Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Dessert

Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie

sodersgourmet

Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie dash; En frisk afslutning på sommeren Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie dash; En frisk afslutning på sommeren er en rigtig hyldest til sæsonen, hvor skovsyres friskhed smagssætter en blød…

Harsyrasorbet med vit choklad och pistage – En fräsch avslutning på sommaren

Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie dash; En frisk afslutning på sommeren

Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie

dash; En frisk afslutning på sommeren er en rigtig hyldest til sæsonen, hvor skovsyres friskhed smagssætter en blød æblesorbet, dyppet i hvid chokolade og serveret på en pistaciekage. En perfekt afslutning på en sommer.

Opskriften rækker til 6 portioner. Der bliver lidt ekstra sorbet og kage, så du kan gemme til senere!

https://youtu.be/CnQ6YFRWeFY?si=6eJFFdjI-lTybygD

Skovsyresorbet

Ingredienser

  • Citronsaft 15 g
  • Røde æbler 500 g
  • Vand 125 g
  • Glukosesirup 30 g
  • Sukker 200 g
  • Skovsyre 100 g

Gør sådan

  1. Pres citronsaften og skræl æblerne. Læg dem i citronvand, så de ikke oxiderer. Udkern og skær æblerne i stykker. Det skal blive i alt 400g skåret frugt til sorbeten.
  2. Kog vand, sukker, glukose og citronsaft op til en sukkerlage. Når lagen koger, tilsæt æblerne og lad dem koge, til de er bløde.
  3. Lad æblerne afkøle til stuetemperatur og blend dem derefter sammen med skovsyren til en glat masse. Hæld massen i pacojet-beholder og frys i 24 timer. Bruger du en almindelig ismaskine? Sæt massen i køleskabet og kør den derefter i din ismaskine.
  4. Kør sorbeten og sprøjt den ned i en silikoneform. I dette tilfælde PROMISE 65. Tryk kagebunden ned (ifølge opskriften nedenfor) og sæt den tilbage i fryseren.

Til skovsyresorbeten

Pistaciekage

Ingredienser

  • Æg 1 stk
  • Sukker 65 g
  • Pistacienødder 55 g

Gør sådan

  1. Blend æg, sukker og pistacienødderne til en masse.
  2. Smør et tyndt lag ud på en silikonebagemåtte og bag ved 180°C i ca. 10 minutter. Lad kagen afkøle og stans derefter cirkler, der matcher sorbetens størrelse og tryk dem ned ovenpå sorbeten i silikoneformen. Frys igen.

Til pistaciekagen

Hvid chokoladeovertræk

Ingredienser

  • Hvid chokolade 140 g
  • Kakaosmør 60 g
  • Grøn madfarve (valgfri)

Gør sådan

  1. Smelt chokoladen sammen med kakaosmørret og farv den grøn for at spejle skovsyres farve.
  2. Når sorbeten er frossen, popsiliconeformen op og dyp den i den smeltede chokolade. Sæt den tilbage i fryseren. Temperer den til ca. -12°C før servering.

Til chokoladeovertræk og anretning

Servering

  1. Dekorer med skovsyrblade og hakkede pistacienødder.
  2. Server på en afkølet tallerken eller sten for at holde sorbeten koldere længere.

Tips: Sorbetens syre og den sprøde chokolade kombineret med pistaciekagen gør dette til en luksuriøs og forfriskende dessert, der både ser fantastisk ud og smager af sommer!

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Vores andre opskrifter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Få pistaciebund og sorbet til at passe sammen

Desserten består af mere end sorbet: pistaciebunden skal passe ind i den støbte portion, og chokoladeovertrækket kommer udenpå. Sammenlign derfor bundens udstik med formen, inden alle bunde skæres ud. Læg en enkelt bund mod formen som kontrol af formatet, så du ikke først opdager en forkert størrelse under samlingen.

Æblet og skovsyren indgår på forskellige tidspunkter i opskriften. Hold de klargjorte råvarer adskilt, og skeln mellem vægten af hele og skrællede æbler, når du læser ingredienslisten. Det gør forberedelsen tydeligere uden at ændre balancen mellem frugt, sukker og væske i sorbeten.

Planlæg en særskilt plads til overtræk og en anden til den afsluttende pynt. Pistaciestykker og blade kan fordeles, når portionerne er klar til anretning, så de ikke blandes i skålen med chokolade. Prøv først én færdig servering, og brug dens placering af bund, sorbet og pynt som reference for de øvrige.

Andre desserter med form og chokoladeovertræk

Vil du arbejde videre med kombinationen af frossent fyld og overtræk, kan du læse opskriften på mangoæg. Find flere formater under dessertforme. Se også den anvendte Promise 65 og en bagemåtte til pistaciebunden; sammenhold form og udstikker, før du planlægger alle portionerne til en servering.

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *