Opskrifter

Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear

28 september 2017 sodersgourmet

OPSKRIFT: Dessert af Rhian Shellshear \u2013 Dessert med kærnemælk og dild Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear Kærnemælkssorbet 310g kærnemælk 90g fløde 40g sukker 50g glukose Fremgangsmåde Varm alt sammen op i en gryde…

Filmjölk och dill dessert av Rhian Shellshear Dessert av Rhian Shellshear, Efterrätt med filmjölk och dill

OPSKRIFT: Dessert af Rhian Shellshear \u2013 Dessert med kærnemælk og dild

Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear

Kærnemælkssorbet

310g kærnemælk

90g fløde

40g sukker

50g glukose

Fremgangsmåde

Varm alt sammen op i en gryde til 60oC for at smelte sukkeret
Placer i ismaskinen og pisk
Form i quenelle-form

Dild Panna Cotta

250g mælk

250g fløde

50g sukker

9g gelatine

70g dild

2g gel espresso

Fremgangsmåde /strong>

Bloom gelatine
Bland fløde, spinat og sukker sammen i en blender til 60oC og tilsæt gelatine i 5 minutter
Bland mælk og dild i en blender ved 40oC i 3 minutter
Si begge og tilsæt sammen, blend med gel espresso
Afkøl og placer i en sifon og lad op
Opbevar i køleskabet indtil nødvendigt

Kronedild

Plukket Kronedild

Fremgangsmåde

Sortér og opbevar i en beholder indtil nødvendigt

Brombær

Friske Brombær

Fremgangsmåde

Sortér og opbevar i en beholder indtil nødvendigt

Pandekage

125g mel

250ml mælk

25g smør

1 \u00bd æg

100ml æg

50g flormelis

2g salt

4g fennikelpollen

Fremgangsmåde

Bland alt sammen
Steg tynde pandekager i en pande og placer pandekagerne i en dehydrator natten over ved 60oC for at gøre dem sprøde
Bræk i stykker og opbevar

Solbærpulver

200g Solbærsaft

100g glukose

100g sukker

4g agar agar

Fremgangsmåde

Bland alt sammen
Kog op
Spred ud på silpats og tør ved 60oC indtil tørt
Bland til et pulver og opbevar

Montering

Placer den brudte pandekage på tallerkenen
Placer quenellen ovenpå pandekagen
Sprøjt sifonen ud ved siden af quenellen
Placer brombærene omkring den opladede sifon
Placer kronedild ovenpå den opladede panna cotta
Drys en smule solbærpulver på tallerkenen

Formen der anvendes hedder Quenelle og kommer fra italienske Silikomart. Alle forme fra Silikomart er godkendte til fødevarer og tåler mikrobølgeovn, opvaskemaskine og temperaturer mellem -60oC og +230oC