukker 160g
Fremgangsmåde
Kør fennikel i en saftcentrifuge. Vej 80 g saft til marengs og pres nogle dråber citron i (hvis du vil have den grønnere, tilføj nogle spinatblade under råsaftcentrifugeringen. Bland æggehvidepulver med sukkeret. Pisk sammen med saften til marengsmasse. Flad ud på en silikonemåtte, tør i tørreovn ved 60°C, indtil de er tørre ca. 1-2 timer.
Udstyr
Skraber
Specialingredienser
(Kommer snart på vores hjemmeside)
