Jordbær- og vaniljetartelette
Her kommer nok forsommerens lækreste dessert, en jordbær- og vaniljetartelette! En tartelette med karamelsauce, hakkede jordbær blandet med lidt jordbærsyltetøj samt vaniljebavaroise. Toppet med friske jordbær, knust marengs og frysetørrede jordbær! Mere sommer end dette bliver det ikke!
En tartelette kan også kaldes tartlett, tartlette og enkelt tart. Men det er alle det samme. Et tyndt tærteskall bagt i ovn, fyldt med lækre ting som her, vanilje, karamel og jordbær.
En bavaroise er en mousse med gelatine i sig, eller en pisket panna cotta med æggeblomme i eller en is, som du former. Helt enkelt en lækker og vidunderlig dessertkomponent!
Så, her kommer nu vores opskrift på jordbær- og vaniljetartelette.
Begynd først med vaniljebavaroisen, da den skal fryses, før den kan tages ud af silikoneformen.
Vaniljebavaroise
Ingredienser
100g Mjölk
100g Grädde
1st Vaniljstång
100g Socker
80g Äggula
2st Gelatinblad
200g Grädde
Udstyr
Fremgangsmåde
Bland mælken med den første fløde. Skrab vaniljestangen ud og læg i flødemælken sammen med sukker, æggeblomme og gelatine. Varm op under omrøring til 84°C. Det må ikke koge. Lad køle af til stuetemperatur og tag vaniljestangen ud. Pisk den anden fløde, ikke for hårdt, og vend i. Fyld silikoneformen og frys den.
Tærtedej (short crust / mørdej)
Ingredienser
150g Smør
120g Sukker
76g Flormelis
24g Mandelmel
45g Æg
200g Mel
1g Salt
1g Vaniljesukker
Udstyr
Fremgangsmåde
Bland smør og sukker, tilsæt mandelmel, salt og vaniljesukker. Tilsæt ægget. Tilsæt melet. Lad dejen hvile i køleskabet. Rul ud til 2,5 mm, stans og skær stykker, der passer til ringene. Bage på air mad ved 160°C i ca 5-10 minutter
Karamelsauce (dulce de leche)
Ingredienser
1 Dåse sødet kondenseret mælk
Udstyr
Fremgangsmåde
Lad dåsen med kondenseret mælk simre i ca 2 timer uden at åbne den. Køle den, åbn og læg saucen i en sprøjtepose.
Jordbærfyld
Ingredienser
2st Jordgubbar
20g Jordgubbssylt
Fremgangsmåde
Hak jordbærrene og bland med syltetøjet.
Færdiggørelse
Ingredienser
2st Jordgubbar
5g Kolasås
1st Maräng
3st Skivor frystorkade jordgubbar
3st Gröna blad
Udstyr
Fremgangsmåde
Sprøjt karamelsaucen i bunden af tarteletten, fyld op med en skefuld hakkede jordbær, der er blandet med syltetøj. Tag frem og pop vaniljebavaroisen fra formen og stil den med en palet på det fyldte skalf. Dette skal gøres mindst en time før servering, da bavaroisen skal tø. Skær jordbærrene i skiver og læg ovenpå, sprøjt en klat karamelsauce og drys marengs og frysetørrede jordbær over. Afslut med nogle grønne blade. Gerne surkløver.
Held og lykke og håber det smager!
